選擇葡萄酒：合適的才是最好的

很多的葡萄酒愛好者心中可能會對世界頂級葡萄酒有無限的崇拜，特別是那些一瓶就能夠換一套房子的葡萄，同時也有很多的人認(rèn)為頂級葡萄酒肯定如山珍海味一樣美味無窮。我們在《平衡：葡萄酒的中庸之道》中提到了頂級葡萄酒，最突出的一個特點就是其完美的平衡性，也就是葡萄酒中的各個要素之間的平衡，主要指的是葡萄酒的各種香氣之間、風(fēng)味之間、香氣和風(fēng)味之間的平衡協(xié)調(diào)，也包括葡萄酒的酸度、甜度、單寧含量、酒精含量之間的平衡。

就拿最為中國人所熟知的拉菲古堡來說吧，首先我們先看看《葡萄酒觀察家》對于2010年份的拉菲古堡干紅葡萄酒的評價：此款葡萄酒在品嘗時已十分美妙和優(yōu)雅，帶有圓潤且芬芳的紅茶、醋栗及碎無花果的味道，并伴有微妙的煙熏、熏香及焦油的味道。就在你以為這些味道要消退的時候，余味中出現(xiàn)的酸味又激活了所有的味道，評分為96-99。毋庸置疑，這是一款頂級葡萄酒，但是它的風(fēng)格特色，可能并不一定適合你。

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羅伯特•帕克這個在葡萄酒界叱咤風(fēng)云的人物，有很多人認(rèn)為他偏愛果香濃郁、橡木味厚重、酒精度高和酒體強勁豐滿的“重口味”葡萄酒。特別是不少人提出，帕克重點品鑒的波爾多和加州的葡萄酒已經(jīng)“帕克化”了。雖然帕克不一定同意這一點，但是帕克的口味確實對葡萄酒界施加了不少影響，波爾多五大名莊的葡萄酒風(fēng)格無一不是往帕克所青睞的方向靠攏，我們上面所提到的2010年份的拉菲古堡干紅葡萄酒就是這種“重口味”的代表之一。

果香濃郁、橡木味厚重、酒精度高和酒體強勁豐滿的葡萄酒，只是葡萄酒世界中的一種風(fēng)格而已，葡萄酒的風(fēng)格多姿多彩，酒體輕盈到厚重的，果香輕淡到濃郁的，口感酸辣到甜潤的，應(yīng)有盡有，具體的風(fēng)格可以參考紅酒世界網(wǎng)《一張圖教會你葡萄酒的分類》。

筆者在剛剛接觸葡萄酒時，對于干紅葡萄酒的印象一塌糊涂，干澀，又酸又苦，這也應(yīng)該是大多數(shù)中國人所普遍存在的。中國飲食文化中并無嗜“酸”的喜歡，即使是菜肴中有酸，也大都以酸甜、酸辣的形式出現(xiàn)，而無論在哪里，“甜”所帶給人的味感永遠(yuǎn)都是最柔和、最美妙的。所以大多數(shù)的中國人，相比干型葡萄酒來說，可能會更加喜歡口感甜潤的甜葡萄酒。

中國人喜歡喝茶，但是外國人對于茶的印象同中國人對于干紅的印象相差無幾，所以很多的外國人會選擇紅茶，因為紅茶甜潤，很多外國人喝紅茶時還會加糖，以平衡苦澀的口感。中國人會覺得不可思議，可能也像外國人看中國人往干紅葡萄酒里面加糖一樣。

目前大多數(shù)頂級葡萄酒都是以干紅或干白的形式出現(xiàn)，這在很大程度上是因為干型葡萄酒更能夠最大限度地襯托出葡萄酒的果香和風(fēng)土特色，體味葡萄酒的最精妙之處。如果從葡萄酒對于人的親和力來說，那么甜葡萄酒的親和力一定會比干型葡萄酒的親和力更大。

葡萄酒的世界豐富多彩，各種各樣的風(fēng)格也正是葡萄酒的魅力所在，我們大可不必盲目地去崇拜那些好酒，也大可不必強求自己去喜歡那些專家、學(xué)者所喜歡的葡萄酒，因為你可能會認(rèn)為那些葡萄酒難以入口。其實，只有選擇最適合自己口感和風(fēng)格的葡萄酒，葡萄酒的價值才能夠真正體現(xiàn)，這些葡萄酒對您來說，才是真正的“好酒”。