大家都在說品酒 品酒到底“品”的是什么？

除了傾斜酒杯看顏色，搖杯聞香氣，品酒最重要的還是喝下去時(shí)的體驗(yàn)。一款酒顏色再鮮亮，香氣在濃郁復(fù)雜，若是喝起來又苦又澀也是白搭。

品酒的時(shí)候有人會(huì)發(fā)出“咕嚕咕嚕”的聲音，嘴里像是在嚼著什么似的，看起來似乎不太雅，這可不是個(gè)人的習(xí)慣問題，真正的品酒就是要這樣才能將酒的味道完全表現(xiàn)出來!

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1. 為什么要學(xué)會(huì)品嘗葡萄酒?

1)避免購買時(shí)上當(dāng)受騙

沒有基本的葡萄酒品鑒能力，也就無法評(píng)判葡萄酒的價(jià)值，好酒差酒都分不清，不就給了商家可乘之機(jī)?學(xué)會(huì)品酒，以后推銷人員說的再天花亂墜也不能打動(dòng)你，因?yàn)槟阈睦镆呀?jīng)有了一把標(biāo)尺，有了自己的判斷，就可以盡量避免上當(dāng)受騙。

2) 社交需要

你以為現(xiàn)在的飯局還是以喝白酒為主?以前的那種根深蒂固的思想真的要摒棄了。隨著國際間文化的交流與沖擊，葡萄酒已經(jīng)逐漸地滲透到尋常百姓的生活中，特別受到女性的喜愛。推杯換盞，暢聊心事，本是件享受的事情，若你不懂酒，何來享受?聊聊葡萄酒，猜猜品種或是年份，若你不懂酒，豈不是無話可聊?

3)工作需要

這就是針對(duì)葡萄酒行業(yè)從事者而言了，也是入行之后必須要掌握的技能。除此之外，還需要經(jīng)常喝葡萄酒來不斷刺激感官，以保持感官的敏感性。同時(shí)，不斷地訓(xùn)練自己從而積累品酒的經(jīng)驗(yàn)，并從酒的品質(zhì)來推測酒中蘊(yùn)含著的深層次的信息如年份，產(chǎn)區(qū)等等也是職業(yè)需要。

4) 對(duì)生活品質(zhì)的追求

先不去爭論葡萄酒到底有沒有抗氧化美容的功效，你只要想到葡萄酒，就不會(huì)是那種劃拳喧囂的畫面。或是假期里一個(gè)安靜的午后三五好友聚會(huì)談心，或是一杯美酒一本讀物的獨(dú)處時(shí)光，追求的不僅僅是物質(zhì)上的滿足，更是精神上的充實(shí)。

2. 如何品酒

1)每次引入量

一次飲下的酒約6-10 mL。過多影響舌頭的攪拌，過少則會(huì)被口腔中的唾液稀釋，無法充分品嘗到酒的味道。

2)與口腔的接觸

飲入葡萄酒后，利用舌頭和面部肌肉的運(yùn)動(dòng)，攪動(dòng)葡萄酒，也就是類似咀嚼的動(dòng)作。目的讓葡萄酒與口腔充分接觸，讓舌頭上的每一個(gè)味蕾都感受到葡萄酒的流動(dòng)與味道。通常葡萄酒在口中保留12-15秒，便可以充分感受到葡萄酒的口感。

3)與氧氣的接觸

將葡萄酒控制在口腔前部，將口微張成“O”形，輕輕地向內(nèi)吸氣，促使葡萄酒的香氣從通過鼻咽通路得到感知。

3. 品酒主要是在品什么?

1)入口柔順感

從酒液送入口中時(shí)，最初感受到的便是葡萄酒的質(zhì)地。從流暢、柔和、順滑到微粗糙、粗糙、很粗糙等等。這種入口柔順感是和葡萄酒中的單寧息息相關(guān)的。隨著酒的陳釀，酒會(huì)變得柔和，容易入口。

2)平衡感

從葡萄酒進(jìn)入口腔開始，依次感受到甜、咸、酸、苦味，除了味感，還有澀感帶來的觸覺感受。這些都是是葡萄酒中的呈味物質(zhì)，任何一款好酒最基礎(chǔ)的就是達(dá)到各種呈味物質(zhì)的平衡。過甜，過酸都不能給人良好的品酒體驗(yàn)。

