史上最全波特酒詳解(2)

酒窖珍藏波特酒

Garrafeira

這其實(shí)是Niepoort酒莊創(chuàng)造的一個(gè)新的波特酒風(fēng)格，葡萄來自于單一年份，在2002年Garrafeira得到波特葡萄酒協(xié)會(huì)(IVDP)官方認(rèn)證之后，酒窖珍藏波特酒便成為了一種通用的風(fēng)格。酒窖珍藏波特酒既有紅寶石波特酒的深邃的紅寶石色和濃郁的果香，口感上又有些茶色波特特有的絲滑與細(xì)膩。

一般的波特酒，不是在瓶中陳年，就是在橡木桶和不銹鋼罐中陳年，而酒窖珍藏波特酒比較特別，它先要在大橡木桶中陳年七年以上，再在5-10升的細(xì)頸大玻璃瓶(demi-john)中陳年最少8年，最后過濾、裝瓶出售，但許多酒莊都會(huì)在大玻璃瓶中陳年20、30、甚至40年。其酒標(biāo)上必須注明采收年份、裝入細(xì)頸大玻璃瓶中的時(shí)間，以及裝入標(biāo)準(zhǔn)酒瓶中的時(shí)間。

酒窖珍藏波特酒的出現(xiàn)，彌補(bǔ)了瓶中陳年和橡木桶中陳年風(fēng)格之間的空缺，它在瓶中陳年的時(shí)間一般比年份波特要短，又因?yàn)樗�有在橡木桶中陳年的�?jīng)歷，所以它也帶有一些茶色波特酒的氧化風(fēng)格，它因此形成了獨(dú)一無二的新風(fēng)格。

酒窖珍藏波特酒購買后應(yīng)盡早飲用，不具備進(jìn)一步的陳年能力，飲用前不需要潷酒。茶色類

茶色類波特酒是一類主要在小橡木桶中陳年的波特酒，因?yàn)槭艿矫黠@的氧化作用，所以顏色與紅寶石類波特酒截然不同。在橡木桶中陳年時(shí)間的長短是茶色類波特酒的主要區(qū)別，隨著年齡的增長，茶色類波特慢慢褪去紅色，發(fā)展成茶色、紅棕色、棕色，香氣也更偏向于干果、堅(jiān)果和烘烤類香氣;品質(zhì)好的茶色類波特酒，會(huì)隨著陳年而變得越來越好。

茶色類波特酒可分為：茶色波特酒、珍藏茶色波特酒、陳年茶色波特酒(10年/20年/30年/40年茶色波特酒)和單一年份茶色波特酒。其中，除了單一年份茶色波特酒要求原料必須來自同一年份外，其他幾種都可以是由好幾個(gè)年份的葡萄酒混合制成。

茶色波特酒

Tawny Port

這是入門級(jí)的茶色波特，在顏色上，茶色波特酒要比年份相近的紅寶石風(fēng)格的波特酒淺的多，通常表現(xiàn)為茶色或紅棕色;在口感上，它也要比紅寶石風(fēng)格波特酒更加柔和，新鮮的果味和年輕活力不再是它的主打項(xiàng)。

茶色波特酒在小橡木桶里陳年不少于兩年，許多酒莊選擇在炎熱的杜羅河谷上游儲(chǔ)存茶色波特酒，以加速熟化過程，表現(xiàn)出一種更加誘人的棕色和更多的氧化風(fēng)味，也有酒莊選擇添加白波特來調(diào)整茶色波特的顏色。

基本茶色波特酒是所有茶色波特酒類型里需要在橡木桶中待的時(shí)間最短的一種，它的價(jià)格便宜，人們往往把它當(dāng)成一種日常開胃酒來飲用。

購買后應(yīng)盡早飲用，不具備進(jìn)一步的陳年能力，飲用前不需要潷酒。

珍藏茶色波特酒

Tawny Reserve Port

珍藏茶色波特酒往往有著相對(duì)柔和的口感，完美結(jié)合的果香與陳釀香，以及誘人的茶色。

之前說過一個(gè)珍藏寶石紅風(fēng)格波特酒，就是比基礎(chǔ)的寶石紅風(fēng)格波特酒好上那么一些的類型。其實(shí)珍藏茶色波特酒也是同樣，葡萄原料要更好一些，更重要的是，它在小橡木桶中的規(guī)定陳年時(shí)間要更長——至少有七年，這讓它的口感比基本的茶色波特酒更加絲滑，顏色中也有更多的棕色。

