酒中的“五”味哲學

前言：

中國傳統(tǒng)文化中，九為最大的單數(shù)，五則是中央之數(shù)，天子被尊為“九五之尊”，以“九、五”為名的例子不勝枚舉。

大禹天下劃九州，周天子置九鼎，秦漢官員設(shè)九卿，學術(shù)分九流，魏晉有九品中正制。人分九族，親分五服。

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五行為金、木、水、火、土;

五曜為金星、木星、水星、火星、土星;

地分為東、西、南、北、中。

五音為宮、商、角、徵、羽。

五臟分為心、肝、脾、肺、腎。

五經(jīng)為《周易》《三禮》《書經(jīng)》《詩經(jīng)》《春秋》。

今天我們談?wù)劸浦械?ldquo;五”味哲學。

五行入酒

《老沈的酒江湖》中提出白酒釀造講究“陰中有陽，陽中有陰”，陰陽在白酒釀造過程中有著特殊的對應(yīng)。

比如：新釀造的白酒都要進行洞藏，這是白酒生產(chǎn)的重要組成部分。剛蒸餾出的新酒呈現(xiàn)一種“極陽狀態(tài)”，口感燥辣。

因此須選擇山水絕佳之地進行貯存，遠離塵囂、恒溫、恒濕的天然山洞當為最優(yōu)的儲藏之地。

穿越似水的流年，待時光流轉(zhuǎn)。酒從“極陽狀態(tài)”開始慢慢轉(zhuǎn)化，變得更加平衡、穩(wěn)定、層次分明。

在整個釀造過程中，窖池屬“土”，釀造必用“水”，高粱、小麥屬“禾”為“木”，儲酒陶壇用“金”萃取，蒸糧煮酒必有“火”。

五行的和諧共生、共濟，方釀造出一杯人間的美味。

五色紛呈

《黃帝內(nèi)經(jīng)》是中國寶貴的古老醫(yī)學典籍�！饵S帝內(nèi)經(jīng)･素問》中寫到：

東方青色，入通于肝;

南方赤色，入通于心;

中央黃色，入通于脾;

西方白色，入通于肺;

北方黑色，入通于腎。

在大多數(shù)古老文明中，色彩與人的身份、地位一直有著密切的聯(lián)系，在重視禮儀等級和族群規(guī)范的古代中國尤其如此。

青、赤、黃、白、黑又稱為正色或五正色。而酒的釀造也蘊含了這五種色彩。

春季油菜豐收后，一碧青色的高粱苗從田里慢慢茁壯成長，青山明月為伴，清風雨霧為侶，集山川之靈氣，納天地之雨露，慢慢結(jié)出淺粉、緋紅、絳紅的紅色顆粒，這一顆顆飽滿的果實被粉碎成花瓣后送入酒坊，拌和上黃色曲藥(小麥制作)蒸餾后進入到一段新的旅程。

黑色、黃色的窖泥蘊含了萬千奧秘，糧糟在里面不斷地發(fā)生著變化，吸納了天地的精華，幻化出萬千滋味，凝聚成一杯晶瑩剔透的佳釀。

五感品鑒

中國白酒是一種有文化底蘊的產(chǎn)品，品鑒白酒也是一種融合五種身體感受的藝術(shù)，包含人體的眼、耳、口、鼻、身等感官，可以說是視覺、聽覺、味覺、嗅覺、觸覺等的綜合體驗。

好的白酒晶瑩剔透、無懸浮物、無沉淀，輕輕轉(zhuǎn)動酒杯，酒液比較粘稠，像絲綢般懸掛于杯壁上，緩緩落下。

專家說，人的嗅覺靈敏度比味覺高很多，但是最易疲勞和受外界影響所干擾。

所以在評酒的時候，一般都是先聞香，待香氣基本確定下來后，才開始用舌頭去感知酒的味道。以瀘州老窖為代表的濃香型白酒大致由糧香、曲香、糟香、窖香、陳香五種香構(gòu)成。

聞香時，需先讓自己安靜下來，好的酒自然是醇香撲鼻，優(yōu)雅悅?cè)恕?/p>

品酒時，酒液入口過多會容易讓味覺細胞麻痹，因此應(yīng)輕酌一小口在口腔里，讓酒液先接觸舌尖，然后到舌兩側(cè)，最后到舌根，再緩緩入喉，使酒液鋪滿整個舌面，味覺進行一次充分的體驗。

好的酒香味柔和、醇厚飽滿、回味悠長。

不同的人，不同的心境，

即使是品評相同的酒也會產(chǎn)生不同的感悟。

這其實是對酒的綜合感覺。

酒是有生命的液體，

品酒和喝酒的區(qū)別在于感悟，

只要有敏銳的感覺和靈性，

付出相應(yīng)的耐心和時間，

一定可以領(lǐng)略白酒中的玄妙。