酒史大揭秘：古人喝得都是什么酒？

李白斗酒詩(shī)百篇，在古代文人的眼里，幾杯酒下肚，似乎眼前的世界就變化了起來(lái)：隨處可見(jiàn)的景物，有了自己的情感，平平無(wú)奇的色彩，相互碰撞交融，就連一副畫作也能生出些許靈性。

那么，這不禁讓人好奇，在釀酒工藝遠(yuǎn)不如當(dāng)今發(fā)達(dá)的古代，究竟是什么酒讓古人們陶醉至此?

今天，小編就帶你解讀，古人杯中的那些酒!

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果酒

說(shuō)到古詩(shī)文里出鏡率最高的酒，當(dāng)然少不了果酒。

“青梅煮酒論英雄”;“葡萄美酒夜光杯”。

所謂果酒，即是用水果為主材料釀造而成的酒，其中最有名的，便要屬葡萄酒。

根據(jù)歷史記載，中國(guó)從漢代起進(jìn)行人工種植葡萄，公元前139年至公元前119年，漢武帝派使臣張騫兩次出使西域，帶回優(yōu)良葡萄品種和釀酒技術(shù)，還招來(lái)了釀酒藝人，促進(jìn)了我國(guó)葡萄栽培和果酒釀造的發(fā)展。據(jù)史料記載，當(dāng)時(shí)的離宮別館，遍植葡萄。

而除了葡萄，青梅、楊梅、桑葚、柑橘等也是古人用來(lái)釀酒的原料之一。用柑橘釀制的甜酒，在宋代已得“洞庭春色”之雅稱。而乾隆年間盛行的桑葚酒，也在《西域見(jiàn)聞錄》中頗有記載。

濁酒

古代酒分渾濁清澈，清澈的自然是酒中上品，但伴隨多數(shù)古人度過(guò)人生一醉的，還是這一碗碗濁酒。

“濁酒一杯家萬(wàn)里”;“一壺濁酒喜相逢”。

古代的濁酒類似于當(dāng)今的米酒，甜中帶香，清冽爽口。別看武松打虎一口氣喝了八碗，實(shí)際上，濁酒的酒精濃度非常低，更有不少學(xué)者揣測(cè)，古時(shí)濁酒的酒精濃度，可能只與現(xiàn)代的啤酒不相上下。

雖然濁酒與當(dāng)今的米酒非常相似，但濁酒的釀造技藝發(fā)展到今日，衍生出的酒種卻是黃酒。區(qū)別于古代的黃酒，現(xiàn)代的黃酒在釀造原料、發(fā)酵技藝上更為精細(xì)精準(zhǔn)，去除了老祖宗“米酒”的甜膩味，將谷物的濃香更集中的表達(dá)，飲完回味芬芳。

花酒

哎，可別想歪，我說(shuō)的花酒，就是以花釀成的酒。

“九日黃花酒，登高會(huì)昔聞”;“更望尊中菊花酒，殷勤能得幾回沽。”

古人愛(ài)賞花頌春，因此，當(dāng)花與美酒相融，產(chǎn)生的一番風(fēng)味足以令人迷醉。

菊花酒、荷花蕊、桂花酒、桃花釀......未飲先品香，入喉如絲如綢，醇香誘人。

花酒的制作方法也并不復(fù)雜，傳統(tǒng)的花酒是以腌制或蒸制的方式獲取花露，再用糧食白酒為酒基，加入白糖調(diào)配而成。現(xiàn)代技術(shù)將花、枸杞、大棗粉碎為粗末混勻后加入滲漉筒放入白酒中浸潤(rùn)，再過(guò)濾而制得白酒。比起酸甜爽口的果酒，花酒多了一分清雅;比起甜糯馥郁的濁酒，花酒又似乎更沾染了一些文人騷客的風(fēng)韻。