各國(guó)人過(guò)冬標(biāo)配美食如何與葡萄酒完美搭配？

隨著12月的到來(lái)，北半球迎來(lái)了一年中真正寒冷的時(shí)節(jié)。傳統(tǒng)上，各地的人們都有自己對(duì)抗寒冬的方式：歐洲人圍著壁爐烤火，日本人深陷被爐無(wú)法自拔，而我們會(huì)換上厚厚的秋褲。盡管大家采用不同的保暖措施，卻不約而同地喜歡靠吃東西暖身子。本文就為各位讀者介紹幾個(gè)國(guó)家冬天必吃的美食以及他們所能搭配的葡萄酒。若有機(jī)會(huì)，大家也不妨去餐廳或是國(guó)外，感受一下異國(guó)佳肴帶來(lái)的不同溫暖。

1. 韓國(guó)：泡菜年糕火鍋(Budae Jjigae)

色澤靚麗、酸辣爽口的泡菜不僅是韓式料理的頂梁柱之一，也支撐著韓國(guó)人度過(guò)難熬的冬季。泡菜可以獨(dú)自食用，但在冬天時(shí)，人們更傾向于把它放進(jìn)鍋里，加入年糕、拉面、培根、辣椒醬、芝士等食材或調(diào)味料，煮成一鍋顏色鮮紅的泡菜年糕火鍋。這道菜制作簡(jiǎn)單，而且辣得人直流鼻涕，保暖效果拔群，在中國(guó)也很受歡迎。

如果想在吃泡菜年糕火鍋的時(shí)候喝葡萄酒，建議選擇晚收瓊瑤漿(Late Harvest Gewurztraminer)，避免單寧過(guò)重的紅葡萄酒。瓊瑤漿本身帶有濃郁的香料氣息，不會(huì)使火鍋中的香料味太過(guò)突出。此外，泡菜年糕火鍋的湯汁通常有點(diǎn)甜味，晚收葡萄酒的甜度恰好能與之相稱。單寧厚重的紅葡萄酒則會(huì)強(qiáng)化味蕾對(duì)辣味的感受，帶來(lái)灼燒感，蓋掉食材的味道。吃泡菜火鍋時(shí)喝強(qiáng)勁的紅葡萄酒，大概只適合空口吃朝天椒的真正猛士。

2. 德國(guó)：燴土豆(Bratkartoffeln)

土豆在歐洲人餐桌上出現(xiàn)的頻率非常高，在英國(guó)和德國(guó)尤其如此。英國(guó)人十分擅長(zhǎng)制作黑暗料理，但也不乏正常的食物，例如薯片、薯?xiàng)l、薯格、薯餅、土豆泥、烤土豆、芝士土豆湯、皮夾克土豆(Jacket Potato)……而德國(guó)人對(duì)土豆的感情也很深厚，在過(guò)去200年中，德國(guó)數(shù)次舉國(guó)種植土豆，借此度過(guò)了自然災(zāi)害、戰(zhàn)后衰退和經(jīng)濟(jì)危機(jī)等艱難時(shí)期。其貌不揚(yáng)、易于種植的土豆已經(jīng)成為勤儉節(jié)約、樸實(shí)無(wú)華的德國(guó)人的象征。在冬天，德國(guó)人喜歡將土豆切成塊翻炒，黃油、洋蔥和肉末都是必不可少的佐料。這些高熱量的食物能為身體保溫提供充足的能量，經(jīng)常吃還可以多長(zhǎng)兩斤膘。

從德國(guó)人的習(xí)慣便能看出燴土豆和啤酒是絕配，但很多人也用口感細(xì)膩優(yōu)雅、酒體飽滿的紅葡萄酒和土豆搭配。老年分的巴巴萊斯科(Barbaresco)或新西蘭黑皮諾(Pinot Noir)能較好地中和土豆的泥土味，并且在口感上與稠密而濃郁的土豆保持一致。