香檳和勃艮第的江湖之爭(zhēng)

盡管發(fā)生在法國(guó)的葡萄酒世界，但初聽(tīng)起來(lái)很像某種中國(guó)武俠小說(shuō)的老段子：村北村南各一望族大戶，互有聯(lián)姻，但暗地都只視自己為名門正宗、對(duì)方不過(guò)沾了攀親的光;終有一天華山論劍，彼此真的里外里分了親疏;所幸鏖戰(zhàn)下來(lái)各自名望都得到江湖認(rèn)可，圍觀群眾借機(jī)開(kāi)酒分肉，只是當(dāng)事的兩家都暗自清楚手中交椅的份量，這看似皆大歡喜的結(jié)果不過(guò)是下一場(chǎng)江湖風(fēng)波的緣起。

把故事背景放回到法國(guó)各產(chǎn)區(qū)葡萄酒的舞臺(tái)上，對(duì)法國(guó)葡萄酒略有了解的人很容易猜到戲中的主角：香檳(Champagne)與勃艮第(Burgundy)。這兩個(gè)產(chǎn)區(qū)都擁有波爾多難望項(xiàng)背的悠久歷史、都主要以霞多麗(Chardonnay)和黑皮諾(Pinot Noir)釀造、而且雙方的釀酒師事實(shí)上經(jīng)常互有走動(dòng)，但正像江湖段子中村北村南的兩家大戶一樣，它們骨子里唯一的共通點(diǎn)是——脾氣大。

即便是在普遍不將“傲慢”視為“偏見(jiàn)”的法國(guó)葡萄酒世界，這兩個(gè)產(chǎn)區(qū)的“壞脾氣”也是出了名的。香檳曾被戲謔地比擬為“法國(guó)產(chǎn)區(qū)中的戰(zhàn)斗機(jī)”，該產(chǎn)區(qū)為保護(hù)“香檳”名稱使用權(quán)不惜連年累月在全世界各地打官司，這種“戰(zhàn)斗機(jī)”式的勇猛只有在美國(guó)這個(gè)律師遍地的國(guó)度才遇到過(guò)對(duì)手。勃艮第則是早在葡萄酒世界之外就顯示出自己的桀敖不馴：勃艮第大公國(guó)在英法百年戰(zhàn)爭(zhēng)初期赫然選擇了英國(guó)陣營(yíng)。歷代法國(guó)國(guó)王加冕的所在地蘭斯(Reims)正位于香檳產(chǎn)區(qū)內(nèi)，而且是葡萄園云集地區(qū)，這些似乎都在冥冥中決定了兩個(gè)產(chǎn)區(qū)看待彼此的眼光。對(duì)于更習(xí)慣屏幕而不是紙墨的21世紀(jì)人來(lái)說(shuō)，當(dāng)代法國(guó)文化評(píng)論家皮沃(Bernard Pivot)的總結(jié)或許更能幫助理解這兩個(gè)產(chǎn)區(qū)之間的關(guān)系：“勃艮第和香檳之間曾經(jīng)發(fā)生的是兩個(gè)產(chǎn)區(qū)之間的古典競(jìng)爭(zhēng)——爭(zhēng)取最有影響力的人們的最高評(píng)價(jià)。今天，我們會(huì)說(shuō)這是一場(chǎng)名人八卦的媒體戰(zhàn)爭(zhēng)。”

確實(shí)是一場(chǎng)媒體戰(zhàn)爭(zhēng)。在2015年夏天里，比往年更多的香檳酒被打開(kāi)。原因很簡(jiǎn)單： 7月4日，聯(lián)合國(guó)教科文組織(UNESCO)通過(guò)了將香檳產(chǎn)區(qū)列入《世界遺產(chǎn)名錄》的決議。這是香檳在歷經(jīng)2009年與2014年兩次申遺失敗后終于獲得的榮耀，一時(shí)間各種狂歡字樣主導(dǎo)了各種媒體標(biāo)題。然而，持續(xù)了一個(gè)月的文字與酒塞狂歡不過(guò)是8月初在香檳本地舉辦的一場(chǎng)實(shí)地狂歡的序曲。香檳產(chǎn)區(qū)著名的“香檳之路(Route du Champagne)”舉辦狂歡節(jié)(Route du Champagne en Fete)雖然只是2012年之后才有的“新習(xí)俗”，但今年伴隨著申遺成功格外熱鬧，而且整個(gè)“香檳之路”也將重新整飭，畢竟有了新的遺產(chǎn)資格得有點(diǎn)新樣子。

在香檳狂歡的同時(shí)，并非所有媒體都準(zhǔn)確轉(zhuǎn)述了7月4日UNESCO決議的全部?jī)?nèi)容。在法國(guó)申報(bào)的遺產(chǎn)項(xiàng)目中，同時(shí)被通過(guò)的其實(shí)還有勃艮第。7月9日，當(dāng)香檳瓶塞的開(kāi)啟聲已響徹全球各地多日之后，勃艮第舉辦了一場(chǎng)從字面到實(shí)際含意上都對(duì)非法語(yǔ)使用者乃至非勃艮第人都有些理解難度的慶典：“Paulee de Climats”。“Climat”是勃艮第當(dāng)?shù)靥赜械脑~匯，具有比常用的 “風(fēng)土(Terroir)”更奧妙的含意，沒(méi)有人會(huì)敢于在一位老勃艮第釀酒師面前把它隨意詮釋為“氣候(climate)”，而這個(gè)尊貴的“Climat”也正是勃艮第此次申遺的主角。“Paulee”更是一個(gè)只有勃艮第人能夠意會(huì)的一個(gè)天堂名詞，專指每年11月博訥(Beaune)著名的濟(jì)貧院(Hospices de Beaune)拍賣后在默爾索(Meursault)舉辦的美酒饕餮盛筵。對(duì)于局外人來(lái)說(shuō)，這場(chǎng)慶典只能被勉強(qiáng)翻譯為“勃艮第風(fēng)土的盛筵”。今年提前舉辦且附帶煙火的盛筵自然足以顯現(xiàn)勃艮第申遺成功的興奮，但它同樣不加掩飾的勃艮第門檻也顯示出該產(chǎn)區(qū)不同于香檳的對(duì)于這份新遺產(chǎn)的思量：來(lái)自勃艮第的下一場(chǎng)慶典估計(jì)要等到2016年，屆時(shí)將在博訥舉辦一場(chǎng)有關(guān)“Climat”的全方位深度展覽。

