白酒省評(píng)委、國(guó)家評(píng)委等是怎么選拔出來的？

白酒品酒師的分級(jí)有哪些?

上次給大家講了如何成為白酒品酒師，很多朋友都很感興趣，但是有更多的朋友有疑問了，品酒師是不是也分級(jí)別?答案是肯定的。中國(guó)白酒品酒師一般分為國(guó)家職業(yè)資格認(rèn)定序列和協(xié)會(huì)資格認(rèn)定序列。

國(guó)家職業(yè)資格認(rèn)定序列的品酒師分為三級(jí)，難度由低到高三級(jí)<二級(jí)<一級(jí)，由國(guó)家人力資源和社會(huì)保障部頒證，每年都可以選拔考試。這個(gè)認(rèn)定比較適合所有白酒從業(yè)者(含技術(shù)、營(yíng)銷、管理)以及廣大消費(fèi)者。

協(xié)會(huì)資格認(rèn)定序列的品酒師也分為三級(jí)，難度由低到高為省評(píng)委<國(guó)家評(píng)委<首席白酒品酒師，由中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)或者中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)來考核認(rèn)定并且頒證，5年一次選拔考核。一般省評(píng)委的選拔資格都要求有國(guó)家二級(jí)品酒師資格以上，這個(gè)認(rèn)定主要是針對(duì)白酒從業(yè)者中的技術(shù)人員，其中很多國(guó)家一級(jí)品酒師都不具備省評(píng)委的資格，所以說這個(gè)資格認(rèn)定更加難一些。中國(guó)首席白酒品酒師現(xiàn)在只有46位，難度可見之大。

三級(jí)品酒師(具備以下條件之一者)

⑴連續(xù)從事本職業(yè)工作5年以上。

⑵具有以高級(jí)技能為培養(yǎng)目標(biāo)的技工學(xué)校、技師學(xué)院和職業(yè)技術(shù)學(xué)院本專業(yè)或相關(guān)專業(yè)畢業(yè)證書。

⑶具有本專業(yè)或相關(guān)專業(yè)大學(xué)�？萍耙陨蠈W(xué)歷證書。

⑷具有其他專業(yè)大學(xué)專科及以上學(xué)歷證書，連續(xù)從事本職業(yè)工作1年以上。

⑸具有其他專業(yè)大學(xué)�？萍耙陨蠈W(xué)歷證書，經(jīng)三級(jí)品酒師正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù)，并取得結(jié)業(yè)證書。

白酒省級(jí)評(píng)委、國(guó)家評(píng)委是怎么選拔出來的?

下面那么我再給大家來講一下一般各種級(jí)別的白酒品評(píng)考試都考些啥?白酒省評(píng)委、國(guó)家評(píng)委等等是怎么選拔出來的?

第一理論培訓(xùn)主要內(nèi)容

(1)白酒感官質(zhì)量發(fā)展變化的研究;(2)濃香型白酒原酒質(zhì)量鑒評(píng);(3)釀酒微生物;(4)濃香型白酒生產(chǎn)關(guān)鍵質(zhì)量控制;(5)醬香型白酒生產(chǎn)關(guān)鍵質(zhì)量控制;(6)清香型白酒生產(chǎn)技術(shù);(7)白酒感官嘗評(píng)技術(shù);(8)色譜分析在白酒生產(chǎn)中應(yīng)用;(9)白酒酒體設(shè)計(jì)研究;(10)中國(guó)白酒十二種香型工藝特點(diǎn)及品評(píng)要點(diǎn);(11)白酒生產(chǎn)質(zhì)量安全;(12)白酒生產(chǎn)的后處理等等。

第二理論考核題的產(chǎn)生

理論復(fù)習(xí)題由授課教師分別命題，題型包括填充題、判斷題、單選題、多選題和問答題。復(fù)習(xí)題的范圍全部來自授課老師提供的資料或課堂講授內(nèi)容。范圍廣，既有基本知識(shí)也有較深要求，包括白酒生產(chǎn)各工序，即涵蓋白酒釀造原輔料、微生物、制曲釀酒工藝、發(fā)酵設(shè)備、嘗評(píng)、貯存、勾調(diào)、后處理、分析及食品安全等。復(fù)習(xí)題從各授課老師提供的題中由專家組及領(lǐng)導(dǎo)審核，從中選出一部份。供學(xué)員復(fù)習(xí)之用。領(lǐng)導(dǎo)小組指定某一專家從教材和復(fù)習(xí)題中組合成三套題，專人負(fù)責(zé)打印、核對(duì)。理論考核當(dāng)天，由專家和學(xué)員代表在考場(chǎng)當(dāng)場(chǎng)從三套題中抽出一套，作為考題。真正體現(xiàn)出嚴(yán)謹(jǐn)、公平、公開、公正。

