如何用葡萄酒烹飪美味菜肴？

有時(shí)，在你最喜歡的烹飪食譜里加入些許葡萄酒，可以給美食增添更多無窮的妙味哦。不過你可得掂量著，因?yàn)橐徊恍⌒牡谷氲牧窟^多或選錯(cuò)酒款，很可能會(huì)讓你的”心血之作”毀于一旦。那么本文就提供一些小小的建議，希望對(duì)你的烹飪之路有所助益。

(1)考慮食材宜否

我們知道葡萄酒含有糖份、酸澀的單寧，這些都會(huì)影響菜品的口味。當(dāng)然，這些味道會(huì)隨著烹飪過程而逐漸減淡，微妙的風(fēng)味也可能會(huì)大部分消失。為了確保菜肴口感的平衡，你需如果你的菜譜中含有檸檬汁或食醋，在烹飪時(shí)要減輕用量，以便白葡萄酒中的酸味能在烹制過程中被帶出來。對(duì)于魚、蔬菜類精致菜肴，最適宜未經(jīng)橡木桶陳釀過的干型葡萄酒。

同樣，如果菜譜中含有洋蔥、胡蘿卜、西紅柿等食材，以酒體豐滿、稍甜的紅葡萄酒或白葡萄酒為理想的佐料。

(2)選定酒款

與菜品搭配相宜的葡萄酒我們?nèi)绾稳ミx呢?最好購買大瓶裝用于烹調(diào)。如果選用的酒款價(jià)格昂貴那就另當(dāng)別論了。當(dāng)你用紅酒烹飪時(shí)，注意其中的單寧成分。幸運(yùn)的是，肉和奶制品中的蛋白質(zhì)能中和單寧突兀的澀味，猶如牛奶加入紅茶時(shí)的順滑可口。

(3)遵循“因地制宜”的原則

舊金山葡萄酒大買家Josh Adler的烹飪心得是：用于烹飪的酒最好同食材一樣來自當(dāng)?shù)�。例如意大利菜喜歡用西紅柿作sauce，由于該國(guó)葡萄酒的酸度普遍較高，和當(dāng)?shù)氐奈骷t柿等食材搭配相得益彰。

美味與美酒是“淡妝濃抹總相宜”，天生就相配。

你在使用自己最名貴的紅酒時(shí)往往會(huì)躊躇不已，拿不準(zhǔn)該倒入的量，擔(dān)心浪費(fèi)。但是，選用劣質(zhì)的葡萄酒是不適宜的。如果你買的就無法下咽，那么就不要考慮用它來烹飪美食了。

如果你喜愛濃郁的風(fēng)味，那么一些加強(qiáng)型酒，比如波特酒(Port)、雪利酒(Sherry)、馬德拉酒(Madeira)和馬沙拉酒(Marsala)就會(huì)很對(duì)味。