喝酒需先過“三關(guān)” 盤點(diǎn)我國廣西飲酒文化

廣西是我國少數(shù)民族的聚居地，少數(shù)民族又是我國酒文化得以完整傳承的所在地，少數(shù)民族的許多飲酒文化、風(fēng)貌是我國傳統(tǒng)酒文化最原始的部分。

瑤族“三關(guān)酒”
 

瑤族是我國的少數(shù)民族之一，主要生活在 廣西紅水河兩岸。廣西瑤族在迎接村寨的集體客人或十分重要的單個(gè)客人時(shí)，要設(shè)“三關(guān)酒”迎接，三關(guān)酒是表示十分尊敬的禮節(jié)。主家派人在屋外必經(jīng)之路上設(shè)三道酒關(guān)，每經(jīng)一關(guān)須飲兩杯，三關(guān)之后，方進(jìn)屋宴飲。

瑤族在接待客人光臨前，就把一只灌滿酒的葫蘆掛在堂屋門背后，等待客人將近大門時(shí)，立刻斟酒一碗，迎上前去，一手搭在客人肩上，一手遞到客人面前，要求客人喝進(jìn)門酒，客人應(yīng)毫不遲疑喝干。若逢節(jié)日或喜慶日，客人喝完酒后，主人還要朝天鳴放鳥槍，向全寨人通報(bào)有貴客光臨。“進(jìn)門酒”之后，還將在前往主人家中的路上設(shè)兩關(guān)，飲過之后主人全家便都要出來迎客進(jìn)屋，客人若無酒量，可淺嘗輒止，表示謝意。樸實(shí)的民風(fēng)，獨(dú)特的民族風(fēng)情，讓你流連忘返，喝下的酒都是甜的。喝了不上頭的酒，瑤族是至今還仍然保留獨(dú)特風(fēng)俗的少數(shù)民族之一，嘗一嘗瑤族的美酒，感受下瑤族的獨(dú)特風(fēng)情無不是人生一大快事。

傳說此習(xí)俗起源于巴馬瑤族的祖先“卡羅”，卡羅生下三個(gè)月后父母相繼過世，善良的漢人盤堯收養(yǎng)了他�？�羅成家后為報(bào)答養(yǎng)育之恩，率家人采藥釀酒宴請二老。在迎接養(yǎng)父母的當(dāng)天，卡羅帶族人到寨外十五里處設(shè)酒關(guān)，每五里設(shè)一關(guān)，每至一關(guān)，卡羅就敬二老甘醇的美酒兩碗，以表隆重和真誠。此傳說不僅反映了漢瑤人民的團(tuán)結(jié)友誼，而且寓意瑤家敬客之情真摯。

廣西酒文化

據(jù)史料記載，早在漢朝時(shí)期，廣西的釀酒業(yè)就已經(jīng)興盛起來，首先在蒼梧地區(qū)形成釀造規(guī)模。蒼梧，郡名，在今梧州地域。漢朝的蒼梧出產(chǎn)上等美酒，名曰“蒼梧縹清酒”，又回“蒼梧清”。漢人劉熙《釋名·釋飲食》記載：“酒言宜成醪、蒼梧清之屬也。”宜成醪，指湖北宜城出產(chǎn)的酒。漢代的酒類產(chǎn)品以宜城和蒼梧所產(chǎn)最為知名，論其品位、質(zhì)感均在各地酒品之上。蒼梧酒和宜城酒均為米酒，采用傳統(tǒng)發(fā)酵方法釀造。按漢代釀酒，有清、濁之分。濁酒或稱為“醪”，又稱白酒，是一種比較渾濁的米酒，制造特色是用曲量較少，醞造期較短，成酒后醪液濃稠、色澤深重，但酒精含量不高。清酒的用曲量較多，醞造期也較長，還須經(jīng)過過濾、壓榨等工序進(jìn)行特殊處理，因而釀成后，酒液比較清澈，酒度也較高。在很長一段時(shí)期內(nèi)，中國古代釀制的米酒都按清、濁來分類。漢朝時(shí)，宜城酒是濁酒類的杰出代表，而蒼梧酒則達(dá)到了當(dāng)時(shí)清酒類的最高水平。為此，蒼梧清酒在漢酒中出類拔蘋，聲名大噪，就連當(dāng)時(shí)的皇家酒品都為之遜色�；缸T《新論》就說：“玄酒不如蒼梧之醇”。玄酒，朝廷為國把大典而特釀的禮儀酒，具有極高的規(guī)格，在漢代人看來，皇家寶酒的品質(zhì)滋味也要排在蒼梧酒之下。僅此一點(diǎn)即可得知，漢代的廣西酒業(yè)已經(jīng)生產(chǎn)出居于全國領(lǐng)先水平的酒類產(chǎn)品，這種酒就是蒼梧清酒。

