你知道是誰發(fā)明了起泡酒嗎？

關(guān)于起泡酒的發(fā)明者，經(jīng)常聽到這樣的說法：法國(guó)香檳產(chǎn)區(qū)的Dom Pérignon唐佩里農(nóng)修士(1638-1715)發(fā)明了起泡酒/香檳酒，這個(gè)說法流傳甚廣，但卻并非事實(shí)。

首先英國(guó)人就表示呵呵、堅(jiān)決不買賬，并且搬出英國(guó)人的考究精神，用事實(shí)和數(shù)據(jù)來說話因?yàn)樗麄冇杏��?guó)人Christopher Merret(1614/5~1695)

根據(jù)維基百科上的表述，Christopher Merret是一位醫(yī)生兼科學(xué)家。這位仁兄涉獵廣泛，對(duì)釀酒顯然也興趣頗濃。

1662年，他在《Some Observations concerning the Ordering of Wines》一文中記載：釀酒師可以通過添加一定量的糖/糖漿、從而使葡萄酒產(chǎn)生氣泡的方法。

英國(guó)人說，這種方法和今天被稱為“香檳法/傳統(tǒng)法”的基本原理是一模一樣的!(添加小劑量的liqueur de tirage發(fā)酵液，引發(fā)瓶中二次發(fā)酵)

在休·約翰遜和杰西斯·羅賓遜合著的《世界葡萄酒地圖(第六版)》一書中寫到，“據(jù)說Merret曾教香檳區(qū)的人如何在瓶子里保留氣泡”

大家知道，這兩位大神級(jí)的葡萄酒作者，可都是英國(guó)人。

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英國(guó)著名的起泡酒生產(chǎn)商Ridgeview，把Merret的名字印在頸標(biāo)上，以示敬意

在英女王招待中國(guó)領(lǐng)導(dǎo)人的晚宴上，曾出現(xiàn)過Ridgeview Grosvenor Brut 2009年份起泡酒的身影

顯然，英國(guó)人是以Merret為驕傲的!

近年來隨著全球氣候的變暖，舊世界的葡萄酒格局已經(jīng)發(fā)生了深刻的變化，其中英國(guó)起泡酒和德國(guó)黑皮諾的崛起，可能是最為引人矚目的啦

說完英國(guó)人Merret，接下來是法國(guó)Limoux利慕產(chǎn)區(qū)常住法國(guó)南部的葡萄酒大師Matthew Stubbs曾斬釘截鐵地說：起泡酒于1531年起源于Limoux，這個(gè)時(shí)間比香檳區(qū)至少早了150年!

Matthew MW可不是空口無憑，因?yàn)橄旅鎯身?xiàng)，在Limoux是有確鑿的文字記載可以追溯的：

1、1531年，利慕附近的圣希萊爾修道院的本篤會(huì)修士發(fā)明了起泡酒

2、利慕地區(qū)的貴族“Sieurd’Arques”，曾用起泡酒“Flasksof Blanquette”慶祝了一場(chǎng)勝利

那么利慕的起泡酒是怎樣釀造的呢?答案是“Méthode Ancestrale鄉(xiāng)村法”

可以看到，在工藝上，“鄉(xiāng)村法”在殘?zhí)俏赐耆�轉(zhuǎn)化成酒精之前裝瓶，從而引發(fā)瓶中二次發(fā)酵，而且二次發(fā)酵后不除渣、不補(bǔ)液，這個(gè)方法和今天的香檳法/傳統(tǒng)法還是有所不同的，但可以說是瓶?jī)?nèi)二次發(fā)酵法的前身

目前在Blanquettede Limoux法定產(chǎn)區(qū)的起泡酒，仍會(huì)使用這種方式釀酒。在法國(guó)西南產(chǎn)區(qū)和薩瓦產(chǎn)區(qū)，也可以見到。鄉(xiāng)村法釀造的起泡酒，通常氣泡較弱，并帶有殘?jiān)?/p>

今天，來自利慕產(chǎn)區(qū)Sieurd’Arques酒莊的起泡酒，在酒標(biāo)上標(biāo)著大大的“1”字，以此告訴世人，利慕是世界上第一款起泡酒的產(chǎn)地，頸標(biāo)上的“1531”，當(dāng)然是第一瓶起泡酒出現(xiàn)的年份

