雅拉谷產(chǎn)區(qū)葡萄酒配餐指南

澳大利亞氣候得天獨(dú)厚，可跟法國(guó)比肩，近些年中國(guó)市場(chǎng)上的澳大利亞葡萄酒份額越來越大，加上零關(guān)稅的刺激，藍(lán)裕文化酒莊規(guī)劃設(shè)計(jì)師也掩不住對(duì)澳洲酒的激情，特此介紹澳大利亞最古老的產(chǎn)區(qū)雅拉谷給大家。

簡(jiǎn)介

雅拉谷是維多利亞州產(chǎn)區(qū)之一，是澳大利亞最著名最古老的產(chǎn)區(qū)之一。1838年來自新南維爾斯州的 Ryrie 三兄弟在亞拉河谷種下第一棵葡萄樹以后，慢慢地這個(gè)區(qū)域發(fā)展到今天已有3800公頃葡萄園、85個(gè)酒莊。目前，產(chǎn)區(qū)已擁有許多大型的酒業(yè)公司。

雅拉谷每年二月會(huì)舉行盛大的雅拉河谷葡萄節(jié)(Yarra Valley Grape Grazing Festival)，超過 20 多家的酒園會(huì)一起慶祝，請(qǐng)來頂級(jí)的廚師炮制上等的美食，邊吃邊享受音樂。在雅拉谷，乘熱氣球從空中游覽葡萄園區(qū)全貌是不可錯(cuò)過的節(jié)目。

歷史

雅 拉谷最早的葡萄園出現(xiàn)在 1838 年。1889 年優(yōu)伶酒莊(Yering Station)出產(chǎn)的葡萄酒在巴黎餐酒展中贏得大獎(jiǎng)，成為唯一奪得這項(xiàng)殊榮的南半球餐酒，從此雅拉谷的葡萄酒名揚(yáng)天下，逐漸受到全世界葡萄酒愛好者的追捧。其后雅拉谷涌現(xiàn)了許多大大小小的酒莊，及至 20 世紀(jì)初期，才因擴(kuò)展太快而出現(xiàn)減退的趨勢(shì)。接下來席卷澳大利亞葡萄酒行業(yè)的葡萄根瘤蚜病摧毀了無數(shù)的葡萄園，但雅拉谷一帶卻奇跡般地幸免于難，逃過了這次浩劫。

風(fēng)土

雅拉谷離澳大利亞第二大城市墨爾本只有 45 公里，在墨爾本的東北方向。雅拉谷為大陸性氣候，但也受到海洋的影響，氣候相對(duì)涼爽，葡萄生長(zhǎng)季的時(shí)候降雨量不多，有利于葡萄的生長(zhǎng)。整體上而言，這里的 氣候比法國(guó)波爾多(Bordeaux)涼爽一些，卻比勃艮第(Bourgogne)更溫暖。雅拉谷主要有 2 種土壤類型：北部表層土是灰色到灰褐色的壤質(zhì)砂土和粘壤土，底土是混有巖石的紅褐色黏土;南部則是易碎的紅色火山土。在這種風(fēng)土特征的影響下，雅拉谷的葡 萄酒優(yōu)雅、沉靜，相比于其他新世界風(fēng)格的葡萄酒來說，多了點(diǎn)“舊世界風(fēng)格”，少了些倉促和咄咄逼人。

葡萄酒

雅拉谷是少數(shù)幾個(gè)可以生產(chǎn)各種類型的頂級(jí)佳釀的葡萄酒產(chǎn)區(qū)之一，其中最有名的世界級(jí)美酒要數(shù)霞多麗白葡萄酒(Chardonnay)和黑皮諾紅葡萄酒 (Pinot Noir)，二者占了整個(gè)雅拉谷葡萄酒總產(chǎn)出的 60%。此外，赤霞珠紅葡萄酒(Cabernet Sauvignon)也是雅拉谷的中堅(jiān)力量，西拉紅葡萄酒(Shiraz/Syrah)則給我們帶來了不可預(yù)見性和新鮮感。

1、白葡萄酒

(1)霞多麗

雅拉谷的霞多麗葡萄特意在糖度較低、酸度較高的時(shí)候采摘，釀出來的酒富含柑橘類水果、未成熟核果、礦物質(zhì)和花朵的香氣。有些霞多麗白葡萄酒還有淡淡的硝煙 味。陳年之后能發(fā)展出新鮮的無花果味和無法言喻的鮮味。近年來，雅拉谷逐漸流行起酒體較輕、較少橡木味的霞多麗白葡萄酒來。

配餐：新風(fēng)格(較少橡木風(fēng)味)的雅拉谷霞多麗白葡萄酒可以搭配白色的魚肉和海鮮。在雅拉谷，當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)鮭鱒魚搭配霞多麗白葡萄酒是個(gè)經(jīng)典的主題。不過，我們也可以自己搭配小龍蝦、扇貝等海鮮。

(2)長(zhǎng)相思

雅拉谷的長(zhǎng)相思白葡萄酒(Sauvignon Blanc)口感圓融、富含果香，和新西蘭南島(South Island)長(zhǎng)相思的高酸、濃郁植物香相比，很容易區(qū)分開來。雅拉谷長(zhǎng)相思白葡萄酒的風(fēng)味包括新鮮的熱帶水果、番石榴和燈籠果。有些酒商會(huì)用中性的舊橡 木桶來陳釀長(zhǎng)相思白葡萄酒，讓葡萄酒增加一些鮮香味，更易搭配食物。

