白酒歷經(jīng)了時(shí)間的沉淀 都能泛起歲月的黃？

“白酒越老越黃越香”一直是白酒行業(yè)廣為流傳的觀點(diǎn)，那么真的是如此嗎?白酒為什么會(huì)變黃?

“白酒時(shí)間長(zhǎng)了變黃應(yīng)該是純糧食酒，醬香型白酒更容易出現(xiàn)這種現(xiàn)象。食用酒精生產(chǎn)的白酒時(shí)間再長(zhǎng)也不會(huì)出現(xiàn)變黃的狀況，只會(huì)隨著時(shí)間揮發(fā)。”在正常情況下，陳年白酒的色澤會(huì)泛黃，口感柔和，不刺鼻。

酒色變黃，是一個(gè)非常復(fù)雜的過(guò)程。它與原料、釀造工藝、儲(chǔ)存環(huán)境及儲(chǔ)存時(shí)間、及酒的香型都有緊密聯(lián)系，特別與時(shí)間和儲(chǔ)存有關(guān)。理論上說(shuō)，白酒在微生物的作用下，會(huì)發(fā)生復(fù)雜的酵解和多糖反應(yīng)，酒中的某些物質(zhì)會(huì)發(fā)生呈色反應(yīng)故而會(huì)顯微黃色。而白酒貯存的時(shí)間越長(zhǎng)，這種呈現(xiàn)反應(yīng)也會(huì)越明顯，因此民間便有了老酒會(huì)越存越黃的說(shuō)法。

圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系本站

白酒變黃一般有三種原因：

• 儲(chǔ)藏或釀造時(shí)溫度的影響;

• 存放的時(shí)間長(zhǎng)了，酒精揮發(fā)的影響;

• 白酒跟鐵類(lèi)金屬接觸容易使酒變黃。

但是，并非所有的白酒時(shí)間長(zhǎng)了都會(huì)變成黃色。一般而言，濃香型、清香型、醬香型、兼香型白酒容易變成微黃色，最常見(jiàn)的茅臺(tái)酒，顏色微黃是其標(biāo)志性特點(diǎn)。不黃反而讓人懷疑不是茅臺(tái)酒�，F(xiàn)實(shí)中，有些不法商家抓住這點(diǎn)，在普通醬香型白酒中加入焦糖色來(lái)勾兌假茅臺(tái)酒，還有的不法商家采用浸泡有色物質(zhì)的方法來(lái)增加白酒的黃色。

醬香型白酒釀造出來(lái)略黃，時(shí)間儲(chǔ)存越長(zhǎng)，酒色會(huì)變得越來(lái)越黃。其次為兼香、濃香、特香。不同香型的酒，隨年份貯存，受到儲(chǔ)存環(huán)境不同的影響，變黃的程度也有所不同。同一年份生產(chǎn)的同品牌陳年白酒，變黃的程度也不一樣。更有甚者，也會(huì)存在同一品牌、同一批次、同一原箱的酒，變黃程度都不同的現(xiàn)象。

當(dāng)然，不是所有的香型都會(huì)變黃，比如米香型白酒時(shí)間長(zhǎng)了不會(huì)變黃。有些清香型白酒，即使存放了數(shù)十年仍然是無(wú)色透明的。

正是因?yàn)楹芏嗳苏J(rèn)為發(fā)黃的酒一定是好酒，所以一些造假商便鉆了這種思維的空子，為了迎合部分消費(fèi)者的需求，用一些人為手段使白酒變黃，使人誤以為是好酒，所以有的“面不改色”的陳年老酒不一定就不好。

喜歡收藏陳年老酒的朋友，千萬(wàn)不要一看酒體偏黃就以為是老酒而貿(mào)然購(gòu)買(mǎi)，一定要從幾個(gè)方面去考證：

• 首先要看酒體。除了黃色，酒體的粘稠度，香氣，回味都是判斷的指標(biāo)。

• 其次是酒瓶和包裝。有的酒標(biāo)故意做舊，但是仔細(xì)看看，包裝不符，如用塑料蓋、旋蓋、斷裂蓋、頂出蓋都是有相應(yīng)的對(duì)應(yīng)年代的。

• 再次看歷史產(chǎn)量。購(gòu)買(mǎi)老酒一定要查查歷史產(chǎn)量，而不能盲目貪便宜囤貨。