香檳與勃艮第之間最早的歷史恩怨可以上溯至16-17世紀(jì)，而且可以看出當(dāng)年葡萄酒拼起來(lái)并不亞于今天的雞湯。在路易十三與十四那個(gè)快樂(lè)年代，葡萄酒是作為一種保健品而不是禁忌品被醫(yī)生們鄭重推崇。醫(yī)界存在的惟一爭(zhēng)論是：哪種葡萄酒對(duì)健康更加有益。作為后起之秀的香檳一度咄咄逼人，幾乎奪去勃艮第在法國(guó)王室“世襲”的保健酒地位，以致勃艮第方面專門發(fā)表過(guò)名為《為勃艮第葡萄酒對(duì)抗香檳而辨》的論文。最終為勃艮第拉到?jīng)Q定性選票的是路易十四的痛風(fēng)和他的御醫(yī)法貢(Fagon)。法貢在《路易十四健康日志》上說(shuō)，香檳會(huì)攪亂國(guó)王的腸胃，而“勃艮第上等葡萄酒的甘醇則直接訴諸思想領(lǐng)域”。

發(fā)生在21世紀(jì)的這場(chǎng)對(duì)決很難說(shuō)誰(shuí)是贏家。21世紀(jì)開(kāi)始，隨著申遺項(xiàng)目數(shù)量的暴增，UNESCO多次調(diào)整每個(gè)國(guó)家可申報(bào)項(xiàng)目的數(shù)量限制，最低曾降到每個(gè)國(guó)家每次只能提交一個(gè)。勃艮第在2010年底正式提出將斥資40萬(wàn)歐元申遺時(shí)，對(duì)于剛申遺失敗的香檳無(wú)疑是一個(gè)頗具威脅的信號(hào)。2014年年初，兩個(gè)產(chǎn)區(qū)同時(shí)在法國(guó)政府的申遺名單上落選、一年后又雙雙被法國(guó)政府推送，看起來(lái)像是一盤法國(guó)風(fēng)格的雙陸棋。UNESCO對(duì)于“遺產(chǎn)”的最終考量更值得玩味。雖然最后同屬“文化遺產(chǎn)”，香檳得到的保護(hù)范圍是“香檳山麓、住宅及酒窖( Champagne Hillsides, Houses and Cellars)”，勃艮第得到的是“勃艮第的Climat文化及風(fēng)土(The Climats, terroirs of Burgundy)”。從地理概念上看，香檳的絕大部分葡萄園都被囊括其中，而勃艮第龐雜的分產(chǎn)區(qū)體系中只被保護(hù)了夜丘(Cote de Nuits)與博訥丘(Cote de Beaune)兩個(gè)，連夏布利(Chablis)這樣的勃艮第白葡萄酒“圣地”都被排除在外。

從更寬泛的文化角度上看，香檳的釀造工藝以及傳承因?yàn)榘Ｅ鍫柲?Epernay)的香檳大道(Avenue de Champagne)和夏布洛爾堡壘(Fort Chabrol)的入選而成為“香檳”命名權(quán)一張更具保護(hù)力的底牌，而勃艮第的釀酒文化“獨(dú)有權(quán)”暫時(shí)止步于第戎(Dijon)歷史文化古跡的入選：與香檳此次申遺幾乎一路順暢相比，勃艮第在今年5月還不得不向UNESCO補(bǔ)交了申述材料，以便更通俗地為審查委員會(huì)解釋奧妙的“Climat”。第戎曾經(jīng)是勃艮第大公國(guó)首都，它的入圍給勃艮第這份遺產(chǎn)被定性為“文化”而不止是“自然景觀”贏得了決定性的一票。何況第戎必須入圍，因?yàn)檫@里是勃艮第式風(fēng)土概念的最初倡導(dǎo)者拉瓦爾(Jean Lavalle)的誕生地，兩者之間的牽扯關(guān)系恰如莫奈之于印象派。

旁觀者還是有福的：開(kāi)香檳，藏勃艮第，在有生之年見(jiàn)證香檳和勃艮第同時(shí)獲得它們應(yīng)有的殊榮。“遺產(chǎn)”總該是帶來(lái)一些饒有趣味的新概念的，比如今年中國(guó)上榜的是“土司遺址”、而阿爾泰山暫無(wú)音訊。據(jù)說(shuō)波爾多的1855列級(jí)酒莊也忍不住要申遺了，畢竟之前波爾多右岸的圣埃米利永(Saint-Emilion)申請(qǐng)下來(lái)的不過(guò)是處建筑;又據(jù)說(shuō)意大利那不勒斯的比薩餅也要申遺了，而且懷抱的是和香檳一樣壟斷全世界“Pizza”命名的夢(mèng)想。