品酒會上如何品酒？

很多人都喜歡參加葡萄酒品酒會，或是在特殊的節(jié)日里小酌幾杯。但當(dāng)我們真正喝上一口葡萄酒時，往往不得不被葡萄酒那股酸澀和強(qiáng)烈的單寧味嚇得卻步。幸好，品酒并沒有我們想象中難。其實(shí)，品酒不過是多試幾種酒，找到自己喜歡的那種，再讓味蕾適應(yīng)決定葡萄酒優(yōu)劣的各種味道罷了。說到底，世上葡萄酒千萬，總有一款適合你!

一、循序漸進(jìn)

不是鼓勵你成為一名極端狂熱者，但要從一杯葡萄酒里品出地道來，還非得仔細(xì)品嘗不可。

醒酒5到30分鐘。醒酒可以讓葡萄酒內(nèi)的酒精和葡萄成分輕微氧化。由于釀酒過程中，第一周后必須嚴(yán)格控制無氧環(huán)境，因此，相比起開瓶即喝，飲用前醒酒能使葡萄酒口感更芳醇、更豐滿、更好入口。

有力搖晃杯中葡萄酒酒，觀察并對比色澤以及質(zhì)地�？梢栽跓艄庀掠^察顏色差異。

采用可以充分保留葡萄酒香氣的杯子(如郁金香型酒杯)，在搖杯后深嗅葡萄酒香氣(你可以看到，很多葡萄酒迷在品酒時會把整個臉都塞到杯子里面去)。試著將酒香和其他熟悉的氣味相比較，比如水果、香料，甚至是熱茶!

入口，先不要急著吞下，好好感受酒的質(zhì)地。讓酒流過舌尖、舌側(cè)、舌下，一直到達(dá)舌根。品嘗過酒的味道之后，你可以選擇吞下或吐出，然后用嘴吸一口氣，讓空氣再次流動在舌頭的各個部分——這個動作可以改變酒的味道，有時候這種變化會很突然、很鋒利。此時，嘗試再次比較酒香以及其他氣味。留意氣味變化的整個過程，直至香氣逐漸消失，以及香氣徹底消失所需的時間。

二、多試幾種酒

你之所以不喜歡葡萄酒，也許只是因?yàn)楹冗^的一款葡萄酒不適合你的口味。多試幾款葡萄酒，你才能找到真正屬于你的一款(或是兩款、三款)。

維歐尼及雷司令一類的淡干白葡萄酒比長相思及橡木味霞多利等烈干白葡萄酒要更適合品酒初學(xué)者。紅酒也一樣。相比起赤霞珠和貝露娃，加州仙粉黛一類的淡干紅葡萄酒的果味相對濃郁，更加適合初學(xué)者品嘗。

不同品種的葡萄酒之間可能會有或微妙或明顯的味道或特征差異。香氣、甜度、氣味以及其他特征都是區(qū)分葡萄酒品質(zhì)的關(guān)鍵，也是鑒別市面上大多數(shù)不同等級的葡萄酒的具體指標(biāo)。

不同的混釀葡萄酒包含不同的葡萄品種，口感也更加醇厚、更加復(fù)雜——混釀型葡萄酒大多需要釀造數(shù)年時間，才能達(dá)至成熟的口味。

葡萄酒不只有紅葡萄酒和白葡萄酒、桃紅葡萄酒、冰酒、起泡酒、馬德拉、波特酒、雪莉酒，還有各種蒸餾酒，比如雅文邑和白蘭地等等。以上提到的各種葡萄酒——包括紅葡萄酒和白葡萄酒——都采用了各種不同的加工方式處理水果、果汁以及葡萄酒本身。

老酒和新酒。葡萄酒商對各類葡萄酒做出了分類，哪些是適合釀制完成馬上飲用，哪些適合裝瓶后存放一段時間再享用。你可以嘗試一下新酒和老酒。如果可以的話，你也可以買來一箱相同品牌相同年份的葡萄酒，然后每年打開一瓶，感受一下葡萄酒經(jīng)時間產(chǎn)生的微妙變化。

