你的葡萄酒可以陳年嗎？

為什么某些葡萄酒能夠陳年，而某些葡萄酒適合早飲呢?這與哪些因素有關(guān)呢?

一、是什么影響葡萄酒的陳年潛力?

1. 單寧

單寧是一種天然的保鮮劑，在酒中起著抗氧化的作用，可以延緩葡萄酒的“衰老”。

一般而言，陳年潛力出色的紅葡萄酒需要以充沛的單寧作為支撐。

從另一個(gè)角度來看，單寧含量高的葡萄酒也需要通過一段時(shí)間的陳年以柔化單寧，使得口感更為柔順易飲。

2. 酸

酸也是非常重要的成分，通常，一款葡萄酒的酸度越高，它的陳年潛力就越大。

這是因?yàn)楦咚崮軌驕p緩陳年過程中的微氧化速率，從而延長(zhǎng)生命周期。

年輕時(shí)酸度較高的葡萄酒陳年后依然充滿活力，而酸度不足的葡萄酒只會(huì)變得松弛。對(duì)于單寧含量有限的白葡萄酒而言，酸度非常重要。

3. 酒精度

酒精同樣具有防腐的作用。通常來講，酒精度越高的葡萄酒能存放的時(shí)間越長(zhǎng)。

然而，這并不是說酒精度越高越好。過高的酒精度會(huì)導(dǎo)致結(jié)構(gòu)和口感不平衡，因此一切都要建立在與其他因素和諧共處的基礎(chǔ)上。

4. 糖分

糖分也是一種重要的保鮮劑，其含量越高，陳年潛力就越強(qiáng)。

如果葡萄酒的酸度與甜度能夠達(dá)到極好的平衡狀態(tài)，就能幫助葡萄酒存放很長(zhǎng)的時(shí)間。

諸如蘇玳和托卡伊的貴腐甜白以及德國(guó)雷司令甜白等甜型葡萄酒都以出色的陳年潛力而著稱。

二、哪些品種陳年潛力較強(qiáng)?

1. 赤霞珠

赤霞珠是高貴的釀造紅葡萄酒品種之王，是釀造紅葡萄酒的傳統(tǒng)優(yōu)良品種。對(duì)于葡萄酒愛好者來說，赤霞珠葡萄酒最具吸引力的方面之一就是其陳年潛力。

以出產(chǎn)具有陳年潛力的赤霞珠葡萄酒著稱的有波爾多、皮埃蒙特、里奧哈等。

2. 西拉

新世界的西拉也能經(jīng)住時(shí)光的雕琢，3-5年的陳年期對(duì)絕大多數(shù)西拉來說是小事一樁，而更有佳釀可在陳放40余年后依然風(fēng)姿綽約。

來自羅訥河谷埃米塔日(Hermitage)的西拉在陳年后會(huì)更具魅力。

3. 黑皮諾

產(chǎn)自勃艮第一級(jí)園或者特級(jí)園的黑皮諾紅葡萄酒通常陳年能力很強(qiáng)。

年輕時(shí)帶著新鮮草莓，黑櫻桃的香氣，成熟后展現(xiàn)出復(fù)雜的蘑菇、動(dòng)物的皮毛味道。

大多數(shù)黑皮諾需在三至五年內(nèi)享受，上好的黑皮諾則會(huì)使用橡木桶熟成，擁有數(shù)十年的陳年潛力。

黑皮諾是細(xì)致優(yōu)雅派葡萄酒的代表品種，那種對(duì)氣候、土壤、地形嚴(yán)格要求的嬌生慣養(yǎng)，造就了它的精細(xì)。永遠(yuǎn)充滿濃郁的果香，淡淡的色澤和輕盈的口感，很適合亞洲人的口味，與中國(guó)菜也很搭。

4. 桑嬌維塞

最著名的布魯奈羅葡萄酒。就是采用 100% 的桑嬌維塞釀造，陳釀時(shí)間不得低于 5 年，其中至少橡木桶陳釀 2 年以上，香氣濃郁持久，帶有漿果、香草、香料、蜜餞、煙草、藥草、灌木和泥土等芬芳，酒體強(qiáng)勁，單寧厚實(shí)有力，層次復(fù)雜多變。

意大利另外兩大知名酒款基安帝(Chianti)與布魯奈羅(Brunello)便是由它造就的。

5. 丹魄

陳年丹魄葡萄酒酒體飽滿，高單寧，常伴有櫻桃、干無花果、香草、雪松等，經(jīng)過味道數(shù)年橡木桶陳年和瓶陳，帶有香草、皮革和塵土的氣息。其風(fēng)味口感都變得更加甜美。酒標(biāo)上標(biāo)Reserva(珍藏酒)或“Gran Reserva”(特選珍藏酒)都是陳年丹魄紅葡萄酒。

最頂級(jí)的葡萄酒當(dāng)屬里奧哈特級(jí)珍藏(Gran Reserva)，這種酒應(yīng)至少在橡木桶里陳釀2年且瓶中陳年時(shí)間不得低于3年，甚至更長(zhǎng)。

6. 雷司令

雖然許多雷司令葡萄酒都適合在年輕時(shí)飲用，但實(shí)際上雷司令可以說是最具陳年能力的葡萄品種之一，這要?dú)w功于雷司令葡萄的高酸度和范圍極廣的豐富香氣。

高品質(zhì)的干型或者半干型雷司令，具備可以陳年超過100年的能力;在德國(guó)Bremen的市政廳，保存著可以追溯到1653年的桶裝雷司令葡萄酒!

大部分常見的雷司令自然無法陳年如此長(zhǎng)的時(shí)間，但是一般的干型雷司令陳年時(shí)間也高達(dá)15年，而半甜型雷司令往往可以陳年10-20年，甜型雷司令的陳年時(shí)間可以達(dá)到30年以上。

雷司令獨(dú)特的“汽油味”香氣，往往見于陳年后的雷司令，而且也是許多葡萄酒愛好者特別鐘情的一種香氣。