葡萄酒餐配：世界三大火腿最美味吃法

伊比利火腿、帕瑪火腿、金華火腿，勘稱世界三大名腿，來自不同地區(qū)的它們，隨著養(yǎng)育方式的不同，各有各的獨(dú)特風(fēng)味，但如果要搭配葡萄酒一起品嘗時，又該選什么風(fēng)味的酒呢?

到底什么是火腿?

你有沒有發(fā)現(xiàn)，雖然火腿是日常生活中很常見的食材，但這些被稱之為火腿的食材，怎么都長得不太一樣?到底哪一個才是真正的火腿呢?

廣義來說，都能被稱為火腿，但嚴(yán)格來說，華人、歐美人口中的火腿其實(shí)并不相同。在歐美國家，火腿是指用豬后腿醃漬風(fēng)干后制成的豬腿肉;中文的火腿的，原是指醃漬風(fēng)干后，為了防止細(xì)菌入侵而加入亞硝酸鹽，所形成的像火一樣鮮紅的豬腿肉，不過當(dāng)西式火腿傳入時，因?yàn)槿藗冇X得和中式火腿實(shí)在很像，于是就都用火腿這個詞匯帶過。

也就是說，歐美國家對火腿的定義源自于“豬后腿”這個部位，華人的定義則是針對“制作方式”。

值得注意的是，平常我們在早餐店里吃到的正方形火腿，其實(shí)是用肉末攪成泥狀后，加入加熱的蛋白質(zhì)凝固成的。但是伊比利火腿、帕瑪火腿、金華火腿這三大腿王，則是俗稱的風(fēng)干火腿，是經(jīng)過糖、鹽、胡椒粒醃漬后風(fēng)干而成。由于醃漬過程本身帶有防腐作用、脫水效果，所以處理完畢的成品基本上都能放置超過一年。

火腿界勞斯萊斯 - 伊比利火腿

說到火腿，當(dāng)然要提到腿王-西班牙伊比利火腿。伊比利豬依照養(yǎng)育的方式，可以分成三種等級，其中最高等級的伊比利豬，在一生之中會吃下非常大量像樹果實(shí)，因此形成的脂肪圓潤無臭，并帶有獨(dú)特榛果香氣，這也是為何伊比利火腿會成為老饕眼中的至寶。

搭配酒款伊比利火腿香氣濃郁，能和它的風(fēng)味平起平坐的酒款，莫過于香氣厚實(shí)的歌海娜。豐沛果味、柔順單寧，再加上些許帶甜的口感，和略帶甜味與榛果香氣的伊比利火腿搭配，簡直是天作之合!

媲美伊比利火腿的細(xì)膩?zhàn)涛?- 帕瑪火腿

在歐洲，甚至是全世界，能和伊比利火腿相抗衡的就是意大利帕瑪火腿!唯有在意大利北部豢養(yǎng)的兩種傳統(tǒng)豬所制成的火腿，才能被冠上帕瑪火腿的名號，同時也是受到歐盟法定產(chǎn)區(qū)規(guī)范、保護(hù)的商品。上好的帕瑪火腿口感柔順，并帶有一點(diǎn)木香，細(xì)致的香味和嫩滑的質(zhì)地，怪不得能媲美伊比利火腿。

搭配酒款餐酒搭配的準(zhǔn)則之一，是按照當(dāng)?shù)仫L(fēng)土搭餐，也就是在地酒款最適合搭配在地食物的意思。也因此，帕瑪火腿和意大利 prosseco 會是很好的組合!此外，和同屬細(xì)致路線，并帶有森林氣息勃艮第黑皮諾一起享用，也是完美搭配!

力拼歐洲火腿的中國佳肴 - 金華火腿

根據(jù)記載，金華火腿是早在唐朝時就出現(xiàn)的名貴菜色，是用金華當(dāng)?shù)刎i種的后腿風(fēng)干制成。通常，金華火腿含有較高的鹽含量 ( 占火腿重量 8% - 10% )，肉脂比例分布均勻、肥而不膩。

搭餐酒款咸香、有嚼勁的口感是金華火腿一大特色。細(xì)嚼之后卻能感受到咸中帶甜，整體屬于重口味路線，非常適合搭配厚實(shí)路線的南非皮諾塔吉、澳洲西拉。