黑皮諾葡萄酒配餐小技巧

黑皮諾是世界上最珍貴的葡萄酒。它不像自己高貴的表親那樣，酒體表現(xiàn)得豐富飽滿，事實上它恰好相反。黑皮諾葡萄酒色澤較淺，酒體呈半透明，香氣非常優(yōu)雅。黑皮諾葡萄本身比較脆弱，容易感染各類疾病，并且很容易發(fā)生基因突變。雖然這種葡萄種植起來有些困難，不過它釀成的葡萄酒價格比同樣品質(zhì)的紅葡萄酒要高。到底黑皮諾葡萄酒的表現(xiàn)為什么會如此獨特呢，讓我們一起來尋找其中的原因吧。

到目前為止，黑皮諾葡萄酒的均價仍然在上漲。而且，這種葡萄酒在香港的葡萄酒市場越來越受歡迎。在2013年3月，6大瓶1995年份的羅曼尼康帝葡萄酒(DRC)以每瓶27,300美元的價格售出。勃艮第葡萄酒僅在香港市場的銷售額已達到6,200,000美元。

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一、黑皮諾葡萄概覽

1、黑皮諾葡萄的主要產(chǎn)區(qū)

全球種植黑皮諾葡萄的總面積約為290,000英畝(117,000公頃)，主要種植區(qū)域分布在以下地區(qū)：法國：約75,760英畝，主要種植區(qū)域有夜圣喬治(Nuits-St-Georges),熱弗雷香貝丹(Gevrey-Chambertin),墨瑞-圣丹尼(Morey-St-Denis),香波-慕西尼(Chambolle-Musigny),武喬(Vougeot),弗蘭內(nèi)依瑟索(Flagney-Echezeaux),沃恩-羅曼尼(Vosne-Romanee),阿洛克斯-科爾登(Aloxe-Corton)。

加州：約155,000英畝，主要種植產(chǎn)區(qū)有索諾瑪縣(Sonoma)，斯塔麗塔山(StaRitaHills)，桑塔露西亞高低(SantaLuciaHighlands)，維拉美特河谷(WillametteValley)。

德國：約29,049英畝，主要種植區(qū)域有巴登(Baden)，法爾茲(Pfalz)，萊茵黑森(Rheinhessen)，符騰堡(Württemberg)。

新西蘭：約10,648英畝，主要種植區(qū)域有馬丁堡(Martinborough)，馬爾堡(Marlborough)，中部奧塔哥(CentralOtago)。

意大利：約10,082英畝，主要種植區(qū)域有威尼托(Veneto)，上阿迪杰(AltoAdige)，弗留利(Fruili)。

澳大利亞：約8,693英畝，主要種植區(qū)域有維多利亞(Victoria)。

智利：約7,127英畝，主要種植區(qū)域有中央谷地(CentralValley)，利馬里谷(LimariValley)，邁普谷(MaipuValley)，卡薩布蘭卡谷(CasablancaValley)。

阿根廷：約4,450英畝，主要種植區(qū)域有黑河產(chǎn)區(qū)(RioNegro)。

南非：約2,520英畝，主要種植區(qū)域有西開普(WesternCape)，斯特蘭德(Stellenbosch)，沃克灣(WalkerBay)。

2、黑皮諾葡萄酒的風(fēng)格特征

水果：蔓越莓、覆盆子、櫻桃

其他：香草、丁香、甘草、蘑菇、濕葉、煙草、可樂、焦糖

橡木：黑皮諾葡萄酒一般會在法國橡木桶中陳釀

單寧：中低

酸度：中高

陳年潛力：一般按照不同的風(fēng)格可陳釀2-18年

飲用溫度：在常溫17°C時飲用口感最佳

3、黑皮諾葡萄的別名及酒款

SavagninNoir(法國和斯威士蘭),Bourguignon(法國),PinotNero(意大利),Pignola(意大利),Spätburgunder(德國),Blauburgunder(德國),Klevner(阿爾薩斯),Nagyburgundi(匈牙利),ModriPinot(斯洛文尼亞),Bourgogne,CôtedeNuits,Gevrey-Chambertin,Morey-St-Denis,Chambolle-Musigny,Vougeot,Flagney-Echezeaux,Nuits-St-Georges,Vosne-Romanee,Aloxe-Corton,CôteChallonaise

二、不同國家、不同風(fēng)味的黑皮諾葡萄酒

黑皮諾非常善變，因產(chǎn)區(qū)和年份的不同，它會表現(xiàn)出迥然不同的風(fēng)味，而不同國家出產(chǎn)的黑皮諾葡萄酒也各具自己的特色。

1、法國

在勃艮第，黑皮諾葡萄酒通常表現(xiàn)出植物的風(fēng)味，屬于輕酒體風(fēng)格(除了一些特別的年份)。勃艮第特有風(fēng)土釀制的黑皮諾葡萄酒聞起來就像是裝滿了蘑菇和濕樹葉的油布包，隨后撲鼻而來的是玫瑰和紫羅蘭的花香，以及新鮮的櫻桃果香。

2、德國

德國最具特色的紅葡萄酒產(chǎn)地——阿爾(Ahr)產(chǎn)區(qū)，位于德法兩國的交接處，同樣出產(chǎn)黑皮諾葡萄酒。這里出產(chǎn)的黑皮諾葡萄酒更傾向于覆盆子和甜櫻桃的香氣，還伴有泥土衍生的香氣。

