葡萄酒的風(fēng)格分兩種

在一般的酒評(píng)述語(yǔ)中，人們常常喜歡用一些主觀性很強(qiáng)的詞語(yǔ)來(lái)描述一款葡萄酒的香氣和口感。不過(guò)事實(shí)上，大多數(shù)這些描述性的詞語(yǔ)都會(huì)給人一種華而不實(shí)的感覺(jué)，而對(duì)指導(dǎo)消費(fèi)者找到自己想要口味的葡萄酒也并沒(méi)有什么實(shí)際的幫助。其實(shí)，對(duì)葡萄酒描述越具體的形容詞，在實(shí)際傳播過(guò)程中越?jīng)]有實(shí)際意義。

這是什么原因呢?因?yàn)椴煌�的酒評(píng)家所關(guān)注的風(fēng)味會(huì)完全不同，比如同一款葡萄酒，有些人會(huì)把它描述成擁有成熟覆盆子、白胡椒和黑果木的香氣;也有些人會(huì)把它描述成為有著酸櫻桃和香料類的香氣。那么，如何才能使每款酒的描述詞具有實(shí)際意義呢?那最好就是只描述這款葡萄酒所含香氣的類型，而不要具體描述出它擁有哪種香氣。

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兩瓶完全相同的葡萄酒在不同的時(shí)間、地點(diǎn)、由不同的人品嘗時(shí)，其味道也會(huì)是不一樣的，但它的香氣類型卻不會(huì)有任何改變。此外，精品葡萄酒的香氣和口味在杯中還會(huì)隨著時(shí)間的推移而不斷地發(fā)生變化，其具體的描述詞語(yǔ)就會(huì)存在更大的差異。但是，一般的葡萄酒就另當(dāng)別論了。對(duì)葡萄酒整體風(fēng)格的簡(jiǎn)短描述，比如酒體、品質(zhì)、自然香氣和風(fēng)味等，在指導(dǎo)消費(fèi)者尋找自己喜歡的葡萄酒時(shí)會(huì)更有效果。事實(shí)上，葡萄酒的風(fēng)格可以簡(jiǎn)單的分為兩種——“甜美型”和“開胃型”(Savory)。這兩個(gè)簡(jiǎn)單的詞語(yǔ)可以將所有的葡萄酒分為兩類，它比任何華麗的品酒詞都更能解釋葡萄酒的具體特征。

“甜美”，這是美國(guó)葡萄酒界最泛濫的詞語(yǔ)。多年以來(lái)，在美國(guó)葡萄酒貿(mào)易中流傳著這樣一句話，“美國(guó)人說(shuō)話干脆，喝的酒也很甜美。”在美國(guó)最受歡迎的葡萄酒，一般都會(huì)有點(diǎn)兒殘?zhí)堑某煞执嬖凇?/p>

不過(guò)，在這里“甜美型”是指那些給人甜美印象的葡萄酒。比如，有明顯的水果香氣、高濃度的甘油、口感有油質(zhì)和微甜的感覺(jué)等。

例如，仙粉黛(Zinfandel)葡萄酒通常呈干型，但這里它卻屬于“甜美型”，這是因?yàn)檫@種葡萄酒一般會(huì)散發(fā)出濃郁的水果香氣。此外，“甜美型”葡萄酒還包括順滑、豐富的加州黑皮諾葡萄酒，2007年的教皇新堡葡萄酒(Chateauneuf-du-Papes)，2009年的羅訥河谷葡萄酒(Rhone Valley)，阿瑪羅尼葡萄酒(Amarones)以及一些西班牙的紅葡萄酒。

“甜美型”的白葡萄酒，如加州霞多麗葡萄酒，它散發(fā)著什錦水果、熱帶水果的香氣，并帶有黃油的風(fēng)味。雖然它并不精瘦，但卻是一款頗具結(jié)構(gòu)感的葡萄酒。艷麗的維歐尼(Viognier)葡萄酒，無(wú)論產(chǎn)自哪里，都會(huì)帶給人一種甜蜜的感覺(jué)。瓊瑤漿(Gewürztraminer)和灰皮諾(Pinot Gris)葡萄酒，尤其是產(chǎn)自阿爾薩斯地區(qū)，其口感品質(zhì)會(huì)有一些油膩感;此外，還包括來(lái)自阿根廷的特濃情(Torrontes)。

