梅多克葡萄酒 在舌尖盛放

“法國(guó)的波爾多葡萄酒產(chǎn)區(qū)中61個(gè)頂級(jí)酒莊，其中有60個(gè)出自梅多克地區(qū)。”一個(gè)陽(yáng)光燦爛的秋日午后，我在廣州白天鵝賓館的咖啡廳見到梅多克葡萄酒行業(yè)協(xié)會(huì)主席菲利普·唐布瑞的時(shí)候，這是他給我的開場(chǎng)白。　　梅多克葡萄酒有8大產(chǎn)區(qū)，包括梅多克( Médoc)、上梅多克(Haut-Médoc)、瑪歌(Margaux)、穆利昂梅多克(Moulis en Médoc)、利斯特拉克-梅多克(Lisrac-Médoc)、圣于連(Saint-Julien)、波亞克(Pauillac)、圣愛斯泰夫(Saint-Estèphe)。我請(qǐng)菲利普·唐布瑞先生用3個(gè)詞來(lái)形容這里的葡萄酒，他給出的是“貴族氣息”、“與眾不同”以及“豐富多樣”，而梅多克葡萄酒行業(yè)協(xié)會(huì)的副主席文森特·法布爾先生則用了“紅色”、“醇香”和“精致”這3個(gè)詞。他們兩人都已經(jīng)從事葡萄酒行業(yè)超過(guò)25年以上，并且詼諧地稱自己是“充滿驚喜的職業(yè)農(nóng)民、釀酒人、商人、管理者以及推廣者”。不難看出，他們對(duì)于葡萄酒的熱愛，并不僅僅出于職業(yè)所需，也有著發(fā)自內(nèi)心深處的喜愛。

梅多克產(chǎn)區(qū)的葡萄酒最大的特點(diǎn)在于它們是用不同的葡萄品種釀成的酒調(diào)配而成，口感各有千秋，層次分明，值得不斷地品嘗和賞玩，自然其中樂(lè)趣也無(wú)窮無(wú)盡，因?yàn)槟憧偰軓乃鼈冐S富多樣的口感中得到驚喜。在這個(gè)長(zhǎng)約80公里的梅多克半島上，有著細(xì)沙海灘、美麗的淡水湖和獨(dú)特的氣候變化，非常適合赤霞珠(cabernet-sauvignon)和美樂(lè)(merlot)的種植，這兩種葡萄也是梅多克產(chǎn)區(qū)種植量最大的品種。

梅多克葡萄酒吸引人的地方還在于，它并不需要漫長(zhǎng)的等待才能品嘗，個(gè)別梅多克葡萄酒的適飲年齡只有3—4年，卻已經(jīng)具備了頂級(jí)酒的口感。不同的葡萄酒搭配不同的菜式，獲得的口感也不一樣，當(dāng)然這種口感的喜好與個(gè)人的因素是分不開的，但不管是品嘗美味還是品嘗美酒，都應(yīng)該抱著一種開放的心態(tài)，去嘗試一些不同的搭配，從而獲得新鮮的感受。

當(dāng)天晚上，我就以這種開放心態(tài)和著名品酒人鐘正道老師等一行品嘗了用中式菜肴來(lái)搭配不同口味年份的梅多克葡萄酒。這一餐飯從晚上8時(shí)一直吃到11時(shí)，長(zhǎng)達(dá)數(shù)小時(shí)，大家卻在色澤醉人、酒香醉人的氛圍里把酒相談，渾不知人生幾何。

回味餐單

菜式1

醬燒銀鱈魚搭配

2004年份瑪歌產(chǎn)區(qū)的雪蘭古堡

●口感點(diǎn)評(píng)：當(dāng)醬燒銀鱈魚端上桌放在我面前的時(shí)候，我與鐘正道說(shuō)，“鐘老師你一定會(huì)抨擊這道菜，因?yàn)殂y鱈魚吃的是它的一個(gè)鮮味而不是醬汁。”可是出人意料，鐘老師對(duì)于這種醬油加糖、余香甘甜的東東還頗為推崇，因?yàn)樗�恰巧搭配了梅多克產(chǎn)區(qū)最美妙的葡萄酒之一雪蘭古堡，并且鐘老師的理論是，只要是這種醬油加糖的做法做出來(lái)的菜肴，都有機(jī)會(huì)配搭梅多克產(chǎn)區(qū)的酒，因?yàn)?mdash;——它們是絕配。難怪《葡萄酒鑒賞家》給了瑪歌這款酒90分的高分，一試之下果然別有風(fēng)味，讓我想當(dāng)然的意識(shí)流明顯改觀。