3、意大利

意大利北部的氣候較為涼爽，也是種植黑皮諾的好地方。意大利黑皮諾葡萄酒有著與法國類似的果香風(fēng)格，不過它所展示的泥土衍生風(fēng)味則有些不同，常常散發(fā)著煙熏、煙草、白胡椒和丁香的味道。意大利人稱它為“PinotNero”，它的顏色更深、酒精度也更高。

4、美國

比起法國和德國，加州出產(chǎn)的黑皮諾葡萄酒香氣更為濃郁。加州的黑皮諾葡萄果粒更大，酒精度更高，香氣以果香味為主。其香氣會從甜蜜的黑櫻桃轉(zhuǎn)變成黑色覆盆子，還伴有香草、丁香、可口可樂和焦糖的味道。

5、俄勒岡州

比起加州，俄勒岡州出產(chǎn)的黑皮諾葡萄酒通常酒色更淺，味道更酸。除了蔓越橘、冰櫻桃的果香，還伴有松露蘑菇的香氣，時而也會出現(xiàn)蒲公英綠色莖的味道。

6、新西蘭

新西蘭南島中部的奧塔哥高原，全年日照充足，可以出產(chǎn)比較豐富的黑皮諾葡萄酒，風(fēng)格與加州類似。不過比起加州，這里出產(chǎn)的黑皮諾葡萄酒香料味更濃，具有野生肉類的香氣，且伴隨著濃郁復(fù)雜的水果香氣。

7、澳大利亞

澳大利亞一般不適合種植黑皮諾，但是西澳大利亞以及維多利亞州的莫寧頓-賓夕法尼亞周圍(MorningtonPennisulainVictoria)除外。這里出產(chǎn)的黑皮諾葡萄酒散發(fā)著以藍莓、黑莓為主的甜蜜果香，同時還帶有與新西蘭黑皮諾類似的辛辣氣味。

8、南美洲

南美洲出產(chǎn)的黑皮諾葡萄酒與俄勒岡州及加州的黑皮諾葡萄酒有很多相似之處。其香氣主要為類似紫羅蘭、玫瑰和香草的花香，也伴隨有一些果香。

三、黑皮諾葡萄酒配餐

黑皮諾葡萄酒是絕佳的佐餐葡萄酒，該酒酒體輕盈，可以搭配三文魚飲用;而它復(fù)雜的口感，也可以搭配鴨肉等豐富的肉類食品。當(dāng)然每個人點的主菜都不盡相同，但以黑皮諾葡萄酒佐餐會非常成功，它可以令每一位品嘗者都感到心情愉悅。

1、理想的葡萄酒奶酪伙伴：弗朗什-孔泰奶酪(Comté)

在勃艮第產(chǎn)區(qū)最富盛名的黑皮諾葡萄園50英里以東，出產(chǎn)一種叫弗朗什-孔泰(Comté)的奶酪(也叫格魯耶爾德-孔泰奶酪GruyèredeComté)。弗朗什-孔泰奶酪(Comté)非常百搭，用它來搭配黑皮諾葡萄酒佐餐是最合適不過了。

2、7種經(jīng)典的配餐搭配

1)鹵鴨肉

最經(jīng)典的餐酒搭配是鴨肉配黑皮諾�？诟衅�酸的黑皮諾葡萄酒可以解除鴨肉的油膩，并且加強鴨肉的香味。如果你為鴨肉加點佐料，可與黑皮諾相得益彰，使整個口感更加美味精細。

2)意式蘑菇飯

任何時候，你都可以在吃蘑菇飯的時候混飲黑皮諾葡萄酒，因為口感軟糯、滋味豐富的蘑菇飯永遠會凸顯出黑皮諾葡萄酒特有的果香。這道家常菜式，尤其適合搭配舊世界風(fēng)格的黑皮諾葡萄酒。

3)雜菜雞球或者紅醬黃油

雞肉屬于白肉，通常更適合搭配豐富的霞多麗白葡萄酒，不過，紅醬黃油與黑皮諾葡萄酒的搭配更是妙不可言!

4)烤鮭魚，咸肉，四季豆

熏鮭魚(Trout with Bacon). credit

魚肉一般不適宜搭配紅葡萄酒，因為苦澀的單寧會加重海魚的腥味。不過，如果你的餐桌上擺的是一條非常新鮮的淡水魚，如鮭魚和鱒魚，那么你就開一瓶黑皮諾葡萄酒酣暢淋漓的大吃一頓吧。

5)白披薩

白披薩餅

濃郁高酸的紅葡萄酒與奶酪、面包是完美的配搭組合。對于那些每周吃兩次披薩的人來說，可以嘗試著用新鮮的蔬菜來搭配黑皮諾葡萄酒的花香。

6)龍蝦豌豆水餃或奶油

龍蝦豌豆水餃(Pea Ravioli with Lobster)

如果菜品中含有滋味豐富的魚類，如龍蝦，也可以搭配黑皮諾葡萄酒。

7)野蘑菇或者山羊乳蔬菜粥

素食主義者一定會喜歡黑皮諾葡萄酒，因為它可以與烤蔬菜以及蘑菇等搭配。