葡萄酒里真有臭雞蛋味？(2)

什么樣的葡萄酒容易出現(xiàn)還原味?

1. 二氧化硫用量多的葡萄酒

白葡萄酒：白葡萄酒缺少天然的抗氧化物質(zhì)——多酚，需要加入更多的二氧化硫來防止氧化。

甜葡萄酒：因為含有大量的糖分，而且一部分二氧化硫會與糖結(jié)合， 失去保護(hù)作用，甜酒中需要加入更多的二氧化硫來維持裝瓶后的穩(wěn)定性。

2. 接觸氧氣少的葡萄酒

果香新鮮、年輕易飲的葡萄酒：這類葡萄酒通常在不銹鋼罐發(fā)酵，甚至使用惰性氣體保護(hù)，從葡萄園到裝瓶，幾乎與氧氣零接觸。

使用螺旋蓋或者其他密閉酒塞的葡萄酒：這些酒塞的透氣性通常遠(yuǎn)不如軟木塞和塑料合成塞，瓶中缺氧成常態(tài)。

開瓶發(fā)現(xiàn)葡萄酒有還原味怎么辦?

與其他不可逆轉(zhuǎn)的傷害相比，帶有還原味的葡萄酒反而是幸運(yùn)的，許多輕微的還原味在開瓶時就會隨著氧氣的進(jìn)入而煙消云散。如果還原味很重，可以通過醒酒來輕松應(yīng)對。

還有一個有趣的偏方——把一枚銅幣丟入酒杯中，硬幣中的銅離子會溶解，使酒中的硫離子沉淀，緩慢地?fù)u杯幾分鐘，葡萄酒就能重拾生命。

當(dāng)然，扔之前千萬記得把硬幣洗干凈!