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配餐：口感圓融的果香型長(zhǎng)相思白葡萄酒無論是配餐還是不配餐，都很美味。這種酒也很好搭配，它可以跟宴會(huì)上的大部分食物配在一起。過桶的雅拉谷長(zhǎng)相思白葡萄酒則可以搭配富含脂肪的魚類，如金槍魚、鯖魚、馬林魚、劍魚、沙丁魚等。

(3)灰皮諾

雅拉谷有 2 種風(fēng)格的灰皮諾白葡萄酒(Pinot Gris/Pinot Grigio)：“Pinot Grigio”代表的是酒體更輕、口感更干更爽脆的灰皮諾白葡萄酒(意大利灰皮諾風(fēng)格);“Pinot Gris”代表的是口感更圓融更豐富、果味更濃郁的灰皮諾白葡萄酒(法國(guó)灰皮諾風(fēng)格)。記住這 2 個(gè)名字，通過酒標(biāo)上的名字就可以判斷出一瓶雅拉谷灰皮諾白葡萄酒的大致風(fēng)格。這些酒一般釀造工藝簡(jiǎn)約，所以價(jià)格親民，但能體現(xiàn)出雅拉谷的優(yōu)雅與清爽。

配餐：口感豐富的 Pinot Gris 可以搭配洗浸奶酪、藍(lán)紋奶酪、烤豬肉和烤雞肉。風(fēng)格清瘦的 Pinot Grigio 一般純飲，不過也可以搭配開胃菜和一些加了香草的菜肴。

2、紅葡萄酒

(1)黑皮諾

黑皮諾是雅拉谷最好的紅葡萄品種，它完美地反映了當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)土特色。當(dāng)然它的風(fēng)格也很多變，總能給我們帶來驚喜：有些黑皮諾紅葡萄酒香氣濃郁、芳香純凈;有些果香豐富;有些更多的是鮮味和泥土味;有些則結(jié)構(gòu)緊致、香氣集中。

配餐：黑皮諾紅葡萄酒是細(xì)膩柔和的，它的完美搭配是飛禽肉類，如鴨肉、鵪鶉肉、雞肉等。當(dāng)然也可以搭配口味清淡一點(diǎn)的牛排和陳年山羊奶酪。

(2)赤霞珠

赤霞珠種植在溫暖的地方，多在雅拉谷的北部。這里的赤霞珠紅葡萄酒和波爾多左岸(Left Bank)的一樣，釀造的時(shí)候會(huì)添加一些輔助性的葡萄品種，如品麗珠(Cabernet Franc)和梅洛(Merlot)。不過，雅拉谷的赤霞珠紅葡萄酒可不像波爾多的那么強(qiáng)勁，它是優(yōu)雅的、香氣濃郁的，是澳大利亞為數(shù)不多的飽滿型紅葡萄 酒之一，在保存良好的狀況下可以窖藏 10-20 年。

配餐：赤霞珠紅葡萄酒可以搭配脂肪厚重的肉類，如綿羊的羊腿肉、羊排和羊肩肉，或者是牛身上的肋肉(肋眼牛排)。

(3)西拉

西拉喜熱，也種植在雅拉谷溫暖、低海拔的葡萄園內(nèi)。雅拉谷同樣有 2 種風(fēng)格的西拉紅葡萄酒：“Syrah”代表的是酒體中等的西拉紅葡萄酒，鮮味集中，還帶點(diǎn)煙熏、腌肉和橄欖的風(fēng)味;“Shiraz”代表的是酒體更飽滿的 西拉紅葡萄酒，但是也有其他溫暖產(chǎn)區(qū)所沒有的優(yōu)雅特性。

配餐：口感鮮美的 Syrah 可以搭配高品質(zhì)的腌制肉品、綿羊肉和紅色禽肉。飽滿型的 Shiraz 可以搭配硬質(zhì)奶酪和配有濃郁醬汁的菜肴。

3、其他葡萄酒

(1)起泡酒

高品質(zhì)的起泡酒總是和涼爽氣候下的霞多麗和黑皮諾聯(lián)系在一起，香檳(Champagne)就是一個(gè)很典型的例子(其釀酒葡萄是霞多麗、黑皮諾和莫尼耶皮諾 Pinot Meunier)。所以想來雅拉谷也是個(gè)盛產(chǎn)高品質(zhì)起泡酒的產(chǎn)區(qū)。雅拉谷起泡酒的風(fēng)格隨葡萄品種和陳年時(shí)間而變。以霞多麗葡萄為主和陳年時(shí)間稍短的起泡酒酒體更輕、口感更新鮮、更爽脆;以黑皮諾葡萄為主或陳年時(shí)間更長(zhǎng)的起泡酒酒體更飽滿、口感更豐富、更多酵母味。

(1)桃紅葡萄酒

雅拉谷的桃紅葡萄酒一般呈干型，口感柔和，風(fēng)格清新。這些桃紅葡萄酒有三文魚色帶點(diǎn)橙色色調(diào)的(代表著陳年，口感更加柔和，更多鮮味)，也有深粉色帶點(diǎn)石榴紅色調(diào)的(有明顯的果味，香氣豐富)。