菜式2

鴻運(yùn)乳豬拼盤搭配2004年份上梅多克產(chǎn)區(qū)的龍船美度

●口感點(diǎn)評(píng)：鴻運(yùn)乳豬拼盤是一道典型的廣府菜式，同時(shí)還配有三種汁醬：甜面醬、酸辣醬和甘露醬。相對(duì)而言，搭配甘露醬的口感最妙。因?yàn)檫@款酒有著來(lái)自美樂(lè)葡萄的成熟魅力，果味濃郁，單寧成熟溫和，清新宜人，二者的結(jié)合讓人有一種甜美的感覺(jué)。

菜式3

芝士牛油生猛蝦搭配2001年份圣愛斯泰夫的馬澤特酒園

●口感點(diǎn)評(píng)：這款酒的特點(diǎn)是果味豐富，酒質(zhì)豐饒，單寧比較有力度，恰好激發(fā)了蝦的濃郁香味，展現(xiàn)了圣愛斯泰夫產(chǎn)區(qū)葡萄酒的精致，又不失味覺(jué)的平衡。

菜式4

黑椒煎牛仔骨搭配2000年利斯特拉克-梅多克產(chǎn)區(qū)的格蘭斯察

●口感點(diǎn)評(píng)：我對(duì)于這款酒比較有好感，與我同桌的品酒專家鐘正道先生形容它是“如美女一般的葡萄酒”———早上清新、中午慵懶、夜晚驚艷，頗得我的青睞。而黑椒牛仔骨的肉香和胡椒香可謂是與酒完美相結(jié)合，堪稱“黃娟幼婦”之搭配。

菜式5

蘆筍百合鴯鹋搭配1999年份波亞克產(chǎn)區(qū)的寶德嘉納莊園

●口感點(diǎn)評(píng)：經(jīng)過(guò)9年的光陰，酒的色澤依然富有深度，單寧的結(jié)構(gòu)讓人不可置信，口感甜美圓潤(rùn)又有力量感，非常容易入口。而與鴯鹋的搭配更產(chǎn)生了一種奇妙的感覺(jué)———先是辣，再到苦，接著體會(huì)到一種尾端的肉香。新鮮蘆筍在這樣的環(huán)境中表現(xiàn)為先苦后酸，但是相比較而言，這款酒搭配醉雞或者梅子鰻可能口感更佳。

菜式6

酥皮�；矢�搭配2005年份梅多克產(chǎn)區(qū)的拉蘇紅

●口感點(diǎn)評(píng)：羹湯之上的那一層酥皮，是最考較功夫的一種食材，所謂慢工出細(xì)活，在這里得到了完美的詮釋。而拉蘇紅本身的單寧極為柔和，兩者搭配，將酥皮那種香氣完全地激發(fā)了出來(lái)，味道持久，余韻悠長(zhǎng)。

菜式7

天鵝脆皮雞搭配1998年圣于連產(chǎn)區(qū)的金玫瑰城堡

●口感點(diǎn)評(píng)：天鵝脆皮雞的精華至要緊在皮上，吃的時(shí)候一定要連皮吃。金玫瑰城堡的特點(diǎn)則是果味濃郁，是以給我感覺(jué)這兩者的搭配頗有點(diǎn)“男女搭配，干活不累”的味道，個(gè)中精妙不試過(guò)不得而知。

菜式8

鮑汁扒三寶蔬搭配2003年份穆利昂梅多克產(chǎn)區(qū)的查賽林古堡

●口感點(diǎn)評(píng)：鮑汁扒三寶蔬里的鮑汁甜中帶咸，三寶則為草菇、香菇、西蘭花，與酒的細(xì)膩和諧真是“怎一個(gè)爽字了得”。