葡萄酒釀造之白葡萄酒釀造流程(2)

步驟二:　將果汁轉(zhuǎn)變成葡萄酒

為要完整保留白葡萄酒果香、酸氣新鮮的特性，通常都會在較低(低于紅葡萄酒)的溫度下發(fā)酵.測量葡萄糖份(甜度)的單位為"布里度"(degree Brix);每2度"布里度"的糖量在發(fā)酵的過程中可以轉(zhuǎn)化成1度酒精.所以當(dāng)葡萄果實(shí)內(nèi)的糖分越高，釀制出來的葡萄酒酒精濃度也就會越高.相較于紅葡萄酒，白葡萄酒"酒色"較容易變色(由年輕透綠的麥稈色轉(zhuǎn)變?yōu)槌墒鞄ЭХ鹊纳罱鹕?;一般白葡萄酒的保存(適飲)期也會比紅葡萄酒要來的短(年輕)。

步驟三:　熟成于橡木桶的白葡萄酒與乳酸發(fā)酵

經(jīng)過橡木桶熟成的白葡萄酒會增添一層"香草"香氣.乳酸發(fā)酵(二次發(fā)酵)能將白葡萄酒尖酸的口感轉(zhuǎn)化成乳脂般，柔和的質(zhì)感.上述兩種釀酒步驟需要花費(fèi)到酒廠/酒莊更多的時間與金錢;因此，用此二法所釀制的白葡萄酒通常都會較為昂貴。

- 你有試過波爾多，熟成于橡木桶的佩薩克-雷奧良(Pessac-Leognan)白葡萄酒嗎?

為什么有些白葡萄酒喝起來有"乳脂般"的口感?

有些葡萄酒在經(jīng)過酒精發(fā)酵(一次發(fā)酵)后，會進(jìn)行"乳酸發(fā)酵"(二次發(fā)酵).乳酸發(fā)酵會將酸氣較為尖銳的蘋果酸轉(zhuǎn)化成柔和的乳酸;并增添口感上如乳脂般/油滑的質(zhì)感 。 若您喜歡口感圓潤的白葡萄酒，試著找尋經(jīng)過"乳酸發(fā)酵"的酒款。

步驟四: 過濾與裝瓶

絕大多數(shù)的白葡萄酒在裝瓶前都會經(jīng)過"過濾"以去除雜質(zhì).若自行在家中釀白葡萄酒，酒液往往會因?yàn)闆]有經(jīng)過過濾而呈現(xiàn)混濁的狀態(tài) 。 另外，白葡萄酒的"穩(wěn)定性"較差，釀酒師需添加較多(于紅葡萄酒)的二氧化硫。