飲酒者分成4個(gè)類型 口感偏好由其基因決定

美國(guó)葡萄酒大師(Master of Wine)蒂姆·漢尼(Tim Hanni)認(rèn)為，飲酒者對(duì)于葡萄酒的偏好是由其基因決定的，根據(jù)這一點(diǎn)，他把飲酒者分為了四個(gè)不同的類型：甜型(Sweet)、過敏感型(Hypersensitive)、敏感型(Sensitive)以及忍耐型(Tolerant)。而除了基因，在漢尼的理論中，環(huán)境也是決定葡萄酒偏好的一大因素。同時(shí)，隨著時(shí)間的推移和飲酒經(jīng)驗(yàn)的積累，飲酒者的品味也會(huì)相應(yīng)地發(fā)生改變。

其中，甜型飲酒者主要以女性居多，這類飲酒者通常會(huì)比較挑剔，并且偏好于酒體輕盈、風(fēng)格精致的甜酒。而其它種類的葡萄酒對(duì)他們來說往往會(huì)顯得酒精感過于突出或風(fēng)味過于強(qiáng)勁。相較于甜型飲酒者，過敏感型飲酒者則更樂意嘗試不同風(fēng)格的葡萄酒，不過他們的偏好仍然局限于風(fēng)格純凈且入口感不是過于強(qiáng)烈的酒款。

而就敏感型飲酒者而言，漢尼認(rèn)為他們的感官敏感性適中，因此在選擇葡萄酒時(shí)也更為開放靈活，較強(qiáng)的適應(yīng)力讓他們能夠享用大部分風(fēng)格的葡萄酒。在漢尼的觀點(diǎn)里，該類別囊括了大部分的飲酒者。最后，忍耐型飲酒者希望能在葡萄酒中感受到濃郁度和強(qiáng)勁風(fēng)味，他們往往偏好于豐富且酒體飽滿的葡萄酒，而不能理解為什么其他人會(huì)喜歡喝“風(fēng)格柔弱”的葡萄酒。

最近，來自密歇根州立大學(xué)(Michigan State University)的研究人員就漢尼的理論做了一項(xiàng)測(cè)驗(yàn)，他們請(qǐng)來一組成年人，并事先調(diào)查好他們的飲食偏好和飲食模式。之后，這些參與者被要求對(duì)12張桌子上的不同食物及葡萄酒進(jìn)行評(píng)分，一個(gè)是單獨(dú)享用兩者時(shí)的分?jǐn)?shù)，一個(gè)是把兩者搭配在一起時(shí)的分?jǐn)?shù)。而研究結(jié)果顯示，漢尼的理論是具有一定正確性的。因?yàn)楦鶕?jù)參與者給出的飲食偏好和飲食模式，研究人員便可輕松推斷出該參與者對(duì)于葡萄酒的偏好。

該研究表明，飲酒者的類型不同，他/她對(duì)于其它食物的偏好也會(huì)相應(yīng)地有所不同。比如，甜型飲酒者通常會(huì)比較喜歡氣泡飲料，而忍耐型飲酒者則享受著濃咖啡帶來的強(qiáng)勁感覺。對(duì)于這一點(diǎn)，該研究的領(lǐng)頭人——曾經(jīng)當(dāng)過廚師的卡爾·博克格雷溫克(Carl Borchgrevink)說道：“起主導(dǎo)作用的其實(shí)是我們的味覺，而非別人在餐酒搭配上的固有觀念。”

同樣曾當(dāng)過廚師的漢尼在1990年就成為了葡萄酒大師，是最早取得該稱號(hào)的美國(guó)人之一。人稱“風(fēng)味專家(Flavor Maven)”的他堅(jiān)信自己這一套飲酒者類型理論應(yīng)當(dāng)在侍酒師或零售商為顧客推薦葡萄酒時(shí)被廣泛應(yīng)用。目前，漢尼正在全球舉辦各種關(guān)于風(fēng)味平衡、感官科學(xué)和烹調(diào)歷史的講座。