葡萄酒與食物搭配的大學(xué)問(wèn)

葡萄酒是一門大學(xué)問(wèn)，葡萄酒和食物的搭配也是一門大學(xué)問(wèn)，法國(guó)人用“marriage”來(lái)形容。“結(jié)婚”是字面上的意思，“結(jié)合”更恰當(dāng)，這個(gè)字形容美酒搭上適合的食物的美好，可以想像這樣的滋味是如何令人沉迷。

好酒要有好食配，這個(gè)道理大家都明白，但怎樣才叫好，難道貴的酒只能匹配上等珍味，一般酒就可以隨意搭配?還是說(shuō)酒是酸的就要配甜的，酒是dry的就要配油的嗎?紅酒配紅肉、白酒配白肉海鮮是絕對(duì)性的原則嗎?

其實(shí)學(xué)習(xí)這樣的搭配并不困難，事實(shí)上，學(xué)習(xí)搭配的樂(lè)趣比單純的品酒更好玩!葡萄酒和食物本來(lái)就是一起享用的，喝酒配美食才是最原始直接的樂(lè)趣。

首先，葡萄酒和食物的搭配第一個(gè)觀念是：如果想要穩(wěn)當(dāng)一些，先不要用對(duì)比的方式搭配，葡萄酒和食物的搭配常不是互相對(duì)抗，而是相輔相成，舉個(gè)例子：年輕的紅酒，酒體活潑飽滿，適合搭配口感扎實(shí)的食材，所以在歐洲國(guó)家，常搭配著香腸火腿，或乳酪，所以燻制的香腸火腿就很適合，有些紅酒帶著香料的感覺風(fēng)味，那么搭配一些印度風(fēng)，中國(guó)味的肉類料理也會(huì)很不錯(cuò);有些白葡萄酒帶著白色花香，檸檬、檸檬皮般的清新風(fēng)味，就適合搭配同樣有著碘味的生蠔，若是較飽滿圓潤(rùn)的白葡萄酒，常帶著黃色花香、橙皮、哈密瓜、杏桃、奶油，甚至椰子的氣息，就非常適合泰式料理(搭配香料的酸甜)，或是日式燒烤(搭配照燒的甜味);甜酒則適合搭甜點(diǎn)、搭配水果，鵝肝等，請(qǐng)各位千萬(wàn)不要因?yàn)榫铺�甜，放兩顆冰塊稀釋冰鎮(zhèn)一下，這會(huì)破壞酒的均衡口感。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，在酒和食物之間找到共同的地方，這樣的搭配出錯(cuò)的機(jī)率就不大。

第二，油重的食物要找dry一點(diǎn)的葡萄酒，dry代表著單寧高，當(dāng)單寧與油脂相會(huì)，會(huì)去除口中的油膩，讓口感更清爽，而紅葡萄酒的香氣會(huì)和肉質(zhì)或是脂肪組合成多層次的新味道，這種新味道通常很好吃，這也就是為什么外國(guó)喝葡萄酒常常搭配乳酪，乳酪中的乳脂和乳蛋白在熟成的過(guò)程中已經(jīng)有所變化產(chǎn)生新的味道，再加上單寧的作用，整個(gè)口感會(huì)變得非常華麗而復(fù)雜，互相補(bǔ)強(qiáng)優(yōu)點(diǎn)也彼此掩飾的不足之處。相對(duì)于此點(diǎn)，味道清淡的，就不要選單寧太重的酒，以免奪味。帶點(diǎn)甜的羹湯類，適合清淡帶甜味感覺的白葡萄酒。但如果食物中有放了醋，則要小心，因醋會(huì)鈍化味覺使得酒的味道變得平淡甚至有點(diǎn)「呆」。

第三，原產(chǎn)地互相搭配，那里的食物就配那里的酒，加上第一條的考量，基本上八九不離十。并且原產(chǎn)地通常也會(huì)有一些經(jīng)典的食法。對(duì)于剛?cè)腴T的人而言，不失是種簡(jiǎn)易的方法。不過(guò)仍然要慎重，比如Chablis的白葡萄酒有二種不同的風(fēng)味表現(xiàn)，就應(yīng)當(dāng)各自配搭適合的食物。

對(duì)于我們來(lái)說(shuō)，大部份的人再怎么常吃常喝，歐美式的千百種的乳酪、加工肉品和各地菜肴仍然是我們比較陌生的一塊，因此我們整理如下，讓你在選購(gòu)適合的下酒菜時(shí)，能有所依循。