第三感官質(zhì)量考核為重點(diǎn)

首先解釋幾個(gè)詞匯，重現(xiàn)是找出同輪5杯酒中完全相同的兩杯或者以上酒，再現(xiàn)是找出本輪中與前某輪中完全相同的一杯或以上酒，質(zhì)量差是把5杯酒按酒質(zhì)優(yōu)劣排出順序。白酒感官質(zhì)量評(píng)委，要既懂生產(chǎn)，更要熟練鑒評(píng)。故每一次的培訓(xùn)考核，都以白酒感官質(zhì)量考核為重點(diǎn)。以省評(píng)委考試為例，考核共9輪，每輪5杯酒樣。第一輪：酒度差，要求按酒度高低排出順序;第二輪：?jiǎn)误w香，要求寫出單體的名稱;第三輪：清香型酒質(zhì)量差，要求按酒質(zhì)優(yōu)劣排出順序，找出重現(xiàn)號(hào);第四輪：鑒別香型，要求寫出香型、糖化發(fā)酵劑，發(fā)酵容器;第五輪：鑒別香型，要求寫出香型、糖化發(fā)酵劑，發(fā)酵容器，并有再現(xiàn);第六輪：董香型酒質(zhì)量差，按酒質(zhì)優(yōu)劣排出順序;第七輪：濃香型酒質(zhì)量差，要求按酒質(zhì)優(yōu)劣排出順序，并找出重現(xiàn)號(hào);第八輪：醬香型酒質(zhì)量差，要求按酒質(zhì)優(yōu)劣排出順序，并找出重現(xiàn)號(hào);第九輪：醬香型酒質(zhì)量差，要求按酒質(zhì)優(yōu)劣排出順序，并找出重現(xiàn)號(hào)。感官質(zhì)量鑒評(píng)考核，既考慮全國(guó)各香型白酒，又結(jié)合本省的特點(diǎn)，從嚴(yán)從難考核評(píng)委。

第四考場(chǎng)規(guī)范，紀(jì)律嚴(yán)明

由于參加培訓(xùn)考核的人員眾多，無法一個(gè)考場(chǎng)解決，故分為多個(gè)考場(chǎng)，考場(chǎng)內(nèi)桌椅排列整齊，有一定的間距，桌面全部鋪上干凈的白布。桌子上除一瓶水、準(zhǔn)考證，身份證和筆外，不能有任何東西。手機(jī)和學(xué)習(xí)資料不準(zhǔn)帶人考場(chǎng)�？紙�(chǎng)外有專人站崗把手，場(chǎng)內(nèi)有監(jiān)考員、巡考員、監(jiān)察員監(jiān)督�？紙�(chǎng)內(nèi)鴉雀無聲，紀(jì)律嚴(yán)明。認(rèn)真、公平、公正的考核，為中國(guó)白酒發(fā)展培養(yǎng)和選拔人才。

第五閱卷

考完之后，考卷將考號(hào)、姓名密封裝訂后交給閱卷組。閱卷工作由青年專家、國(guó)家評(píng)委擔(dān)任，先討論標(biāo)準(zhǔn)答案，統(tǒng)一扣分標(biāo)準(zhǔn)，再行閱卷。閱卷后交由老專家組成的審核、仲裁組審核。閱卷工作認(rèn)真細(xì)致，體現(xiàn)出嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膶W(xué)風(fēng)，對(duì)參加考核的學(xué)員負(fù)責(zé)。

及時(shí)公布成績(jī)。閱卷、審核畢，即交統(tǒng)分組統(tǒng)分，統(tǒng)分結(jié)束，及時(shí)公布成績(jī)。每輪次的要求、各項(xiàng)目的分值，各輪次的得分都公布，按分?jǐn)?shù)高低排序錄取新的評(píng)委，公平、公開、公正充分體現(xiàn)。

作者：鄒江鵬，1981年生，法國(guó)南特大學(xué)理學(xué)博士，中國(guó)四川大學(xué)工學(xué)博士，中酒協(xié)標(biāo)委會(huì)委員，《醬香型白酒技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)體系》主要制定者之一，高級(jí)工程師，國(guó)家一級(jí)品酒師，貴州省評(píng)酒委員，貴州大學(xué)、湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)客座教授，青年白酒專家學(xué)者。