除了“紅酒配紅肉” 餐酒搭配原來(lái)應(yīng)該這么玩

前些日子和朋友去吃粵菜，我隨手帶了一支德國(guó)摩澤爾(Mosel)的雷司令。結(jié)果一頓飯下來(lái)素得我臉色發(fā)白，同一個(gè)色號(hào)的青菜、豆腐、土豆炒了幾盤，唯一的葷菜就是一條清蒸魚。我還以為朋友要減冬膘了，后來(lái)才知道，是因?yàn)樗�認(rèn)為“白(葡萄)酒得配白肉”。

因?yàn)橐恢Ю姿玖睿�那晚我與明爐燒鵝、黑椒牛仔骨失之交臂，也是有點(diǎn)難過(guò)了。

餐酒搭配不必拘泥，開(kāi)心就好

說(shuō)起葡萄酒配餐，“紅酒配紅肉，白酒配白肉”是最廣為人知的原則。這種流傳廣泛的搭配，基本立足于一個(gè)理論：紅葡萄酒中的單寧可以鎖住肉汁、去除油膩，而白葡萄酒的酸度能讓魚肉的口感更加細(xì)嫩，香氣更清爽。

說(shuō)到這里，重口味的肉食動(dòng)物就率先表示不服了。“紅白肉”只是對(duì)肉類進(jìn)行粗略的區(qū)分，姑且不說(shuō)濃油赤醬一下鍋，紅白肉都成焦糖色的了;吃川菜時(shí)，清爽怡人的干白，不是比赤霞珠更配得上一盤紅艷艷的水煮牛肉嗎……

事實(shí)上，一些酒體較輕、果香活潑的紅葡萄酒，如博若萊的佳美，和各類魚肉搭配起來(lái)也很出色。酸度高挑出彩的白葡萄酒，如那晚我?guī)У牡聡?guó)雷司令，基本上是中餐搭配的全能好手;從粵菜到湘菜，甚至江湖菜、東北菜，就沒(méi)有雷司令搞不定的。

無(wú)論是在下午茶還是正餐時(shí)分，我們當(dāng)然可以聽(tīng)取侍酒師或者身邊碎碎念的朋友的建議，執(zhí)意為眼前的美食選擇出搭配最佳的酒款為止;但偶爾從腦海中蹦出的新奇有趣的idea，或許更能點(diǎn)亮此時(shí)的心情，讓用餐體驗(yàn)變得更有意思。好比用蘇玳貴腐甜白搭配香辣鴨脖——兩個(gè)字：解辣;盧瓦爾河谷的自然酒搭配臭豆腐，四個(gè)字：臭中帶香……

餐酒搭配，說(shuō)到底就是通過(guò)葡萄酒與美食的結(jié)合，提高用餐愉悅度，讓吃吃喝喝更開(kāi)心愉快。不過(guò)分看重套路，推陳出新，嘗試有創(chuàng)意的搭配，說(shuō)不定會(huì)有意外的驚喜呢。

餐酒搭配小tips

葡萄酒與食物搭配，和吃面包配咖啡、吃油條配豆?jié){是一樣一樣兒的。下面就為大家分享幾點(diǎn)知味團(tuán)隊(duì)長(zhǎng)期實(shí)踐下來(lái)，覺(jué)得實(shí)用又萬(wàn)能的餐酒搭配，點(diǎn)亮有酒有肉的美好心情。

各式甜點(diǎn)

甜點(diǎn)其實(shí)很好搭，華麗飽滿的甜白是最出彩的選擇，尤其是風(fēng)味獨(dú)特的貴腐酒，簡(jiǎn)直是配一臉。蘇玳(Sauternes)、托卡伊阿蘇(Tokaji Aszu)、德國(guó)的TBA，都可以搭配得當(dāng)。甜品的軟滑綿密，和貴腐酒獨(dú)有的果脯、蜂蜜香氣相互交織，帶出各自的層次感，回味悠長(zhǎng)。如果你還不了解上面提到的這些甜酒是什么，可以點(diǎn)這里答疑解惑。

不過(guò)，當(dāng)遇到咖啡、巧克力口味的甜點(diǎn)時(shí)，最好留意三分。曾經(jīng)在朋友家看電影，對(duì)方拿出一支Barolo和一盒巧克力球招待我，當(dāng)時(shí)口腔那種黏膩與無(wú)盡的苦澀，令我難忘至今。