莫斯卡托葡萄酒配餐指南

莫斯卡托葡萄酒憑借低酒精、半起泡、甜度低，帶有莫斯卡托葡萄品種典型的濃郁花香等特點受到廣大消費者的喜愛。莫斯卡托一名源自意大利，是世界上最古老的栽培品種之一。讓我們一起走進(jìn)莫斯卡托葡萄酒世界。

一、什么是莫斯卡托葡萄酒?

大多數(shù)莫斯卡托葡萄酒是一種帶有甜味，微起泡(又稱“起泡酒”)的白葡萄酒，采用白麝香(Muscat Blanc)葡萄釀造而成，更確切地說是阿斯帝莫斯卡托葡萄。盡管莫斯卡托葡萄酒通常帶甜味，但其較低的酒精度(5-7度)以及清爽的風(fēng)味讓其不僅僅是一種甜型葡萄酒。

二、莫斯卡托產(chǎn)自哪里?

莫斯卡托(Moscato)葡萄可以種植在任何一個地方。從意大利到巴西，在幾千年不同的文化歷史中，莫斯卡托的存在表明它確實是一種古老的葡萄，可能還是最古老的栽培品種。

在所有類型的葡萄酒中，莫斯卡托含有一種最獨特的氣味。正是這種獨特的氣味，酒客們經(jīng)常將其稱為“莫斯卡托香氣”�？茖W(xué)家曾對莫斯卡托所含的花香進(jìn)行研究，發(fā)現(xiàn)莫斯卡托葡萄內(nèi)普遍存在一種稱之為芳樟醇的化合物，這種物質(zhì)在薄荷、柑橘花和肉桂里都能找到。

莫斯卡托的變種葡萄里面既有白葡萄品種，也有紅葡萄品種。如果您想嘗試一款采用麝香(Muscat)葡萄釀制的甜型葡萄酒，如雪利酒，這些酒很有可能是采用亞歷山大麝香(Muscat of Alexandria)或橙花麝香(Orange Muscat)葡萄釀制。如果您想嘗試微起泡的莫斯卡托阿斯帝起泡酒，您可以嘗嘗白麝香葡萄釀制的小粒白麝香葡萄酒(Muscat Blanc à Petits Grains)。盡管不同風(fēng)格的麝香葡萄酒存在差異，但是所有麝香葡萄酒都具有相似的風(fēng)味。

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三、莫斯卡托葡萄酒的3種風(fēng)格

1、莫斯卡托阿斯帝起泡酒

采用白麝香葡萄釀制的莫斯卡托葡萄酒在意大利是最常見的，稱之為莫斯卡托阿斯帝起泡酒。這種甜型起泡酒以其濃郁的芳香以及低度酒精含量(接近5-6度)而著稱。這種風(fēng)格的起泡酒主要是采用白麝香葡萄來釀造，如：Saracco Moscato d’Asti， Nivole Moscato d’Asti, Castello del Poggio Mosacto。

2、莫斯卡托靜止葡萄酒

麝香白葡萄(Muscat Blanc)或麝香(Moscatel)葡萄酒風(fēng)格的葡萄酒通常色澤趨于白色，所采用的釀酒葡萄要么是麝香白葡萄，要么是澤比波(Zibibbo)。這種風(fēng)格的莫斯卡托葡萄酒雖然并不常見，但是有些已經(jīng)釀成干型的，并且酒精度也接近12度�？梢試L試Bodegas Botani Moscatel。

3、莫斯卡托甜酒

采用麝香葡萄釀制的這種莫斯卡托甜酒在法國南部，西班牙南部，澳大利亞和美國是最常見的。這種風(fēng)格的莫斯卡托葡萄酒通常采用麝香葡萄釀造(亦稱“亞歷山大麝香”)或橙花麝香(Orange Muscat)，呈茶色，帶有油性質(zhì)地，并且常常需要放在橡木桶中陳釀。可以嘗試的酒款為：Donnafugata Ben Rye或 Quady Essensia Orange Muscat 。

四、莫斯卡托葡萄酒特征

1、水果風(fēng)味

常含有杏、桃子、油桃、北京檸檬、柑橘味。

2、其他香氣(香草、香料、花香、礦物味、泥土味及其他)

帶有金銀花、香草豆莢、玫瑰、香橙花、香水、茉莉、焦糖味。

3、干型/甜型

帶甜味。

4、酸度

酸度適中。

5、侍酒溫度

莫斯卡托起泡葡萄酒侍酒溫度為：7 °C(45 °F);

白莫斯卡托靜止葡萄酒侍酒溫度為：10 °C (50 °F);

莫斯卡托甜葡萄酒侍酒溫度為：15 °C (60 °F)。

6、類似葡萄品種

雷司令(Riesling、瓊瑤漿(Gewurztraminer)、普羅塞克(Prosecco )、白詩南(Chenin Blanc)、米勒-圖高(Müller-Thurgau)和瑪爾維薩(Malvasia)。

7、麝香葡萄品種

小粒白麝香/白麝香(Muscat Blanc à Petits Grains/ Muscat Blanc)，澤比波/亞歷山大麝香葡萄(Zibibbo/Muscat of Alexandria, Moscatel)，黃莫斯卡托(Moscato Giallo)，紅麝香(Black Muscat )，橙花麝香(Orange Muscat)，奧托奈麝香(Muscat Ottonel，種植在東歐一帶)和塞圖巴爾麝香(Moscatel de Setúbal，種植于葡萄牙一帶)。

五、莫斯卡托葡萄酒配餐

如果只能選擇一種葡萄酒來搭配中國的川菜，泰國菜和越南菜的話，莫斯卡托葡萄酒便是最好的選擇。由于莫斯卡托葡萄酒往往酒精度低，甜度高，所以能很好地中和食物中的辛辣味。莫斯卡托葡萄酒與一些香料搭配起來非常美妙，如生姜、肉桂、小豆蔻和辣椒。像莫斯卡托葡萄酒可以與清淡口味的白肉搭配，如雞肉、魚片等，也可以與蜜汁叉燒等相配。

1、肉類搭配

可以與雞肉、火雞、鴨、魚、豬肉里脊、蝦、蟹、龍蝦、大比目魚、鱈魚和燒烤豬肉等搭配佐餐。

2、調(diào)料搭配

可以與桂皮、生姜、高良姜、紫蘇、檸檬、薄荷、小豆蔻、紅辣椒、辣椒粉、丁香、青蔥、燒烤醬、紅燒的、甜,酸的、馬郁蘭、腰果、花生、茴香和香菜等搭配。

3、奶酪搭配

可以與中等硬度的奶酪，如綿羊和奶牛的牛奶奶酪搭配。

4、蔬果搭配

可以與胡蘿卜、芹菜、茴香、豆腐、紅色或黃色甜椒以及芒果、菠蘿、橙和綠洋蔥等搭配。