看到這里，我想大家心里都已經(jīng)明了，不管英國(guó)人Merret記載的方法，Limoux的鄉(xiāng)村法，還是今天香檳區(qū)采用的一系列技術(shù)：瓶中二次發(fā)酵、酵母自溶、轉(zhuǎn)瓶、吐酒泥、加塞和瓶陳，這些技術(shù)絕不是某位大神一拍腦袋，靈光霎現(xiàn)，得來全不費(fèi)工夫的，而是和其它技術(shù)一樣，經(jīng)過了無數(shù)人的創(chuàng)造、實(shí)踐、交流和改進(jìn)，一步一步才得以實(shí)現(xiàn)

最后該說說修士Dom Pérignon唐佩里農(nóng)(1638-1715)

文件記載，這位有“香檳之父”之稱的DomPérignon唐佩里農(nóng)修士，在修道院工作數(shù)十載，釀造的都是靜止葡萄酒，在那個(gè)時(shí)代，香檳產(chǎn)區(qū)還是以生產(chǎn)靜止葡萄酒為主導(dǎo)的。但是因?yàn)榈靥幏▏?guó)北方，秋季較為寒冷，發(fā)酵時(shí)糖分往往無法全部轉(zhuǎn)換成酒精，裝瓶之后，就可能變成“時(shí)間炸彈”：

第二年春天到來，氣候回暖，酵母重新活躍開始發(fā)酵，產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，沖破瓶塞，甚至可能引發(fā)連鎖反應(yīng)，損失巨大!

這種事情的發(fā)生，對(duì)酒莊來說是災(zāi)難性的，因此，瓶中的再次發(fā)酵，對(duì)釀酒師來說是一個(gè)錯(cuò)誤!Dom Pérignon唐佩里農(nóng)修士當(dāng)時(shí)工作的重要內(nèi)容，就是研究如何抑制和避免瓶中二次發(fā)酵的發(fā)生!

在那個(gè)時(shí)代，香檳產(chǎn)區(qū)和它南邊的鄰居勃艮第都生產(chǎn)靜止葡萄酒，兩者處于競(jìng)爭(zhēng)的關(guān)系。這場(chǎng)漫長(zhǎng)競(jìng)爭(zhēng)的結(jié)果是香檳產(chǎn)區(qū)最終落敗，

于是只好另辟蹊徑、尋找它途，把目標(biāo)鎖定在起泡酒上。到18世紀(jì)后，香檳產(chǎn)區(qū)的葡萄酒已經(jīng)逐漸轉(zhuǎn)型到起泡酒了。

那么Dom Pérignon唐佩里農(nóng)是怎樣成為“香檳之父”的?

到1929年大蕭條時(shí)期，香檳區(qū)的葡萄酒已經(jīng)由靜止酒轉(zhuǎn)為起泡酒了，香檳產(chǎn)區(qū)最大的市場(chǎng)是美國(guó)，面對(duì)慘淡的市場(chǎng)銷售情況，香檳區(qū)的人想了很多的方法來應(yīng)對(duì)。

其中就有人從故紙堆中，找到沉寂了多年的人物唐佩里農(nóng)，發(fā)現(xiàn)他在釀酒技術(shù)上做出過很多重要的研究和貢獻(xiàn)：提倡低產(chǎn)，輕柔壓榨，使用軟木塞替代蘸油的麻繩，對(duì)葡萄品種的選擇和調(diào)配方法等。就這樣，唐佩里農(nóng)成為了“The Chosen One”，

這位寂寂無聞了200多年的修士，被硬生生地華麗轉(zhuǎn)身，搖身一變，榮譽(yù)加身，成了香檳發(fā)明者，泡泡發(fā)明者，香檳守護(hù)神...

可謂家喻戶曉，紅得發(fā)紫，人生的戲劇性，莫過如此!誰說法國(guó)人Marketing不如美國(guó)?

如果有時(shí)光機(jī)，我會(huì)毫不猶豫地帶上一支Dom Pérignon，穿梭到這位大半生致力于消滅“泡泡”的修士面前，對(duì)他說這瓶有數(shù)億泡泡的酒，是以他的名字命名，要不要了解一下呢?