“開胃型”葡萄酒，正如你所想的一樣，就是那些不會(huì)給人甜蜜感覺(jué)的葡萄酒。其實(shí)，除了其中一些具有柑橘和蘋果味道的葡萄酒外，它們一般不會(huì)以水果香氣為主，比起突出的甜味，這些葡萄酒的酸味會(huì)更加突出。

例如，菲諾雪莉(Fino Sherry)，特別是陳年曼薩尼亞雪莉(Manzanillas)，都會(huì)帶有一股咸味。優(yōu)質(zhì)的密斯卡岱(Muscadet)、桑塞爾(Sancerre)白葡萄酒，夏布利(Chablis)及其它的勃艮第(Burgundy)干白葡萄酒，它們可能會(huì)帶有一些水果香氣，但是其中更多的是植物香氣，以及石頭、白堊、板巖和燧石土壤賦予的煙熏和礦物質(zhì)風(fēng)味。

礦物質(zhì)風(fēng)味通常會(huì)與活潑的酸度一起出現(xiàn)。事實(shí)上，許多“開胃型”葡萄酒也可以非常新鮮，比如雷司令干白。

那么，紅葡萄酒中有“開胃型”的葡萄酒嗎?當(dāng)然有!來(lái)自北羅訥河谷的西拉(Syrah)葡萄酒，通常會(huì)具有植物、橄欖和熏肉的風(fēng)味——這些風(fēng)味都屬于“開胃型”。而澳大利亞和加州的西拉大多都是屬于“甜美型”的范疇，盡管有些生產(chǎn)商也會(huì)釀造一些“開胃型”的葡萄酒。年輕的里奧哈(Rioja)葡萄酒屬于“甜美型”，但是陳年之后——特別是對(duì)一些老派特級(jí)陳釀葡萄酒(Gran Reservas)，主要以煙熏、香料和皮革風(fēng)味為主，當(dāng)然應(yīng)該歸屬于“開胃型”。

當(dāng)然，還有一些葡萄酒不容易分辨出是屬于“甜美型”，還是“開胃型”。通常你必須去詢問(wèn)釀酒商，才能夠準(zhǔn)確的為葡萄酒分類。例如，大多數(shù)博若萊紅葡萄酒，以果香味為主，所以應(yīng)該屬于“甜美型”。但是有個(gè)別生產(chǎn)商生產(chǎn)出的博若萊紅葡萄酒，卻具有一定的酸度和礦物質(zhì)風(fēng)味，這時(shí)就可以歸屬到“開胃型”。

不同的勃艮第紅葡萄酒也可以分為兩種類型，尤其是那些年輕的紅葡萄酒。因?yàn)橐恍┟匀恕⒕哂刑鹈巯懔巷L(fēng)味的黑皮諾葡萄酒，同時(shí)也會(huì)具有一些泥土和礦物質(zhì)的風(fēng)味。對(duì)一瓶?jī)?yōu)質(zhì)的勃艮第葡萄酒來(lái)說(shuō)，隨著它陳年的加深，其“開胃型”的特質(zhì)就會(huì)更加明顯。事實(shí)上，陳年老化確實(shí)可以為許多葡萄酒增添“開胃型”的風(fēng)味。

那么，波爾多葡萄酒呢?經(jīng)典的波亞克(Pauillac)葡萄酒通常都會(huì)表現(xiàn)為帶有醋栗、石墨和雪茄盒的風(fēng)味，很明顯屬于“開胃型”。但是，如果其中含有的梅洛(Merlot)葡萄比例較高，有時(shí)就會(huì)難以區(qū)分。因?yàn)檫@些葡萄酒中既會(huì)含有豐富的水果香氣，又會(huì)存有礦物質(zhì)的味道。

當(dāng)然，生產(chǎn)商也可以改變葡萄酒的類型。無(wú)論是哪個(gè)產(chǎn)區(qū)，釀酒的葡萄原料越成熟，其果汁含糖量就會(huì)越高，最終釀成的葡萄酒就越可能屬于“甜美型”。許多很受歡迎的納帕赤霞珠干紅葡萄酒都屬于甜美型。

其實(shí)，所有的葡萄酒都可以被分成兩大類，“甜美型”或“開胃型”，這主要取決于葡萄品種、生產(chǎn)方式等多種因素。雖然也有個(gè)別葡萄酒并不適合采用這種方式來(lái)分類，不過(guò)大多數(shù)葡萄酒還是可以采用這種方法來(lái)分類的。