精釀啤酒的質(zhì)量受投料溫度影響嗎？

我們在使用精釀啤酒設(shè)備制作精釀啤酒的時(shí)候，需要把麥芽投入到啤酒設(shè)備里進(jìn)行糖化，而投料溫度對(duì)精釀啤酒的質(zhì)量是否會(huì)有影響，投料溫度要怎么設(shè)置，這些是大家很關(guān)心的問題。小編很確定的告訴大家：投料溫度會(huì)影響精釀啤酒的質(zhì)量，那么影響有多大呢?聽小編娓娓道來!

投料溫度對(duì)脂肪酸氧化酶的影響

在使用精釀啤酒設(shè)備釀造精釀啤酒的過程中，脂類物質(zhì)會(huì)發(fā)生氧化，這是導(dǎo)致精釀啤酒老化的主要原因，而脂肪酸氧化酶卻直接參與了脂類的氧化反應(yīng)，所以脂肪酸氧化酶的活性越低，麥汁和精釀啤酒越不容易氧化，口味也就越穩(wěn)定。而數(shù)據(jù)表明，投料溫度越高，脂肪酸氧化酶活性越低，所以大家在使用啤酒設(shè)備時(shí)，投料溫度可以設(shè)置高一點(diǎn)哦!

精釀啤酒的泡沫與投料溫度

在使用啤酒設(shè)備時(shí)，投料溫度較高的話，可以改善精釀啤酒里的泡沫。這是由高分子氮引起的，比如形成泡沫的生泡蛋白質(zhì)、 膠朊蛋白質(zhì)和黏性物質(zhì)對(duì)泡沫起到?jīng)Q定性的作用，促進(jìn)了泡沫的形成。

高溫投料的特點(diǎn)

使用啤酒設(shè)備時(shí)，高溫投料不僅可以縮短糖化時(shí)間、有利節(jié)能，而且對(duì)精釀啤酒的口味穩(wěn)定性和泡沫都是有利的，具體的原因包括：

(1)減少蛋白質(zhì)分解。

(2)精釀啤酒黏度高，使持泡性很好。

(3)高分子氮的含量很高。

(4)限制了氨基酸參與美拉德反應(yīng)。

從上面的文字中不難看出，精釀啤酒的質(zhì)量是會(huì)受到投料溫度影響的。所以大家在使用啤酒設(shè)備投料糖化時(shí)，溫度一定要掌握好