喝了這么多年 你知道什么才是好的葡萄酒嗎？

雖然作為一個(gè)成年人，基本已經(jīng)脫離了用“好壞”二字將事情一刀切的階段。然而，作為一個(gè)葡萄酒愛好者，喝了那么多年的酒，花了那么多的錢，總該對(duì)葡萄酒的好壞有個(gè)基本的把握。

眾所周知，對(duì)于圣埃美隆一級(jí)酒莊A的2003年份柏菲酒莊干紅葡萄酒(Chateau Pavie 2003)，杰西斯·羅賓遜(Jancis Mary Robinson)與羅伯特•帕克(Robert Parker)這兩位著名酒評(píng)家曾在此酒的好壞的評(píng)價(jià)方面出現(xiàn)嚴(yán)重分歧。帕克認(rèn)為該酒不但帶有法國酒骨子里的優(yōu)雅與平衡，還具備新世界葡萄酒的個(gè)性與力量，并為該酒給出了95至100(100分制)的分?jǐn)?shù)。與此同時(shí)，杰西斯認(rèn)為此酒非常“荒唐”，因?yàn)榇司茙в羞^度成熟的芳香，波特酒的甜味，讓人想起仙粉黛(Zinfandel)，而不是典型的波爾多酒，并只給這個(gè)著名酒莊的正牌酒12分(20分制)的分?jǐn)?shù)。帕克認(rèn)為杰西斯對(duì)于酒莊老板有成見，而杰西斯又在之后的文章里反駁了帕克的觀點(diǎn)。隨后，媒體馬上用“筆戰(zhàn)”二字來大肆報(bào)道兩個(gè)葡萄酒評(píng)論人之間的爭(zhēng)論。

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有人說，對(duì)于葡萄酒的好壞，連大師們都爭(zhēng)論不清楚，那么，葡萄酒的好壞就只取決于飲者是否喜歡這款葡萄酒。其實(shí)，這次爭(zhēng)論可以認(rèn)為是兩個(gè)派別的觀點(diǎn)。本站《紅酒好不好，請(qǐng)看這3條》曾指出，好的葡萄酒起碼要有三個(gè)特征：一是葡萄酒風(fēng)味要夠復(fù)雜(Complexity)，即葡萄酒帶有越豐富的香氣和味道，就說明這款葡萄酒越復(fù)雜。所謂“香氣和味道”，也就是我們常說的李子、櫻桃、香草或煙草等風(fēng)味。你能感受到的味道越多，就說明此葡萄酒的風(fēng)味越復(fù)雜，而此葡萄酒越復(fù)雜，則說明酒的品質(zhì)越高。值得一提的是，復(fù)雜性可以說是最能得到品酒者認(rèn)同的一項(xiàng)品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)了。二是葡萄酒風(fēng)味要夠濃郁(Intensity)，即葡萄酒的風(fēng)味越濃郁，飲用者就越能識(shí)別出此酒的風(fēng)味特征。三是葡萄酒的口感要夠均衡(Balance)，即葡萄酒的各大類風(fēng)味，比如水果、蔬菜和橡木等風(fēng)味在酒中有比例相當(dāng)?shù)捏w現(xiàn)。

以上說的是葡萄酒整體上的一種質(zhì)量概念。然而，實(shí)際情況是，你不能在什么都不懂的情況下去餐廳跟侍酒師說，“我就要復(fù)雜、濃郁和均衡的葡萄酒(這就是我要的好酒!)”，或者說，有關(guān)“葡萄酒好壞”的評(píng)論肯定是針對(duì)某一款酒進(jìn)行的。比如說，你可以說，“這是一款很好的雷司令”或“口感不太差的波爾多”，而你不能說，“雷司令好”或“波爾多不太差”。其實(shí)，這一點(diǎn)說的正是葡萄酒的典型性，而這就是為什么我們要進(jìn)行葡萄酒教育以及有侍酒師或品酒師這一職業(yè)存在的原因了。

那么，什么才能叫典型呢?比如，瓊瑤漿(Gewurztraminer)白葡萄酒中總該有荔枝香味吧，出現(xiàn)玫瑰、水蜜桃、成熟的菠蘿熱帶水果的香味也是正常的。長相思(Sauvignon Blanc)白葡萄酒帶有青草味或生蔬菜的味道就算是典型。再回來說紅葡萄酒，赤霞珠(Cabernet Sauvignon)中帶有青椒味，西拉(Syrah)中有胡椒的味道，該有的味道和口感都特別到位，還符合上面提到的3個(gè)普遍的優(yōu)秀品質(zhì)，那就說明它(們)具備了此類葡萄酒專有的優(yōu)秀品質(zhì)，是好的這類葡萄酒。