秋季葡萄酒配餐指南

1、甜味菜

糯米蓮藕、桂花南瓜餅、湯圓等

搭配建議：甜味重，口感醇厚的缽酒或甜紅葡萄酒。

如果酒不具備同等或者更高程度的甜味，食物中的甜味就會(huì)蓋住甚至破壞葡萄酒的風(fēng)味。陳年的缽酒，甜度十分高，尤其是葡萄牙波爾圖缽酒，酒精度與甜度都十分高。對(duì)于重口味欣賞者，尤其是有如湯圓等“意頭菜”或蓮藕桂花等偏甜味時(shí)令食材，是十分相宜的選擇。

2、咸味菜

紅燒魚(yú)、鹽焗雞等

搭配建議：?jiǎn)螌幦岷汀⑺岫惹逅�、果味活潑的白或紅葡萄酒。

高單寧會(huì)加重菜肴的咸味，足夠的果味能夠與咸味抗衡，葡萄酒中的緊實(shí)酸度能沖淡咸味。德國(guó)雷司令白葡萄酒、橡木桶陳釀過(guò)的法國(guó)勃艮第的霞多麗白葡萄酒或是法國(guó)博若來(lái)的爽口果香型紅酒都非常適宜。

3、酸味菜

涼拌海蜇絲、咕嚕肉、醋熘白菜等

搭配建議：風(fēng)味濃郁、清爽的白葡萄酒，貴腐酒，高酸度、中等及輕度酒體的紅葡萄酒。

缺少適度的酸度，會(huì)顯得菜肴風(fēng)味單薄。而酸味的菜肴也容易蓋住飽滿(mǎn)酒體的紅葡萄酒風(fēng)味，并破壞酸度不足的白葡萄酒韻味。盧瓦河谷的長(zhǎng)相思和德國(guó)雷司令都合適。

4、苦味菜

苦瓜炒蛋、苦瓜釀肉、涼拌苦瓜等

搭配建議：經(jīng)過(guò)橡木桶熟化的、酒體飽滿(mǎn)的白或紅葡萄酒。

帶苦味的菜肴與略帶苦味、單寧緊實(shí)的紅葡萄酒相得益彰。醇香柔和的美國(guó)納帕紅酒和細(xì)膩豐富的法國(guó)波爾多紅酒也是不錯(cuò)之選。

5、鮮味菜

清蒸魚(yú)、白灼蝦、清蒸大閘蟹、粉絲蒸扇貝

搭配建議：果味芳香、單寧細(xì)膩、中高酸度的白葡萄酒。

白葡萄酒配海鮮是基本，酒中柔和的單寧既可以掩蓋海鮮的腥味，也化解了它的油膩，柔滑的單寧質(zhì)地和口感，可以襯托海鮮肉質(zhì)的細(xì)膩。新西蘭最著名的長(zhǎng)相思香氣清新，醒人的酸度最為適宜。