紅酒雪梨的做法

導(dǎo)語(yǔ)：四季里，我對(duì)秋天的感覺(jué)是最最敏感的。每年入秋，天一轉(zhuǎn)涼，皮膚干燥，嘴巴起皮，上火啊，心煩啊嘴里無(wú)味，喉嚨干啊這些問(wèn)題就一塊兒全擁上來(lái)了。雖然季節(jié)交替時(shí)，這都是自然現(xiàn)象�？墒沁@樣的不適感，還是會(huì)加重內(nèi)心的煩燥，弄點(diǎn)吃的調(diào)節(jié)下吧。

紅酒雪梨

原 料: 雪梨400g，少量川貝。

紅酒500g，冰糖1湯匙。

操 作: 1、先把川貝舂碎，雪梨去皮，從中間切開(kāi)，剁核，頂?shù)肚?.5厘米厚片;

2、鍋中放水，燒開(kāi)。然后放入切好的雪梨，焯一下，用水沖涼，控干水分，放入盆中;

3、倒入紅酒、川貝、冰糖以慢火燉1小時(shí);

4、用餐時(shí)把雪梨撈出即可食用;

貼士：

1、梨原本晶瑩剔透的玉色一點(diǎn)點(diǎn)的在紅酒和火力的熏染下變成暗紅，廚房?jī)?nèi)慢慢彌漫出清新的淡淡香味，一種沁人肺腑的舒坦和暢快;

2、雖然川貝略有些苦，但和著梨的清香、冰糖的清甜、紅酒的果香，味道特別不同。

第二種做法：

食材：

主料：雪梨400g;葡萄酒500ml

配料：白砂糖4-6大匙(微甜)10-12大匙(脆甜)①;純凈水200ml-250ml

制作方法：

正確做法：(推薦)：

1、雪梨去皮，從中間切開(kāi)，剁核。

2、鍋中放水，大火燒開(kāi)后加入紅酒、白砂糖，然后放入切好的雪梨，等待再次開(kāi)鍋時(shí)轉(zhuǎn)最小火燉煮10-15分鐘②。

3、再燉煮完成后裝入容器，待晾涼后蓋蓋，放入冰箱與湯汁(湯汁以沒(méi)過(guò)在器皿中的雪梨3cm為佳)至少浸泡6h，24h后口感最佳。

飯店做法(即浸泡型)：(不推薦)

1、雪梨去皮，從中間切開(kāi)，剁核，頂?shù)肚?.5厘米厚片;

2、鍋中放水，燒開(kāi)。然后放入切好的雪梨，焯一下，用水沖涼，控干水分，放入盆中;

3、取紅酒500g，倒入盆中侵泡雪梨48小時(shí);

4、用餐時(shí)把雪梨撈出，加藕片拼盤即可食用。

注：①也可以以個(gè)人喜好添加，冰糖、綿糖均可。②燉煮時(shí)間因個(gè)人喜好、梨的質(zhì)量和自家爐灶活力而有所不同，這里僅供參考。

烹飪心得(此菜關(guān)鍵在梨的選購(gòu))：

梨分雌雄，首選雌梨。

雄梨：外形上小下大，花臍處有二次凸凹形，外表沒(méi)有銹斑。肉質(zhì)粗硬，水分較少，甜度較差。

雌梨：外形近似等腰三角形，上小下大，花臍處只有一個(gè)很深而且?guī)в袖P斑的凹形坑。肉質(zhì)鮮嫩，水分多，甜脆。

梨的功效：

生津潤(rùn)燥，清熱降火，止咳化痰，解酒除煩。秋天到了，空氣中水分減少，人們出現(xiàn)的咽干鼻燥，唇干口渴、咳嗽無(wú)痰、皮膚干燥等現(xiàn)象被稱為“秋燥”而梨則有很好的改善作用。