葡萄酒如何與臺(tái)式料理搭配？

難道上臺(tái)式餐館只能搭配紹興、啤酒、或者陳高嗎?臺(tái)式料理一般來(lái)說(shuō)口味較重，口感上比較油膩，調(diào)味上也偏咸，蔥姜蒜為基底的菜色很多，還有一些特殊風(fēng)味的香草與香料為元素，味覺(jué)上相當(dāng)多元且複雜，并非所有葡萄酒都適合拿來(lái)做搭配，首當(dāng)其沖的要避免搭配單寧強(qiáng)勁的紅酒，否則容易與同樣個(gè)性強(qiáng)烈的臺(tái)菜起沖突。

搭配建議

這里有幾個(gè)非常好的搭配選擇，第一個(gè)是來(lái)自阿爾薩斯的瓊瑤漿(Gewurztraminer)，有著特殊的荔枝與玫瑰花氣息，果香奔放豐沛的特性非常適合搭配俱辛辣或者風(fēng)味較為強(qiáng)烈的菜肴，如辣炒宮保雞丁、或者糖醋排骨都是絕佳的組合。德國(guó)的雷司令(Riesling)有漂亮的酸性及特殊的礦物性風(fēng)格，其中稍具甜度的Spatlese能夠搭配辛辣的涼拌沙拉、甘甜的蜜汁火腿、膏質(zhì)稠密的大閘蟹或者是客家菜中較俱酸性的姜絲炒大腸都難不倒它。

還有個(gè)性活潑、帶著清爽酸性的新西蘭長(zhǎng)相思(Sauvignon Blanc)適合搭配魚(yú)類、海鮮以及油炸料理，至于一些口感較為特殊的餐點(diǎn)就要交給一些風(fēng)格較為特殊的酒款了;如產(chǎn)至西班牙的Fino Sherry，特殊的氧化氣息里伴隨著新鮮的辛辣口感及明亮的酸度，能夠巧妙的搭配樣式豐富的拼盤(pán)、烤鴨、油雞、臘腸等，以及各式炸物。

同樣也是產(chǎn)于西班牙的Oloroso Sherry 風(fēng)格較為濃郁飽滿，并帶有明顯的乾果及堅(jiān)果類的氣息，伴隨著香甜的口感、肥嫩多汁的東坡肉成為絕佳伙伴。近期讓我印象深刻的是以葡萄牙10年Tawny Port搭配豆腐乳，兩者在味蕾上交織所產(chǎn)生的和諧度是個(gè)意想不到的驚喜。

倘若臨時(shí)赴約，很不巧的身邊都沒(méi)有以上所講的酒款時(shí)，抓隻香檳或氣泡酒會(huì)是個(gè)非常安全的選擇，百搭的特性幾乎能通過(guò)所有的考驗(yàn)，若有較多預(yù)算的話，不妨各帶一瓶去體驗(yàn)各種不同搭配的樂(lè)趣吧。