總的來說，來自加州及南美的新世界葡萄酒以其果味濃郁聞名，甜度較大，比較是適合用于品酒入門(價(jià)格也相對便宜)。而葡萄酒生產(chǎn)大國，如法國及意大利，其出產(chǎn)的葡萄酒口味偏向酸澀，比較適合進(jìn)階葡萄酒迷。

三、發(fā)現(xiàn)自己的口味偏好。

沒有一款葡萄酒可以滿足百家之舌。每個人都有自己的獨(dú)特喜好，只有發(fā)現(xiàn)自己的口味偏好，才能有效地提高選酒和品酒的水平。品酒時，記錄下自己對每一種酒的印象，以此發(fā)現(xiàn)偏好規(guī)律。

品嘗葡萄酒有四個基本維度：口味、單寧、酒精、甜度。葡萄酒口味眾多，從果味、皮革味、辣味，到果仁味、香草味，乃至混合味——哪種才是你的最愛?你喜歡單寧味重的，還是單寧味淡的?酒味濃還是淡，甜的還是酸的?

四、多作新嘗試。

品嘗白葡萄酒前，從冷藏庫中取出，于室溫放置約30分鐘;品嘗紅葡萄酒，則要事先冷藏20-30分鐘。白葡萄酒溫度過低，酒中的果味和花香不能完全析出，酸澀度升高。而相對于溫?zé)岬募t葡萄酒，事先經(jīng)冷藏可令酒味減弱，突出其他香味。

美酒配美食。清新的干白葡萄酒通常配以新鮮水果和淡味布里干酪，濃烈豐滿的紅葡萄酒則搭配更為粗獷的食材，例如燒烤、成熟干酪及高濃度黑巧克力。

很多葡萄酒都適合先在醒酒器(一種特制容器，用作增大葡萄酒與空氣的接觸面積)中放置一段時間，再進(jìn)行品嘗。葡萄酒與空氣充分接觸，可以中和單寧味，豐富口感。濃香型的干紅葡萄酒醒酒效果更為明顯，尤其是新酒。

有的偽葡萄酒迷覺得把葡萄酒和其他飲料混合飲用是一種浪費(fèi)行為，但其實(shí)葡萄酒加冰、加果汁、加烈酒或其他飲料，甚至加一些看上去很奇怪的東西，都可以得出很好的效果。

口味濃重、甜度高、口味豐富的葡萄酒，加上冰塊一同飲用，口感更佳。冰塊可以稍微冷卻味蕾，減少某些酒(尤其是紅葡萄酒)的嗆口感和濃烈感。

五、在不同的環(huán)境下品嘗葡萄酒

飲用的環(huán)境、舒適度，甚至是飲用的具體時間點(diǎn)都可能影響你對某種葡萄酒的接受程度。就像很多人喜歡躺在沙發(fā)上，一邊看電視一邊喝冰涼的啤酒一樣，你可能會發(fā)現(xiàn)晚上在家小酌一杯才是享受葡萄酒的最好的辦法，又或許你喜歡與心儀的美人共享浪漫的美酒佳肴，又或許你喜歡參加社交派對，葡萄酒、烈酒，觥籌交錯，仙樂處處，冒險(xiǎn)之心也就隨之蠢蠢欲動。

品酒時嘗試搭配不同類型的食物，特別建議配以各類水果、干酪和肉類。

在允許微醺的各種場合品酒：運(yùn)動比賽、野餐、午休、時尚酒吧，以至睡前片刻。(你會發(fā)現(xiàn)，不同類型的葡萄酒適合在不同的場合品嘗——氣泡甜酒適合慶祝場合，陳釀紅酒適合夜讀......讓味蕾自己做主!)

