葡萄酒里 多的是你不知道的添加劑

隨著紅酒的普及，這個(gè)圈子逐漸魚(yú)龍混雜，鬧出一些笑話(huà)。

比如前不久在抖音上看到一個(gè)小網(wǎng)紅自夸：

「我這個(gè)酒，純天然，不含任何添加劑。」

酒哥聽(tīng)罷，露出了恨鐵不成鋼的微笑。兄弟，你搞錯(cuò)了，現(xiàn)代葡萄酒從來(lái)都不是一種“天然”的飲品。

相反，幾乎每款紅酒都有添加劑。

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二氧化硫

葡萄酒背標(biāo)上的「二氧化硫」字樣，很多酒友看了，早已虎軀一震，怕得不行。

可二氧化硫，不僅不可怕，還十分可愛(ài)。

首先，它是一種保護(hù)劑，能殺死葡萄自身攜帶的雜菌，防止微生物污染。

其次，它還是一種抗氧化劑，可以防止多酚、單寧、色素等物質(zhì)氧化;又能讓葡萄酒的酸度保持穩(wěn)定;還能穩(wěn)定葡萄酒的色澤，加快澄清過(guò)程。

簡(jiǎn)單一點(diǎn)來(lái)說(shuō)，就是它在保護(hù)酒液的天然水果特性的同時(shí)，又防止酒液老化。

所以說(shuō)，沒(méi)有二氧化硫這位全能大俠，江湖上，不可能有葡萄酒的傳說(shuō)。

橡木類(lèi)物質(zhì)

酒哥把橡木歸為葡萄酒的添加劑，估計(jì)有人拍案而起，舉雙手雙腳反對(duì)了。

但先冷靜，橡木是不是后天添加的?是不是非葡萄酒本身的物質(zhì)?

是就行，這就是添加劑呀。

橡木桶，可以說(shuō)是人見(jiàn)人愛(ài)。要知道，酒和橡木桶接觸，可以帶來(lái)咖啡，香草，烤面包，以及各種香料的味道，這極大的提升了葡萄酒的復(fù)雜度和飽滿(mǎn)度。

可見(jiàn)，沒(méi)有了橡木，葡萄酒的世界將是多么蒼白。

但也有例外，比如有些釀酒師過(guò)分追求橡木帶來(lái)的香氣，在品質(zhì)平平的葡萄酒中，加入橡木片、橡木條，橡木粉。

如此操作，就有點(diǎn)矯枉過(guò)正，畫(huà)蛇添足了。

糖，酸，單寧等

在注重創(chuàng)新的新世界產(chǎn)區(qū)，添加酸、糖、單寧的釀酒行為，較為常見(jiàn)，且無(wú)可厚非。

創(chuàng)新嘛，人為干預(yù)很正常。

但這換到別的產(chǎn)區(qū)(尤其舊世界)，想要另外添加糖，酸和單寧，不好意思，罰款先交一下。

因?yàn)樵诖蠖鄶?shù)舊世界產(chǎn)區(qū)覺(jué)得，一瓶葡萄酒，應(yīng)該能夠反映出這個(gè)年份的特點(diǎn)，額外添加?xùn)|西是犯法的。

比如，波爾多知名列級(jí)莊美人魚(yú)酒莊，被查出2016年在酒中添加了糖份。不僅酒莊當(dāng)年的53000瓶酒全部銷(xiāo)毀，總經(jīng)理被判三個(gè)月刑期，酒莊還繳納了20萬(wàn)歐元的罰款。

這力度，簡(jiǎn)直罰到你生無(wú)可戀。

既然舊世界產(chǎn)區(qū)，不能添加這些輔料，萬(wàn)一出現(xiàn)酸度，單寧等不理想的情況該怎么辦?

不好意思，無(wú)能為力，如果成品真的太差，只能棄釀。

這就是葡萄酒年份的魅力呀，可遇不可求，譬如1982的波爾多。

其他添加物等

除了上述這幾種，還有一些不太被世人知道的添加劑：

乳酸菌：它可以軟化了葡萄酒中鋒利、有攻擊性的蘋(píng)果酸。幾乎應(yīng)用于所有的紅葡萄酒和部分酒體豐滿(mǎn)的白葡萄酒釀造中，如霞多麗。

魚(yú)膠：經(jīng)常被當(dāng)作澄清劑使用，如果沒(méi)有它，很多白葡萄酒會(huì)看起來(lái)很渾濁。不過(guò)，這些葡萄酒澄清劑的沉淀物需要在最終裝瓶之前從酒中被去除。

硫酸銅：用于中和硫化氫的氣味，但不被推崇，畢竟硫化氫的氣味，往往通過(guò)醒酒就能解決。

其實(shí)，很多所謂的純天然葡萄酒，只是一種忽悠外行噱頭，所以不用過(guò)分追求這一點(diǎn)。

學(xué)會(huì)嘗試不同的酒，以及盡量親自品嘗，經(jīng)驗(yàn)和舌頭，會(huì)告訴你答案。

何況，對(duì)于一款葡萄酒而言，最重要的是，

能否在自然和人為之間找到一個(gè)平衡，

展現(xiàn)出自己最獨(dú)特的的風(fēng)味。