如何選擇合適的葡萄酒入菜

葡萄酒不僅可以用來細細品嘗還可以用于入菜。葡萄酒作為天然的調(diào)料，帶有獨特的果香。但在用葡萄酒做菜時，什么樣的葡萄酒才最適合?一些人認為用于烹飪的葡萄酒最好選擇價格較低的酒，一些人則認為廉價酒會毀了食材，到底如何選擇呢?

選擇烹飪用的葡萄酒確實是一個難題。首先，葡萄酒入菜是作為輔料，所以如果用昂貴的葡萄酒做菜，未免太過奢侈。最簡單不容易出錯的方法就是，用搭配菜肴飲用的葡萄酒來做菜。例如將搭配海鮮飲用的白葡萄酒用于烹飪海鮮，這樣食材之間既可以相輔相成，還能避免剩酒。

在選擇烹飪用酒時，避免選擇專門的烹飪用酒。烹飪用酒并不是真正的葡萄酒，只是類似葡萄酒的一種調(diào)料。同時，要謹慎選擇使用甜葡萄酒加入菜肴，除非甜味是菜肴的主要味道之一。因為葡萄酒在加熱后，即使是半干型的葡萄酒都會變得像糖漿一樣甜。

根據(jù)食材搭配來選擇葡萄酒非常重要，如果是烹飪風味濃郁的牛肉菜肴，果味奔放的納帕赤霞珠(Cabernet Sauvignon)是不錯的選擇。而經(jīng)典菜肴往往和地區(qū)出產(chǎn)的葡萄酒有很大關(guān)系，勃艮第著名菜肴紅酒燉牛肉(Boeuf Bourgignon)和紅酒燴雞(Coq au Vin)則是用勃艮第的黑皮諾(Pinot Noir)烹制。但黑皮諾價格不菲，可以選擇用風格相似的價格卻更為親民的佳美(Gamay)來代替。

用葡萄酒入菜時，把它當做一種更具風味的調(diào)料。白葡萄酒可以替代檸檬汁和醋，入菜一般選用風格清爽，酒精度低的白葡萄酒。而紅葡萄酒則是給菜肴加入酒香和水果風味。