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2018-11-20 10:02  中國酒業(yè)新聞  佳釀網(wǎng)  字號(hào)：【大】【中】【小】  參與評(píng)論  閱讀：

許多人在品酒的時(shí)候經(jīng)常會(huì)用“果香濃郁”來形容一款葡萄酒，但實(shí)際上，你能辨別出具體是哪一種果香嗎?本文帶你來認(rèn)識(shí)一些白葡萄酒中常見的果香，也許這些香氣你都接觸過哦。

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1. 柑橘(Citrus)

在葡萄酒中，柑橘指的更多是一類水果香氣，包括檸檬、酸橙與西柚等水果。這種香氣更多來源于葡萄本身，而不是釀造過程。富含柑橘類香氣的葡萄酒一般酸度較高，且還會(huì)有礦物質(zhì)和鐵器的氣息，這是因?yàn)楦咚岬钠咸丫迫狈μ鹈赖墓�香，�?huì)讓我們的口腔感受到些許棱角感。

柑橘類香氣通常出現(xiàn)夏布利(Chablis)的霞多麗(Chardonnay)與摩澤爾(Mosel)的雷司令(Riesling)等酸度較高且風(fēng)格清新的葡萄酒中。而在長相思(Sauvignon Blanc)、阿爾巴利諾(Albarino)和弗德喬(Verdejo)等白葡萄酒中也能找到它們的氣息。

2. 青蘋果(Green Apple)

與紅蘋果相比，青蘋果酸度較高，沒那么甜美。白葡萄酒中的青蘋果香氣與酒中的蘋果酸(Malic Acid)有關(guān)，蘋果酸含量高的葡萄酒會(huì)有明顯的青蘋果風(fēng)味。像夏布利的霞多麗、德國的雷司令與奧地利的綠維特利納(Gruner Veltliner)這些來自涼爽地區(qū)的白葡萄酒便經(jīng)常會(huì)有青蘋果和其他綠色水果的氣息，同時(shí)還會(huì)有礦物質(zhì)的風(fēng)味。這些風(fēng)味在葡萄酒年輕時(shí)尤為明顯。

3. 杏子(Apricot)

杏子屬于核果類水果，同屬于這一類的還有桃子、李子和梅子等。白葡萄酒出現(xiàn)杏子的香氣，則說明釀酒葡萄的成熟度較高，它們可能來自溫暖氣候下的產(chǎn)區(qū)。但它們的成熟度要稍遜于炎熱氣候下生產(chǎn)的葡萄，后者偏向熱帶水果的風(fēng)味，比如菠蘿與芒果。

杏子的香氣可能是新鮮的，也可能以果干的形式呈現(xiàn)。它經(jīng)常出現(xiàn)在維歐尼(Viognier)葡萄酒中，該品種原產(chǎn)于羅訥河谷(Rhone Valley)，現(xiàn)在它在加州(California)和澳洲等新世界國家的產(chǎn)區(qū)的面積也在不斷增加。種植于溫暖地區(qū)的霞多麗也會(huì)散發(fā)出杏子和桃子等核果的香氣。

此外，杏子的香氣還是蘇玳(Sauternes)和托卡伊(Tokaji)等受貴腐菌(Noble Rot)侵襲所釀制的甜白葡萄酒的代表性香氣。在這些葡萄酒中，它通常呈現(xiàn)出更加甜美的杏干風(fēng)味。

4. 百香果(Passion Fruit)

百香果又稱為“西番蓮果”，其香氣非常馥郁、甜美。日常生活中，由于果香濃郁，且?guī)в蓄H為刺激的酸度，百香果經(jīng)常被用來制作芳香可口的飲料或糕點(diǎn)。而在葡萄酒中，它與荔枝、菠蘿和芒果等水果一起被歸入熱帶水果的類別。

百香果是長相思的典型香氣之一，尤其是來自新西蘭的長相思葡萄酒。這種葡萄酒通常芳香四溢，還伴隨著番石榴和芒果的氣息，讓人仿佛置身于熱帶雨林之中。此外，瓊瑤漿(Gewurztraminer)葡萄酒有時(shí)也會(huì)有這種成熟的香氣。

5. 香瓜(Melon)

香瓜的香氣類似哈密瓜，但比后者更為清香。它也歸屬于熱帶水果這一類香氣，但不及菠蘿和芒果那般甜美濃郁。需要說明的是，勃艮第香瓜(Melon de Bourgogne)雖然名字中帶有“香瓜”兩字，但它并沒有明顯的香瓜氣息。這一品種釀造的葡萄酒具有柑橘類香氣，走的是清新的路線。

香瓜的香氣多見于產(chǎn)自溫暖產(chǎn)區(qū)、酒體飽滿的白葡萄酒，比如納帕谷(Napa Valley)與索諾瑪縣(Sonoma County)所產(chǎn)的霞多麗葡萄酒。有時(shí)候，一些來自普羅旺斯(Provence)的桃紅葡萄酒或者意大利的普洛賽克(Prosecco)起泡酒也會(huì)有香瓜氣息。

6. 菠蘿(Pineapple)

菠蘿香味濃郁，口感香甜多汁，屬于典型的熱帶水果，此類香氣比柑橘類水果要香甜得多。

通常而言，采用晚采收(Late Harvest)的葡萄釀造的甜酒就會(huì)有菠蘿的香氣。德國的雷司令甜白葡萄酒便是很好的例子，雷司令感染了貴腐菌，糖分和風(fēng)味物質(zhì)得以濃縮，最終釀造的葡萄酒具有甜美的熱帶水果風(fēng)味。蘇玳貴腐甜白也常常會(huì)有濃郁的菠蘿風(fēng)味，還伴隨著香料的風(fēng)味。除了甜白葡萄酒外，一些新世界的霞多麗葡萄酒也會(huì)出現(xiàn)菠蘿的氣息。