珍藏茶色波特酒價(jià)格適中，購買后應(yīng)盡早飲用，不具備進(jìn)一步的陳年能力，飲用前不需要潷酒。

陳年茶色波特酒

Aged Tawny Port

一般我們看到的標(biāo)簽上寫著 “10/20/30/40 years” 的波特酒，都屬于陳年茶色波特酒。不過這些數(shù)字代表了用于混釀的葡萄酒的平均年紀(jì)。有的酒莊也不寫多少年，將30年以下的統(tǒng)稱為“Old/Velho”，40年及以上的就是“Very old/Muito Velho”。但哪怕是10年的陳年茶色波特酒，葡萄也通常來自于頂級(jí)的葡萄園，且需要通過IVDP的品鑒測(cè)試。

陳年茶色波特酒的口感極為柔和，風(fēng)味復(fù)雜，酒體飽滿，有著突出的氧化風(fēng)味。

10年茶色波特酒(Tawny 10 years old port)的風(fēng)格其實(shí)和珍藏茶色波特酒非常類似，茶色只存在于邊緣，中心還是磚紅色的，味道也是偏年輕的胡椒、葡萄干一類的味道。

20年茶色波特酒的顏色范圍很寬，從紅色到橘紅色都有，香氣也變得更加豐富，既有活潑的水果香氣，也有濃郁的香草和干果、淡淡的橡木氣息。

人們常說的“三十而立”，放在波特酒身上也毫不違和。

30年茶色波特酒已經(jīng)褪掉年輕感十足的紅色，轉(zhuǎn)而擁有茶橘色、淺赤褐色等更加成熟低調(diào)的顏色。在口感方面，30年茶色波特酒也頗有“三十代”的風(fēng)采，長時(shí)間的陳年之后，以太妃糖、咖啡和葡萄干這樣的香氣為主導(dǎo)，口感也更加濃厚、集中、甜美。

40年茶色波特酒在和橡木桶相依相伴四十年后，濃郁的堅(jiān)果和烘烤香氣成為它的最大特點(diǎn)之一;就連顏色，它也變得和橡木桶類似了——從琥珀色到深棕色，邊緣還有明顯的橄欖綠，是那種你打眼一看，就知道它和先前見過的小年輕不一樣，歲月感十足。

陳年茶色波特酒價(jià)格較為昂貴。雖然不具備進(jìn)一步的陳年能力，但其有著超強(qiáng)的抗氧化能力，即便開瓶以后，依然能保持最佳狀態(tài)長達(dá)數(shù)月，適合一個(gè)人在家慢慢小酌。

飲用前不需要潷酒。

單一年份茶色波特酒

Colheita

Colheita在葡萄牙語中意為“收獲”，葡萄牙的另一種加強(qiáng)酒馬德拉也有Colheita這種類型。單一年份茶色波特酒會(huì)根據(jù)陳年時(shí)間的增長，顏色會(huì)逐漸蛻變?yōu)椴枭�和棕色。它的香氣和口感也�?huì)隨著時(shí)間變得更加復(fù)雜和柔和，失去新鮮的果香。

在釀造方面，單一年份茶色波特酒要求葡萄必須出自同一年份，至少在小橡木桶中陳年七年，最長可達(dá)50年以上。

由于單一年份茶色波特酒的釀造過程和陳年茶色波特酒差不多，這也就意味著，它的風(fēng)味與10/20/30/40年的茶色波特酒頗為相似，在盲品上幾乎無法區(qū)分。但釀酒師們相信，這種酒能夠很耗地表達(dá)出某個(gè)年份的特點(diǎn)。

根據(jù)IVDP的規(guī)定，單一年份茶色波特酒需要在酒標(biāo)上標(biāo)明葡萄收獲和最終灌裝的年份。相比于年份波特酒，單一年份茶色波特酒需要在橡木桶中陳年很長一段時(shí)間，更加耗費(fèi)人力和資金，因此價(jià)格較為昂貴。

但其一旦上市，就已經(jīng)到達(dá)巔峰，購買后應(yīng)盡早飲用，飲用前不需要潷酒。桃紅波特類

桃紅波特酒

Rose Port

桃紅波特酒雖然被稱為“桃紅”波特酒，但其實(shí)從淺三文魚色到淺寶石紅色的波特，都屬于這個(gè)類別。它的口感柔和，散發(fā)著新鮮的櫻桃、覆盆子和草莓的香氣，令人愉悅。桃紅波特酒的顏色來自壓榨時(shí)的輕微浸漬，在釀造過程中避免與氧氣接觸。

