黃酒貯藏稱“陳化” 黃酒收藏的專業(yè)知識(shí)

黃酒的陳化是一門學(xué)門，除了收藏價(jià)值，又有深厚的文化研究價(jià)值，因此無論從感官的鑒評(píng)，還是從酒文化角度，都應(yīng)該深入研究了解黃酒收藏的專業(yè)知識(shí)。

黃酒一般貯藏在陶壇、碳鋼(內(nèi)刷防腐涂料)罐、不銹鋼罐等容器中，各種貯酒容器中又以陶質(zhì)大壇貯存的酒質(zhì)量最佳，不銹鋼罐貯酒質(zhì)量稍次，碳鋼罐最差。原因在于陶壇的透氣性好，空氣中的氧能進(jìn)入壇內(nèi)，從而加速酒中氧化、還原反應(yīng)的速度，加速酸、醇間的酯化反應(yīng)速度。此外，陶壇的良好透氣性也有利于黃酒中低沸點(diǎn)易揮發(fā)物質(zhì)如乙醛等有害氣體逸出。

黃酒的貯藏年份，又叫黃酒的酒齡，是從酒灌入陶壇的這一刻算起的，國內(nèi)規(guī)模較大的黃酒生產(chǎn)企業(yè)，如“會(huì)稽山”、“古越龍山”等，每年除了保證市場正常供應(yīng)以外，都將相當(dāng)數(shù)量的酒貯藏在專門的陳酒倉庫中繼續(xù)陳化，確保公司有足夠數(shù)量的陳酒。也有一些企業(yè)受相關(guān)條件的限制，從外面采購陳酒作為勾兌用基酒。當(dāng)然，如果條件允許的話，消費(fèi)者也可以從生產(chǎn)廠家購買大壇酒自己貯存，只是要品嘗好酒可能得等待較長的時(shí)間，而且要有一個(gè)好的貯酒環(huán)境，如通風(fēng)、陰涼、干燥等，并且，在貯酒過程中還要經(jīng)常檢查，發(fā)現(xiàn)滲漏及時(shí)進(jìn)行處理。

另外，好的黃酒如質(zhì)量上乘的紹興酒可以貯藏10年、20年、50年甚至更長時(shí)間，且隨著時(shí)間的推移，酒質(zhì)更臻完美，但也不是所有的黃酒都可經(jīng)年貯藏而香愈馥、味愈醇、質(zhì)愈佳。有些酒只能短時(shí)間貯藏，不能超過期限，否則只會(huì)越陳化酒越差。