家中、企業(yè)、酒窖儲(chǔ)酒方法

現(xiàn)在隨著人們對生活質(zhì)量的要求，葡萄酒越來越受到人們的青睞，喜歡喝酒的酒友們，可能會(huì)有多種不同風(fēng)格和類型的酒，那么將這些不同種類的酒進(jìn)行存放也有一個(gè)講究。特別是葡萄酒，萬一儲(chǔ)存不當(dāng)，很可能會(huì)變“壞”，以下分別介紹家中儲(chǔ)酒、企業(yè)儲(chǔ)酒、酒窖儲(chǔ)酒的方法。

一、家中儲(chǔ)酒

1、單存，混存要講究

葡萄酒在儲(chǔ)存中，最好單獨(dú)存放。如需混放，可以和啤酒、露酒等放在一起，但不能和白酒、蔬菜、食物放在一起，更不能和油漆、燃油、煤氣、化工等易渾發(fā)產(chǎn)品一起存放。

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2、遠(yuǎn)離發(fā)霉、發(fā)潮物品

同時(shí)，葡萄酒也不能接觸、靠近有腐蝕或易發(fā)霉、發(fā)潮的物品，這些東西會(huì)污染損壞葡萄酒。即使葡萄酒瓶外只有微量污染殘跡，到開瓶時(shí)也容易敗壞酒的風(fēng)味。至于葡萄酒為何不能與蒸餾酒(如白酒、白蘭地)一起存放，主要原因是蒸餾酒的酒精度高，易揮發(fā)，其香氣易感染葡萄酒。

3、需要安靜

有不少人掀開冰箱和關(guān)閉冰箱都比較用力，經(jīng)常都聽到“拍拍”的聲音。這樣長久下去，就會(huì)改變酒品風(fēng)格，味道也會(huì)變得渾濁起來。

4、適當(dāng)溫度

不要把葡萄酒放在冷凍層里。這樣會(huì)使葡萄酒“雪上加傷”。最好的溫度適宜10℃~16℃。

二、企業(yè)儲(chǔ)酒

目前，有些企業(yè)除了建設(shè)自己的酒窖以外，還另設(shè)有“日用酒窖”，那是為了應(yīng)付每日消耗的酒，日用酒窖設(shè)于消費(fèi)場所的酒品儲(chǔ)存處。日用酒窖大多采用電子酒柜的形式，酒柜就是一個(gè)小型酒窖，恒溫、恒濕、通風(fēng)、遮光、避震。酒柜方便使用和服務(wù)工作，減少許多不必要的往返取貨，并避免對酒窖重復(fù)地過多干擾，其次專業(yè)酒柜由于采用隔紫外線的玻璃門設(shè)計(jì)，也可以用作陳列葡萄酒之用。

三、酒窖存酒

最講究的酒是酒窖存酒，在地下存酒是不錯(cuò)的選擇，但是要注意幾個(gè)細(xì)節(jié)：

1、注意通風(fēng)

通風(fēng)換氣的目的在于保持酒窖中較好的空氣，酒精揮發(fā)過多而空氣不流暢，會(huì)形成易燃?xì)怏w聚集，那是比較危險(xiǎn)的。較好的空氣還利于工作人員的呼吸，有利于保持酒窖的干燥。

2、注意濕度

75%左右的濕度對酒的儲(chǔ)存最佳，太濕容易使軟木塞及酒的標(biāo)簽腐爛，太干則容易讓軟木塞變乾失去彈性，無法緊封瓶日。濕度控制上面也是酒窖建造過程中需注意的一個(gè)問題。

3、注意溫度

酒品對溫度的要求是苛刻的。葡萄酒的正常陳貯溫度在10℃~16℃，最高不要超過24℃，否則名貴葡萄酒的風(fēng)格將會(huì)受到破壞。不過最重要的是溫度須恒長穩(wěn)定，因?yàn)闇囟茸兓�所造成的熱脹冷縮最易讓葡萄酒滲出軟木塞外使酒加速氧化。所以只要能保持恒溫5℃到20℃都可接受，不過太冷的酒窖會(huì)使酒成長緩慢，須等更久的時(shí)間，太熱則又成熟太快，較不豐富細(xì)致。因此在恒溫控制上，是酒窖設(shè)計(jì)的關(guān)鍵。

4、注意光線

自然采光照明于酒品貯存很不利。自然光線，尤其是直射日光容易引起病酒的發(fā)生(如光線導(dǎo)致的過量蛋白質(zhì)引發(fā)的酒病)，自然光線還可能使酒液氧化過程加劇，造成酒味寡淡、混濁、變色等現(xiàn)象。酒窖中最好采用人工照明，照明強(qiáng)度和方式應(yīng)受到適當(dāng)?shù)目刂啤?/p>

5、避免周邊震源

震動(dòng)干擾也容易造成酒品的早熟，比如臨近鐵道或震源較近的酒窖，酒品質(zhì)地常常因此而下降變劣。據(jù)酒品專家們說，受過震動(dòng)的酒品風(fēng)格會(huì)發(fā)生很大的變化。有許多“嬌貴”的酒品在長期受震后(如運(yùn)輸震動(dòng))，常常需要“休息”兩個(gè)星期，方才能恢復(fù)原來的風(fēng)格。

6、進(jìn)窖前勿帶強(qiáng)烈氣味物品

此外不少酒品呼吸強(qiáng)烈，外來異味極易透過瓶塞瓶蓋進(jìn)入瓶內(nèi)，以至被酒液吸收。尤其要提請注意，杜絕諸如洗滌劑、醬菜、臭豆腐、奶酪等散發(fā)強(qiáng)烈氣味的物品進(jìn)入酒窖。

7、酒品的堆放問題

凡軟木塞瓶子需要橫置。酒瓶橫放時(shí)，酒液浸潤瓶塞，起隔絕空氣的作用。一定角度的傾斜放置也是可以接受的。橫置是葡萄酒的主要堆放方式。蒸餾酒品的瓶子大多要豎置，以便于瓶酒中酒液的揮發(fā)，達(dá)到降低酒精含量改善酒質(zhì)風(fēng)格的目的。在有條件的情況下，陳放已達(dá)二十五年以上的高級名貴酒品，應(yīng)采取換塞等措施，否則將會(huì)發(fā)生意外而前功盡棄。