魏晉時(shí)期，蒼梧酒業(yè)繼續(xù)保持著強(qiáng)勁走勢，其酒類產(chǎn)品行銷于很多地區(qū)，讓天下酒人為之傳觴，史家美譽(yù)則接踵而來�！队�定歷代賦匯》卷一OO引曹植《酒賦》這樣描述當(dāng)時(shí)酒事風(fēng)貌：“其味有宜城醪醴、蒼梧縹清�；蚯锊囟�發(fā)，或春醞夏成;或云沸川涌，或素蟻浮萍。爾乃王孫公子，游俠翱翔，將承歡以接意，會陵云之采堂。”可見蒼梧酒已步入上流社會的生活圈內(nèi)，成為官場及士人交往場合的飲用佳品�！稓v代賦匯補(bǔ)逸》卷一三引傅玄《酒賦》云：“課長興與中山，比蒼梧與宜城。”這里，傅去提到晉代流行的四種名醞，蒼梧酒就位列其一。晉朝時(shí)，蒼梧酒的品種逐漸增多，除清酒之外，又出現(xiàn)了九醞酒和竹葉酒�！稖Y鑒類函》卷三九三引張華《輕薄篇》中有“蒼梧竹葉清”的記載。當(dāng)時(shí)的竹葉酒為一種淡綠色的清酒，以色澤得名。又《歷代賦匯》逸句卷一引傅玄《七謨》云：“乃有蒼梧之九醞”。“九醞”是一種釀酒法，通過多次投料、長時(shí)間醞釀來獲得高酒度的醇酒，用這種方法生產(chǎn)的酒常以“九醞”為名，借以突出其獨(dú)到的工藝特色。晉朝時(shí)蒼梧出產(chǎn)了九醞酒，說明當(dāng)?shù)氐尼劸萍夹g(shù)又有新的發(fā)展。九醞酒的出現(xiàn)把蒼梧釀酒升華到一個(gè)更高的境界。

到南朝時(shí)期，蒼梧地區(qū)的釀酒還維持著一定程度的知名規(guī)模，所釀酒品憑借前代遺芳，依舊博得外界好評�！豆艃�府》卷一二粱昭明太子《七契》就說：“古圣所珍，其酒則蒼梧九醞，中山千日。”陳朝詩人張正見在《置酒高臺上卜詩中還吟唱著“浮蟻擅蒼梧”的語句。于此可見，蒼梧酒作為古代廣西酒業(yè)的象征產(chǎn)品，已維系了千年之久。

由于史料缺載，隋唐時(shí)期的廣西酒業(yè)顯得十分寂靜。前代知名的蒼梧酒也已消沉。然而到了宋朝，廣西釀酒又恢復(fù)了昔日的繁榮景象，并進(jìn)入到了一個(gè)全新的階段。

宋朝是我國釀酒業(yè)的發(fā)達(dá)時(shí)期，然而朝廷為了保障酒稅的巨額財(cái)政收入，在全國范圍內(nèi)進(jìn)行榷酒壟斷，限制民間釀酒業(yè)的自由發(fā)展，而唯獨(dú)對嶺南地區(qū)實(shí)行優(yōu)惠政策，廣西也正好劃在這一優(yōu)惠區(qū)內(nèi)。為此，宋朝的廣西釀酒業(yè)未受束縛，官營的酒業(yè)與民營的酒業(yè)齊頭并進(jìn)，生產(chǎn)日趨高漲，以至官酒公廚與民間酒坊中都有優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品推向市面。有宋一代，桂林瑞露酒、橫賓古辣泉酒、昭州曼陽羅酒，以及通行粵西的老酒和蛇酒都見載于史冊，受到各界人士的贊賞。諸多名酒把宋代的廣西酒業(yè)點(diǎn)綴得五彩斑斕，令人百般神往。