品酒甚至有季節(jié)之分。在溫?zé)岬南娜瘴绾笃穱L冰涼的果味白酒，冬季的漫漫長夜來一杯暖和的葡萄酒熱飲。你也可以深入了解一下不為所知的身邊團(tuán)體或家族的飲酒習(xí)慣。

六、了解更多葡萄酒相關(guān)知識

葡萄酒的另一個誘人之處在于，它不僅是一種飲料，更是一段關(guān)于從葡萄到酒杯的悠長深厚的歷史和文化。了解更多有關(guān)葡萄酒的信息，可以提高你對葡萄酒的鑒賞能力，也能培養(yǎng)“有酒無類”的葡萄酒胸懷。

1、了解葡萄、葡萄栽培、葡萄酒歷史、葡萄酒產(chǎn)地等知識。閱讀葡萄酒相關(guān)雜志期刊。

2、參觀葡萄園、酒莊，參加品酒會。

3、搜羅備有優(yōu)質(zhì)酒窖的葡萄酒吧和餐廳，嘗試一些不常見甚至稀有的葡萄酒品牌，并搭配可口美食。

4、和其他葡萄酒友一同舉辦小型聚會，一起參加葡萄酒俱樂部，或是發(fā)布有關(guān)葡萄酒的文章。

5、學(xué)習(xí)相關(guān)術(shù)語。隨著對葡萄酒的認(rèn)識日漸深入，你可以儲備一些專業(yè)詞匯，用于描述各類葡萄酒及其不同口味。最低限度也要學(xué)會不同類型葡萄酒名稱的正確發(fā)音。

總結(jié)

記住，不是所有酒都是越陳越香。有的葡萄酒的儲存期限相對較短。因此，賞花賞其盛，品酒品其芳。

判斷一瓶白葡萄酒是否已經(jīng)超過其最佳賞味期限的其中一個標(biāo)準(zhǔn)就是觀察其色澤。白葡萄酒色澤應(yīng)晶瑩金黃。若顏色變深，呈橘黃色或淺褐色，則表明該白葡萄酒已經(jīng)不適合飲用。

葡萄酒一般在餐后或就餐時搭配美食或其他飲料一同飲用。先前進(jìn)食的食材或飲料(包括其他酒類)都有可能影響葡萄酒的味道。一般來說，飲用干葡萄酒時應(yīng)避免進(jìn)食甜食或飲用其他飲料。(注意：甜食對味蕾感知的影響時間可長達(dá)30分鐘以上。)當(dāng)然，也有例外的情況。比如說，飲用干紅時可搭配黑巧克力。但是，毫無疑問地，大多數(shù)人都不會在享用甜品時飲用優(yōu)質(zhì)干紅。

留意其他人對葡萄酒的品味，并進(jìn)行比較。例如說，你本身偏愛甜度較高的葡萄酒，而你某位親戚卻喜歡那種干得連軟木塞都已經(jīng)皺縮的葡萄酒。但他/她偏偏對基安蒂紅葡萄酒的評價(jià)特別高，那你就可能會在不經(jīng)意間發(fā)掘出一款你從不了解的好酒。如果你和你的朋友都有著相同的品味，而你的朋友剛好買了一箱你從來沒聽過的酒，那這款酒也許也適合你的口味。

葡萄酒的品質(zhì)很容易受到氧化的影響。一瓶優(yōu)質(zhì)的葡萄酒可能會因?yàn)檠趸�而迅速掉價(jià)，因此，葡萄酒開瓶后，最好在24小時內(nèi)飲用。

說到底，一定要讓你的味蕾做主!如果你覺得某一款葡萄酒的味道像只臭襪子，那就不要硬頭皮喝!人生苦短，何必逼自己喝不喜歡的酒呢?不要管那些所謂的葡萄酒雜志怎么說，適合自己的口味最重要。也許一瓶不太貴的夏布利或者玫瑰紅葡萄酒正好是你的最愛，就算《中國葡萄酒》的編輯怎么抨擊釀酒師或酒莊，甚至說它味道像香精加色素的低劣飲料，管他呢!愛，就喝!

留意自己所面臨的各種變化——人生經(jīng)歷、品酒種類、年齡變化、情境變換。把握各種品酒的機(jī)會，更是把握培養(yǎng)高端葡萄酒品味的機(jī)會!好的葡萄酒品味可不僅僅是總選擇自己喜歡的酒那么簡單。

參加葡萄酒廠的品酒會。這是一個了解葡萄酒和品嘗不同種類葡萄酒的好機(jī)會。