白葡萄酒中，酒精、糖、甘油帶來的甜度應(yīng)和有機(jī)酸帶來的酸度平衡。紅葡萄酒中，酒精、糖、甘油帶來的甜度應(yīng)和有機(jī)酸帶來的酸度、單寧帶來的苦味和澀感相平衡。

3)結(jié)構(gòu)感

我們通常所說的葡萄酒的結(jié)構(gòu)感是指葡萄酒在口中撐起來的骨架感。在白葡萄酒中體現(xiàn)為酸度帶來的感受，在紅葡萄酒中體現(xiàn)為酸度的刺激感和澀感的收斂感綜合帶來的感受。一般結(jié)構(gòu)感用強(qiáng)弱來描述，結(jié)構(gòu)感強(qiáng)的葡萄酒我們認(rèn)為它的抗氧化能力強(qiáng)，陳年能力也就更強(qiáng)。

4)酒體

葡萄酒在口中的讓你感受到的重量就是我們所稱的酒體，是由酒液的密度和粘性帶來的飽滿感。這種飽滿感主要是由酒中的酒精、糖、甘油提供的。一般酒體用瘦弱、淡弱、平淡、圓潤、豐滿來形容。酒精度高的葡萄酒通常酒體比較豐滿，而酒精度低的葡萄酒通常酒體比較瘦弱。

5)余味

在我們咽下葡萄酒之后，口中的感覺并不會(huì)立即消失，這就是余味。這是因?yàn)樵诳谇�、咽部和鼻腔中還存在葡萄酒及其蒸氣，因此余味不僅僅是口感的持續(xù)，還有香氣的持續(xù)。

余味的舒適度和持續(xù)性是需要綜合考慮的，通常優(yōu)質(zhì)的葡萄酒的余味持續(xù)性會(huì)比較長，舒適度也較好。但如果一款酒的余味是酸澀的且持續(xù)時(shí)間久，那么這樣的酒也不會(huì)受到大家的青睞。

4. 品酒還能獲得哪些信息

1)葡萄的品質(zhì)

從葡萄酒的口感可以推測葡萄的品種、產(chǎn)區(qū)、年份等等。舉個(gè)栗子：赤霞珠和馬貝克葡萄釀出的酒除了香氣上有略微差異外，口感上也能大致區(qū)分，較馬貝克而言，赤霞珠葡萄釀出的葡萄酒的單寧較為柔順，而馬貝克則略顯粗糙。

同一品種不同產(chǎn)區(qū)的葡萄釀出的酒差別也較為明顯，以中國為例，西部新疆的葡萄酒較東部環(huán)渤海灣地區(qū)的葡萄酒糖度較高，酸度較低。

不同年份的葡萄成熟度不同，各種物質(zhì)的積累也跟當(dāng)年的天氣狀況有很大關(guān)系，釀出的葡萄酒品質(zhì)自然有所差異。這也是同一酒莊不同年份的葡萄酒價(jià)格差異較大的原因。

2)生產(chǎn)工藝

從葡萄酒的口感還可以推測葡萄酒的釀造工藝是如何的，當(dāng)然首先你得了解葡萄酒的生產(chǎn)工藝。舉個(gè)栗子：葡萄酒單寧結(jié)構(gòu)感很強(qiáng)，可能與發(fā)酵前葡萄浸漬時(shí)間較長有關(guān)。而如果葡萄酒單寧較為柔順，則可能與葡萄酒的陳釀時(shí)間較長有關(guān)。

5. 品酒的注意事項(xiàng)

1)酒的溫度

溫度較低時(shí)，單寧的苦澀感會(huì)更為明顯，當(dāng)溫度升高時(shí)，香氣和酒精味逐漸釋放。

2)味覺適應(yīng)性

短時(shí)間某一種味道重復(fù)刺激，會(huì)味覺產(chǎn)生短暫適應(yīng)性，而變得不那么敏感。比如在喝干白的時(shí)候，第一口覺得酸，多喝幾口也就適應(yīng)了這種感覺，也就不覺得酸了，這對(duì)于品嘗其他酒款是不利的，應(yīng)稍作休息，待味覺恢復(fù)的情況下進(jìn)行品嘗。

長時(shí)間的味道刺激則會(huì)產(chǎn)生永久適應(yīng)，這個(gè)就更好理解了，江南人對(duì)甜度的感知總是沒有其他地方的人要靈敏，長時(shí)間較甜的飲食刺激使得他們產(chǎn)生了味覺的永久適應(yīng)。