葡萄酒醒酒 至關(guān)重要還是多此一舉？

醒酒，又稱潷酒、換瓶。這一傳統(tǒng)的形成，最初是因?yàn)樵诤芫靡郧埃�葡萄酒需要從酒窖的木桶中裝到酒壺里才能供大家享用;后來(lái)則是因?yàn)獒劸茙煏?huì)在酒瓶中留下一些沉淀物，因此將葡萄酒倒入 Decanter(醒酒器)中使其與沉淀物分開(kāi)就成為很自然的事情，否則我們?cè)谄肪茣r(shí)會(huì)咀嚼到那些沉淀物。

如今將那些有很多沉淀物的葡萄酒潷一下也是很正常的事情，當(dāng)然前提是這些葡萄酒能夠忍受得住醒酒的過(guò)程。一些十分陳年的葡萄酒和一些香氣很淡的葡萄酒，如果它們不得不經(jīng)歷兩次相對(duì)猛烈的倒酒過(guò)程，這些葡萄酒很可能就會(huì)失去它們的酒香。這和試圖在戶外享用葡萄酒有差不多同樣的危險(xiǎn)。葡萄酒和過(guò)量的空氣是不可能創(chuàng)造出什么美妙的結(jié)合物的。

關(guān)于醒酒的爭(zhēng)論是以葡萄酒與空氣接觸后到底是否對(duì)酒有益這個(gè)問(wèn)題為中心而展開(kāi)的。有很長(zhǎng)一段時(shí)間，大家都認(rèn)為葡萄酒的陳年其實(shí)純粹就是一個(gè)緩慢的氧化過(guò)程，原本在裝瓶時(shí)就封在酒瓶?jī)?nèi)的少量空氣，和那些通過(guò)酒塞慢慢進(jìn)入瓶中的空氣，它們逐漸與葡萄酒發(fā)生反應(yīng)，并使其變得更加復(fù)雜，更加多元化。因此，很多人認(rèn)為如果將葡萄酒從酒瓶中轉(zhuǎn)移到另一個(gè)容器里，比如說(shuō)醒酒器，酒將會(huì)與大量空氣接觸，從而可以把陳年的過(guò)程縮短到只有短短的幾分鐘，酒香也會(huì)因此變得更有活力。

以上這個(gè)觀點(diǎn)至今仍然是被廣泛認(rèn)可的，但是許多專家都做過(guò)比較品嘗的試驗(yàn)，將同一種葡萄酒開(kāi)瓶并醒酒不同的時(shí)間后分別品嘗，得到的結(jié)論卻并不支持上述的觀點(diǎn)。此外，一些權(quán)威人士還認(rèn)為與空氣的接觸對(duì)葡萄酒來(lái)說(shuō)只會(huì)是有害的，因?yàn)閷⒕票┞对诳諝庵�，它微妙的酒香很可能就�?huì)消散不見(jiàn)了，尤其是酒體輕盈的黑皮諾更是如此。此外，他們還認(rèn)為氧氣與酒之間有趣的化學(xué)反應(yīng)太過(guò)復(fù)雜，因此不可能在那么短的時(shí)間內(nèi)完成。就算以上都成立，他們還是認(rèn)為醒酒過(guò)程會(huì)使葡萄酒氧化得過(guò)快，從而使葡萄酒的質(zhì)量受到損害。

很多普通的葡萄酒消費(fèi)者都稱有一些酒，尤其是那些廉價(jià)的紅葡萄酒，開(kāi)瓶后并不需要醒酒，而只是簡(jiǎn)單地讓它呼吸幾個(gè)小時(shí)的空氣，味道就會(huì)變得比較好。事實(shí)上，這或許與醒酒一點(diǎn)關(guān)系也沒(méi)有。因?yàn)檫@樣做的話，畢竟葡萄酒和空氣接觸的面積太小，只有窄窄的瓶口那一小塊區(qū)域，所以只有一小部分酒有可能與氧氣發(fā)生了反應(yīng)。導(dǎo)致味道改善的一個(gè)更加可靠的解釋?xiě)?yīng)該是：廉價(jià)的葡萄酒在酒的表面與酒塞之間可能存在一些奇懌的氣味，開(kāi)瓶后的這個(gè)呼吸過(guò)程使這些氣味消散在周遭的空氣中了，當(dāng)然這種情況在技術(shù)完善的今天，發(fā)生的幾率是越來(lái)越少。

醒酒，或者將裝滿一半酒瓶的葡萄酒開(kāi)瓶放一段時(shí)間，這會(huì)有使葡萄酒酒香消散的潛在危險(xiǎn)，但有時(shí)這確實(shí)也有好處。有些葡萄酒，尤其是那些酒體飽滿的紅葡萄酒，它們?cè)谀贻p時(shí)香氣會(huì)過(guò)于濃烈。醒酒這個(gè)過(guò)程不會(huì)讓它們演變出額外的香氣，但卻能夠讓它們丟掉一些年輕時(shí)的張揚(yáng)，并且慢慢成熟到醇香美味的中年。這一點(diǎn)對(duì)于醇厚的加利福尼亞、澳大利亞、意大利和黎巴嫩產(chǎn)的紅葡萄酒來(lái)說(shuō)尤其正確，這也包括來(lái)自西班牙和法國(guó)隆河地區(qū)的那些不尋常的、鄉(xiāng)土味極濃的葡萄酒。