桃紅波特酒是波特酒大家族中十足的新人。在2008年，第一款桃紅波特酒才正式誕生，并贏得了不少年輕人的青睞。在炎炎夏日，加點(diǎn)冰塊進(jìn)去，甜滋滋、涼冰冰，又粉嫩嫩的一杯，簡直就是村上春樹老師筆下的百分百女孩，相信你一旦遇到，就會(huì)愛上它。桃紅波特酒價(jià)格便宜，注重新鮮度，購買后應(yīng)盡早飲用，切記冰鎮(zhèn)，作為雞尾酒的原料也是不錯(cuò)的選擇。

白波特類

白波特酒

White Port

白波特酒根據(jù)不同的原料、陳年時(shí)間以及制作方式而呈現(xiàn)出完全不同的風(fēng)格，但往往都具有明顯的花香、蜂蜜和堅(jiān)果的香氣，金黃的顏色，飽滿的酒體，以及較低的酸度。

根據(jù)法律規(guī)定，白波特酒可使用的葡萄品種達(dá)30多種之多，最主要的包括Malvasia Fina、Gouveio和Viosinho。白波特酒有干型和甜型之分，干型白波特的酒標(biāo)上“leve seco”的標(biāo)簽，而甜型白波特會(huì)被標(biāo)上“lagrima”。Lagrima的意思是“淚”，這種類型的波特酒酒液十分黏稠，葡萄牙人覺得這就像眼淚一樣。

白波特酒有兩種不同的風(fēng)格。一種是傳統(tǒng)的白波特風(fēng)格，通過在較高溫度下的橡木桶中陳釀，因此擁有明顯的氧化后的香氣與口感。另一種風(fēng)格比較現(xiàn)代，壓榨時(shí)不壓榨果皮，發(fā)酵時(shí)嚴(yán)格控制溫度，最大程度地保留了果味。

白波特酒的出現(xiàn)，和晚裝瓶波特酒有著異曲同工之妙。1980年到1990年間，白葡萄品種都過得非常慘，因?yàn)檫@段時(shí)間全世界流行種植法國紅色品種，白葡萄品種被大量拔除，但剩下是葡萄不用又浪費(fèi)。聰明又會(huì)過日子的葡萄牙人，就想方設(shè)法把能找到的白色品種都找來，雖然每一種的數(shù)量都很少，但葡萄多力量大嘛，這不，白波特就給他們湊出來了。

白波特酒其實(shí)在國內(nèi)非常少見，主要市場在葡萄牙、荷蘭、法國和比荷盧(比利時(shí)、荷蘭、盧森堡)，常常作為開胃酒和茶色波特的調(diào)色酒出現(xiàn)。

白波特酒價(jià)格便宜，購買后應(yīng)盡早飲用，不具備進(jìn)一步陳年能力，飲用前不需要潷酒。

陳年白波特酒

White Port with an indication of age

傳統(tǒng)風(fēng)格的白波特，在橡木桶中陳年了幾十年之后，如果身板夠硬，就會(huì)發(fā)展出與茶色年份波特不分伯仲的誘人的蜂蜜風(fēng)味、琥珀酒色和足夠的復(fù)雜度，以及優(yōu)雅而醇美的口感。

如果你在購買波特酒時(shí)，看到白波特酒上也標(biāo)著“10/20/30/40 years”，千萬不要以為這是山寨，根據(jù)波特葡萄酒協(xié)會(huì)(IVDP)的規(guī)定，陳年白波特酒和茶色年份波特一樣，都是可以使用這種年份標(biāo)簽的類型，所以放心地買買買就好啦!

波特酒也有干型嗎?

波特酒也能根據(jù)甜度分類，通常，我們見到的波特酒大都是甜型的，但其實(shí)，根據(jù)殘?zhí)橇康牟煌�，波特酒也可以分為非常甜、甜、半干、干和極干這五種類型，只不過就算是極干波特酒，喝起來依然會(huì)比較甜。

好了，波特酒的大家族就齊全了!隨著波特酒從一開始的“港口小馬仔”，發(fā)展成今天的龐大家族，我們見過它一路這么多副“面孔”之后，有沒有哪一面，讓你怦然心動(dòng)了呢?可以在下面留言，和大家分享一下哦。