葡萄酒顏色的故事

一般來(lái)說(shuō)，葡萄酒的顏色主要是有紅色、白色和桃紅色的，但是很少有人會(huì)去關(guān)注葡萄酒的顏色方面的內(nèi)容的，那么，大家是否了解過(guò)葡萄酒顏色的故事呢?下面，就讓我們一起去詳細(xì)的了解一番吧。

葡萄酒是唯一在天然情況下就擁有有許多不同顏色和色調(diào)的飲料，按最簡(jiǎn)單分類的也需要分為紅白粉三系。此外，隨著年齡的增長(zhǎng)，色彩也在豐富的變化著。隨著時(shí)間的推移改變，一瓶酒從最初的紫色紅寶石色的絢麗慢慢變成了紅木的莊重華貴。仿佛它也擁有生命，也在看過(guò)世事變幻滄海桑田后靜靜的積淀。

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那么這些斑斕的色彩究竟從何而來(lái)，顏色的演化又是為何發(fā)生的呢?我的第一篇博文就先講講最常見(jiàn)的紅白二色葡萄酒，至于桃紅，橘色以及其他顏色葡萄酒將會(huì)以后慢慢道來(lái)。

首先，葡萄果肉壓榨后形成的是接近白色的汁液(至少對(duì)于在法國(guó)授權(quán)品種)。葡萄酒類豐富的顏色主要來(lái)自于：

- 黃酮類物質(zhì)：黃色，米色或白色，

- 果皮中各種深色的花青素：紅色，紫色，

- 種子及橡木桶中的單寧：影響顏色穩(wěn)定性

- 葡萄皮上存在的一些金屬元素

紅葡萄酒的顏色方面內(nèi)容

釀造過(guò)程中將紅色，紫色或黑色的葡萄皮在葡萄汁中浸漬，留下了深色的花色素苷，便是得來(lái)了紅葡萄酒。花色素苷的形式不同以及它們的糖基化程度不同，觀察到的顏色變化和分子的穩(wěn)定性便有了區(qū)別。

所以不同深淺的紅色一般涉及三個(gè)因素：品種，浸漬和酒齡。

一般來(lái)說(shuō)，浸漬時(shí)間越長(zhǎng)越高，酒體著色越深，也越是富含單寧。但也并非絕對(duì)如此，對(duì)于一些單寧已經(jīng)非常豐富的葡萄，浸漬被縮短，以避免有太多單寧帶來(lái)的不平衡，這養(yǎng)的酒顏色自然不會(huì)太深。

隨著酒的成熟與衰老，酒內(nèi)不停的發(fā)生著的氧化還原反應(yīng)，色素組合改變：花色素苷分解，同時(shí)單寧轉(zhuǎn)化積累，并帶來(lái)一抹棕色。

所以，紅葡萄酒成熟各階段顏色也會(huì)變化：未成熟的程鮮亮紫色，成熟轉(zhuǎn)換期呈紅李子色，成熟后呈紅棕色，老化期呈深紅棕，衰竭期呈淡褐.

白葡萄酒的顏色方面內(nèi)容

呈現(xiàn)出米白色，黃色，香檳色的白葡萄酒是由白皮或黑皮的葡萄釀得。葡萄壓汁后，只保留汁液不浸皮。這樣，透明的黃色被保留下來(lái)。它的顏色取決于葡萄品種，發(fā)酵和年齡。

和紅葡萄酒一樣，葡萄品種對(duì)顏色的影響很大，但這次不是葡萄皮的影響，而是果肉的影響。有些葡萄品種果肉比別的著色深，有些確是幾乎透明的淡黃色乃至白色。

糖轉(zhuǎn)化為酒精的發(fā)酵過(guò)程，也將決定著白葡萄酒的顏色。發(fā)酵時(shí)間越長(zhǎng)，越多的糖轉(zhuǎn)化為酒精。一般情況下，糖的比例越高，較高的葡萄酒是黃色的(比如蘇玳甜白)。與此相反，糖越少，酒色越淺。同樣，在成熟過(guò)程中，白葡萄酒變色趨勢(shì)是從淡黃色向琥珀色變化。

葡萄酒的顏色問(wèn)題并不是像表面看起來(lái)那么簡(jiǎn)單的，其里面也是有著許許多多的各種知識(shí)內(nèi)容在里面的，如果不明白的朋友們，可以來(lái)看看上面的內(nèi)容，好了，以上的內(nèi)容就先說(shuō)到這里了。