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年份越大葡萄酒質(zhì)量越好嗎?年份自然是審視葡萄酒品質(zhì)的重要標(biāo)志,由于不同年份的葡萄質(zhì)量良莠不齊,所以不同年份的葡萄酒質(zhì)量也千差萬別,而不像人們通常認(rèn)為的那樣,年份標(biāo)注的時間越久,質(zhì)量就越好。
葡萄酒都有自己的年齡,具有成長期、巔峰期和衰退期。事實(shí)上,在全世界所有的葡萄酒產(chǎn)品中,85%以上的葡萄酒都屬于購買后就能直接開瓶飲用的。“百年陳酒十里香”,這往往只是一種詩意上的暢想,并且多指蒸餾型的白酒,對于釀制型的葡萄酒來說則是一個誤區(qū),因?yàn)槠咸丫婆c其他商品一樣都有保質(zhì)期。
年份與葡萄酒品質(zhì)沒有聯(lián)系葡萄酒專家告訴記者,很多消費(fèi)者把葡萄酒的年份作為衡量葡萄酒品質(zhì)好壞的絕對標(biāo)準(zhǔn),這不夠科學(xué)。葡萄酒的年份與葡萄酒的質(zhì)量并沒有必然的聯(lián)系,不是年份越久,葡萄酒的品質(zhì)就越好。
因?yàn)椋劸破咸训馁|(zhì)量是決定葡萄酒品質(zhì)的重要因素,如果某一年的氣溫、降水等各方面條件都比較適合葡萄生長,這一年的葡萄品質(zhì)就好,用這一年采摘的葡萄所釀造的葡萄酒,品質(zhì)自然會好。
酒的年份只能說明它們的原料來源于哪一年的葡萄,既不能作為評定葡萄酒質(zhì)量好壞的絕對標(biāo)準(zhǔn),也不能作為葡萄酒定價高低的依據(jù)。 絕大部分葡萄酒須盡早飲用 葡萄酒和人一樣,是有生命的,從年少、成熟,直至衰老,甚至死亡。最好的飲用期是在其完全成熟至巔峰之際,而不是放得越久越好。
拿一瓶法國葡萄酒為例,如果它屬于日常餐酒和地區(qū)餐酒,則根本沒有儲藏潛質(zhì),要及時飲用,只有某些動輒數(shù)千元的高端名莊酒才經(jīng)得起儲藏。 據(jù)葡萄酒專家的經(jīng)驗(yàn),優(yōu)秀小產(chǎn)區(qū)的中端葡萄酒,如圣朱利安、圣艾米勇的葡萄酒,完全可以存放2~3年。中級葡萄酒,在第四年以后喝,會發(fā)現(xiàn)味道更加深厚。低端的葡萄酒,能存放5~10年,至于拉菲,我們知道,存放第十年進(jìn)入最佳飲用期,有的年份需要存放二十年。