各地酒量大排行：你的家鄉(xiāng)上榜了沒？(2)

中國什么地方的人最能喝?

【南北東西酒量有別?】

一般認為，北方比南方更能喝，山東、東北、內(nèi)蒙、新疆、河南都有足夠資格認為自己才是天下第一。有門戶網(wǎng)站做過問卷調(diào)查，結(jié)果顯示北方人酒量強于南方。

網(wǎng)友心目中各地的酒量排行

不過從生理角度講，中國南北方的酒量差別有限。人的酒量取決于身體的解酒功能，近一半中國人因缺乏乙醛脫氫酶2(ALDH2)，在解酒的第二步——代謝乙醛時存在缺陷。這種缺陷在南北方人口的分布上差別不大，因此，中國南北方飲酒能力在生理上的區(qū)別很小。

如果與歐美人和非洲人比較，則中國人無論南北都不善飲。歐美人代謝乙醛的缺陷比例很小，體質(zhì)上普遍比中國人能喝，只是他們除了酒吧狂歡之類少數(shù)場合外，很少像中國人這樣往酒量極限上喝。

中國酒量排行榜的形成，其實是非常晚的事——1970年代末以前，酒類憑證配給，在普通百姓，它是稀有的硬通貨，即使是官員，雖然可按行政級享受不同檔次白酒，其所得亦相當(dāng)有限。另一方面，高強度的意識形態(tài)和計劃體制下，人情松動權(quán)力的需求和空間非常有限。

前面的分析，其實已經(jīng)回答了為什么中國南北方和東西部存在酒量差別：酒桌文化強弱其實與體制化程度正相關(guān)。1970年代末以前，北方的體制化程度明顯高于南 方，不但大型國有企業(yè)和工業(yè)投資多集中于東北、華北以及西南地區(qū)，農(nóng)村的集體化熱情也明顯有別(農(nóng)村先進典型幾乎都出自適合大規(guī)模集體勞作的北方)。

1980年代后，中國南北和東西部的體制化差別進一步放大，體制依附性最低的東南沿海，部分地方的主流社會不但沒來得及形成像樣的酒桌文化，甚至開始朝著悖離典型中國酒桌文化的方向發(fā)展。

中國酒桌文化的強弱并不完全由其體制化程度排名決定。北京、山東就是兩個明顯兩個特例。

1980代末，北京就與周邊形成鮮明對比，公務(wù)和商務(wù)宴請少有勸酒、灌酒�；蛟S因為北京是權(quán)力中心，官員扎堆，不敢隨意造次;等級制森嚴的環(huán)境，酒桌文化對所有人都是極大負擔(dān)。此外，北京官員受教育水平遠高于外地，外事交流也讓其視野更開闊，不易形成酒桌文化。

山東未必是公認酒量最大的地方，但卻是公認的酒桌文化第一輸出大省。如果以體制化程度看，山東其實是北方地區(qū)體制化程度較輕的地區(qū)，但它又被公認為官本位思想最強的地區(qū)。這或許是其酒桌文化地位的來由。

地域文化的自我認知或許對酒桌文化也有影響，無論是山東、東北、內(nèi)蒙還是新疆，其自我認知中都有豪爽、勇猛、彪悍這類正面的關(guān)鍵詞，而在酒桌文化較淡的東南沿海地區(qū)，這些關(guān)鍵詞往往是負面的。

當(dāng)然，無論是山東人、東北人還是內(nèi)蒙人，沒人喝得過解放軍。 軍隊的體制化程度最高，又有“酒壯英雄膽”的文化。部隊不像地方酒桌文化那么繁瑣，直接就是“感情鐵，喝出血”。白酒企業(yè)也樂于同軍隊建立關(guān)系。2011年，茅臺集團宣布同7大軍區(qū)結(jié)成軍企友好互建單位，“與人民軍隊緊密相連的特殊情感融入了彼此的 血液”。

【白酒的淪亡】

然而，中國酒桌文化核心的白酒，今天已處于迅速淪亡的境地。

1993年，“人頭馬一開，好事自然來”的廣告語傳遍大江南北，洋酒因其高昂價位成為地位的新象征。得風(fēng)氣之先的廣東最早接觸洋酒，但洋酒消費很快由時髦和炫耀， 變成了真正的口味欣賞。今天廣東洋酒銷售占全國1/3，廣州的芝華士和皇家禮炮銷量每年能翻番，其他品種洋酒的增長率也在30%左右。

在人口最多、收入最高的東部，白酒已經(jīng)不是酒類消費的第一選擇，2012年白酒銷售額的56.2%來自西部，比中部和東部總和還多。同一份報告顯示，全國73.9%和89.8%的葡萄酒、啤酒在東部銷售，這一比例在中部和西部分別是8.4%、3.2%和17.7%、7.0%。

白酒由于被定位為宴請酒類，逐漸被從酒宴之外的市場擠出。喝白酒耗時、傷身，不符合城市快節(jié)奏生活，啤酒成為最大替代者。另外，中國今天大部分白酒品牌都誕生于最近二三十年，很難談得上穩(wěn)定可信的品質(zhì)，在與洋酒的爭奪中，不免落于下風(fēng)。

酒吧這個新興市場無疑是洋酒的最大推銷者，源自西方的酒吧文化天然與洋酒高度契合。由于洋酒價格對今天的中國人已是大眾消費品的水平，越來越多的年輕人因?qū)ρ缶莆幕�和口味的認同，轉(zhuǎn)而成為其日常消費者。

在國酒低迷時，黃酒卻在近年有了高速增長。黃酒較低的度數(shù)、溫和的口感以及與之匹配的江南酒文化，使之逆勢增長，成為洋酒的強勁對手。2009年，中黃集團黃酒銷售額為8.5億元，2012年超18億，在普遍的酒業(yè)停滯中，3年翻了一番。

中國白酒注定已無法改變酒宴用酒的形象——白酒廠商的廣告一直在強化它與權(quán)力的關(guān)系，其廣告代言多為張鐵林、張國立、陳道明、唐國強等以扮演帝王而著名的演員，有些廣告直接就讓代言明星裝扮成滿清帝王。

由于白酒高度依賴公款消費，而公款消費其實是一個不穩(wěn)定的市場——中央領(lǐng)導(dǎo)人每隔10年換屆，換屆后都會整頓黨政作風(fēng)，公款消費市場會出現(xiàn)大幅萎縮。所以，最近一二十年來，我們很容易觀察到白酒市場周期性的起伏，高端白酒就更為明顯。估計這次寒流比以往更強烈。

2012年12月下旬，中央軍委下令，要求接待工作不安排宴請、不喝酒，坊間稱為“軍隊禁酒令”。解放軍作為高端白酒的重要消費者，他們突然禁酒，對中國白酒行業(yè)無疑是雪上加霜。

有意思的是，中共十八大會議期間，貴州習(xí)酒充當(dāng)了中國主要門戶網(wǎng)站十八大專題的贊助商，其知名度借勢大幅提升，只是，不知道它現(xiàn)在怎樣了。

中國酒文化源遠流長，哪個地方的人特別能喝酒也經(jīng)常是大家討論的話題。中國到底哪個省份的人酒量最大?通過對近28萬多人的調(diào)查后表明，山東人酒量最大，河北、江蘇緊跟其后，安徽人的酒量排在第七。