酒文化：是誰(shuí)發(fā)明了啤酒？

巴黎盧浮宮博物館內(nèi)的“藍(lán)色紀(jì)念碑”上，記錄了公元前3世紀(jì)巴比倫的蘇美爾人以啤酒祭祀女神的情形。但其實(shí)啤酒的發(fā)明者是蘇美爾人。

考古學(xué)家發(fā)現(xiàn)證明，大約在一萬(wàn)年以前，人類逐漸脫離了游牧生活，開始定居下來(lái)從事農(nóng)業(yè)活動(dòng)，谷物逐漸從野生狀態(tài)過(guò)渡到適合農(nóng)耕作業(yè)。人類最早的釀酒記載出現(xiàn)在六千年前，記錄這一活動(dòng)的是蘇美爾人。蘇美爾位于底格里斯河和幼發(fā)拉底河流域，包括南美索布達(dá)米婭和古巴比倫城，也就是現(xiàn)在的伊拉克地區(qū)。

那么我們是否可以據(jù)此認(rèn)定是蘇美爾人認(rèn)識(shí)了發(fā)酵現(xiàn)象呢?今天沒有人知道這個(gè)過(guò)程是如何發(fā)生的，但據(jù)信這是由于面包被浸濕后自然發(fā)酵產(chǎn)生了能致人迷醉的漿液而引起古人關(guān)注的。這是因?yàn)橥僖褐械拿赴训矸坜D(zhuǎn)化成了糖，而空氣中的酵母菌又把這些糖分解成酒精和二氧化碳�？脊艑W(xué)家曾發(fā)現(xiàn)了一個(gè)蘇美爾人在四千年前使用的印章，上面描述了對(duì)酒神的贊美，這個(gè)贊美詩(shī)同時(shí)也是一個(gè)釀造啤酒的配方。在這個(gè)古代篆刻上面有用蘇美爾語(yǔ)描述大麥的象形文字，包括了大麥?zhǔn)侨绾伪嚎�、弄碎、加水成漿，最終制成一種可以讓人興奮的，感覺幸福的飲料。焙烤過(guò)的面包顯然更容易儲(chǔ)存和運(yùn)輸，可見那時(shí)的蘇美爾人已經(jīng)熟練掌握這個(gè)釀造過(guò)程了。我們據(jù)此可以認(rèn)為蘇美爾是第一個(gè)懂得啤酒釀造工藝的文明。他們發(fā)明的這種“圣酒”當(dāng)然可以看作是上帝的饋贈(zèng)了。

從公元前三千年的 Gilgamesh (吉爾伽美什，傳說(shuō)中的蘇美爾國(guó)王，半人半神的君主)史詩(shī)中，我們可以知道那個(gè)時(shí)期面包和啤酒同樣是非常重要的東西。這部史詩(shī)是世界文學(xué)史上的一部很偉大的著作，人類歷史第一次以敘事詩(shī)形式被記錄下來(lái)。史詩(shī)中是這樣描述人類如何從未開化的人變成文明人的：有一個(gè)野性兇蠻的人叫 Enkidu ，以草為食，與野獸為伴，卻想要與 Gilgamesh 比試力量。 Gilgamesh 于是派一個(gè)妓女到 Enkidu 那里。妓女與 Endiku 相伴了一個(gè)星期，告訴他一些文明人的事。于是 Enkidu 知道了什么是面包，也學(xué)會(huì)了如何吃面包，但是他還沒有學(xué)會(huì)喝啤酒。于是，妓女又撬開他的嘴巴說(shuō)：“把啤酒喝下去，這是神的賞賜。” Enkidu 一連喝下七杯啤酒，他感覺心臟都要出來(lái)了。最后他臣服了，接受了洗禮，變成了一個(gè)開化的文明人。

公元前 2000 年前，在蘇美爾帝國(guó)消亡之后，巴比倫人成了這里的新統(tǒng)治者。巴比倫文明是從蘇美爾文明中衍生出來(lái)的，巴比倫人對(duì)啤酒也是非常推崇。歷史學(xué)家考證后認(rèn)為巴比倫人曾經(jīng)釀造過(guò)二十種以上的啤酒。

在古代，啤酒是一種苦澀的、混濁的、不過(guò)濾的酒精飲料。那時(shí)人們?yōu)榱吮苊夂鹊狡【浦械某恋�，還要使用吸管。后來(lái)，巴比倫人還把啤酒出口到了埃及。巴比倫漢莫拉比( Hammurabi )法典是古代人類最杰出的法律典籍之一，其中就規(guī)定了按照等級(jí)制度建立的啤酒配給制度。普通階層允許每天兩升啤酒，公仆可以允許三升啤酒，而僧侶和特權(quán)階層則可以允許五升啤酒。在古巴比倫時(shí)期，啤酒還不是商品，通常要易物交換才能獲得。再后來(lái)，古埃及人延續(xù)了啤酒釀造的傳統(tǒng)。他們采用未經(jīng)焙烤的面包來(lái)釀造啤酒，并加入了紅棗來(lái)提高口味。這一時(shí)期的啤酒釀造工藝也都通過(guò)象形文字記錄了下來(lái)。

其實(shí)世界上很多地方也都有早期的發(fā)酵酒。比如，我國(guó)西藏就有用青稞釀造的發(fā)酵酒，甚至在中東一些地區(qū)還有用駱駝奶釀造的酒。啤酒( beer )一 詞來(lái)源于拉丁語(yǔ) bibere ，就是“喝”的意思。在埃及人之后學(xué)會(huì)釀造啤酒的是希臘和羅馬人，且在葡萄酒沒有成氣候之前，啤酒一直是地中海地區(qū)最受歡迎的酒精飲料。但到了羅馬帝國(guó)時(shí)期，葡萄酒成為了酒神巴克斯的飲料，而啤酒只能在葡萄不能種植的偏遠(yuǎn)地區(qū)才能釀造，古羅馬人把啤酒看作是野蠻人的酒。