白酒消費(fèi)人群的“演進(jìn)”(3)

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- 白酒與健康

白酒生物活性成分有養(yǎng)生效果

●徐巖，江南大學(xué)釀酒科學(xué)與酶技術(shù)中心主任

作為世界六大蒸餾酒之一的中國(guó)白酒，其成分的近98%是水和酒精，2%左右為呈香呈味物質(zhì)，恰恰就是這約2%的呈香呈味物質(zhì)決定著白酒的風(fēng)格、品位與特性。傳統(tǒng)觀念常常容易將白酒與高耗糧、有害健康以及酗酒造成的社會(huì)問(wèn)題聯(lián)系在一起，而往往忽略了白酒復(fù)雜酒體體系中對(duì)健康有益的、可以減輕酒精傷害的另一部分生物活性成分(功能成分或健康成分)。事實(shí)上，白酒中有機(jī)酸類(lèi)、不飽和脂肪酸類(lèi)、雜環(huán)類(lèi)化合物和酚類(lèi)化合物含量非常豐富，有著重要的養(yǎng)生效果。

據(jù)研究發(fā)現(xiàn)，中國(guó)白酒很多有利于健康的生物活性物質(zhì)，完全是微生物作用了原料以后產(chǎn)生的，而西方的酒，很多香味物質(zhì)大部分是從橡木桶里把它浸泡出來(lái)的，比如白蘭地、威士忌和勞姆酒，所以，和它們的成分是不相同的。而中國(guó)白酒中，四甲基吡嗪，萜烯類(lèi)化合物等比西方的酒更有優(yōu)勢(shì)。

吡嗪有利于心血管健康，同時(shí)可以減輕酒精損傷。目前已在中國(guó)白酒中檢測(cè)出吡嗪類(lèi)化合物26種，其中有20種左右是新發(fā)現(xiàn)的。

萜烯類(lèi)化合物是我國(guó)白酒研究中新近發(fā)現(xiàn)的一類(lèi)化合物，中藥材中就含有大量的萜烯類(lèi)化合物。這類(lèi)化合物具有抗癌癥、抗病毒以及抗炎癥等活性功效。在酒體中，這些萜烯類(lèi)化合物不但具有生物活性成分的功能功效，而且還具有呈香或呈味的作用。

除以上在各香型白酒中含量較高的功能性成分外，白酒中還存在一些含量甚微的生物活性成分，如芳香族與酚類(lèi)化合物。

理性、適量是酒類(lèi)消費(fèi)的前提

●宋書(shū)玉，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)

只要是含酒精的飲料，無(wú)論是白酒、葡萄酒還是啤酒，對(duì)人體健康的影響，差別都不大。在酒精之外，不同的酒，各有一些特殊的物質(zhì)，從而在風(fēng)格、口感、風(fēng)味上有所區(qū)別。

酒是一種風(fēng)味食品，也是一種嗜好品，喝白酒還是紅酒，是口感的一種習(xí)慣。因此，我們只能說(shuō)，更喜歡哪個(gè)口味，不能說(shuō)喝哪個(gè)更健康。喝多了，什么酒都不健康，而適量地飲用，什么酒都是健康的。關(guān)鍵是理性，適量，這是很重要的前提。

年輕人更喜歡喝紅酒或啤酒，口味的適應(yīng)性能占更重要的地位，因?yàn)樗鼈兊拇碳ば员容^小，喝了以后沒(méi)那么強(qiáng)烈的身體反應(yīng)，感覺(jué)比較舒適，同時(shí)，喝紅酒或啤酒所代表的文化，在宣傳推廣上，也被認(rèn)為是更時(shí)尚的。