威士忌“兌水”后真的會更好喝嗎？

一直以來，關(guān)于威士忌喝法的爭論，如同威士忌對于人們的誘惑一樣強烈。

“主人會意地微微一笑，端來足足裝有120毫升的愛爾蘭威士忌的大號玻璃杯(恐怕還有裝180毫升的)，旁邊放一小壺水。當然是自來水，不會上礦泉水那類煞風景的貨色，因為自來水活生生的，好喝得多。”

“當?shù)厝斯虉?zhí)地認為，喝好的威士忌加冰，就好比把剛烤好的餡餅放進電冰箱，所以在愛爾蘭和蘇格蘭去酒館最好別要冰，這樣被當作‘文明人之一員’對待的可能性就大大提高了。”

村上春樹在這篇《帶上威士忌去旅行：我的愛爾蘭微醺之旅》提醒大家，在愛爾蘭，威士忌兌水才是最“文明”的喝法，“加冰”可能被鄙視。

可見，至少在以前的愛爾蘭和蘇格蘭，威士忌加冰是一件“非專業(yè)”的做法。

但是，在很多威士忌大師看來，威士忌只有純飲才不會削弱酒中的香氣，也不會造成威士忌的浪費。

鼻子投保260萬美元的理查德•帕特森，達摩首席釀酒師就曾說過：“蘇格蘭威士忌一定要用正確的方式品嘗，否則我真要一巴掌打在你臉上!”

理查德•帕特森所說的威士忌正確品嘗方式當然是指純飲。作為一個調(diào)酒師，他深知要調(diào)出一款風味俱佳的威士忌是一件多么不容易的事，所以他對于在威士忌中加水、可樂的品嘗方法是相當反感的。這就是現(xiàn)在所謂的“純凈主義”吧。

不過，科學地做釀造研究和消費者飲用是兩碼事，那些“純飲主義者”(或許也是一些“小白”)總是忽略一個事實：大部分的威士忌從橡木桶中裝入瓶中前，都需要經(jīng)過加水稀釋的工序，而且根據(jù)原桶酒精度數(shù)的不同，一些威士忌還需要加入相當高比例的水。

對于那些神經(jīng)敏感，味蕾粗壯的“大V”來說，無論威士忌加不加水，他們都能輕易的從威士忌中品鑒出各種香味。而對于那些味蕾稍顯稚嫩的飲家來說，在高酒精度的沖擊下，就立馬失去了嘗味的功能。

我采訪過很多威士忌的大師，關(guān)于這個問題，蘇格蘭一些大師和酒廠釀酒師坦言，威士忌加水之后，被酒精刺鼻壓抑住的隱藏氣味可以脫困而出，而酒精度數(shù)的降低，也可以幫助舌頭更明顯的感受到一款威士忌的真實口感。

所以，和愛爾蘭人喝威士忌的習慣一樣，很多人剛開始接觸威士忌時，也喜歡在威士忌中加水、加冰、或者其他的一些飲料。

威士忌風靡全球的今天，“兌水”之后再品嘗，應(yīng)該是世界各地最普遍的威士忌飲用方法。不單是普通飲家，就連很多專業(yè)人士都認為加入水后的威士忌的口感似乎變得更佳，但是這種做法在威士忌界一直有所爭論。到底威士忌加水后，會有什么變化呢?

關(guān)于這個迷題，還真的有科學家去研究過的。今年08月17日著名的《自然》雜志在其網(wǎng)站上，刊登了一篇名為《稀釋威士忌——分子的表現(xiàn))的文章，文章作者——來自于瑞典南部林奈大學(Linnaeus University)的兩位化學研究人員——Bjrn Karlsson和Ran Friedman(下稱：BK和RF)在文中宣布，他們發(fā)現(xiàn)了威士忌加水以后發(fā)生的變化。

這種變化的關(guān)鍵在于威士忌中的一種物質(zhì)——愈創(chuàng)木酚(Guaiacol)，它是威士忌釀制過程中的一種產(chǎn)物，也是提供威士忌香氣和口感的一種主要物質(zhì)，而正是愈創(chuàng)木酚使得人們可以聞到和嘗到威士忌的香味。當酒精濃度在45% ABV以上時，愈創(chuàng)木酚主要集中于酒液與空氣的交界處。

當我們向威士忌加入水后，有趣的事發(fā)生了，當威士忌酒精濃度被稀釋到27% ABV以下時，酒精與愈創(chuàng)木酚的反應(yīng)變得強烈了起來，驅(qū)使包含愈創(chuàng)木酚在內(nèi)的雙親分子來到液體表面，進而得以揮發(fā)出來。