葡萄酒與食物搭配的大學(xué)問

葡萄酒是一門大學(xué)問，葡萄酒和食物的搭配也是一門大學(xué)問，法國人用“marriage”來形容。“結(jié)婚”是字面上的意思，“結(jié)合”更恰當(dāng)，這個字形容美酒搭上適合的食物的美好，可以想像這樣的滋味是如何令人沉迷。

好酒要有好食配，這個道理大家都明白，但怎樣才叫好，難道貴的酒只能匹配上等珍味，一般酒就可以隨意搭配?還是說酒是酸的就要配甜的，酒是dry的就要配油的嗎?紅酒配紅肉、白酒配白肉海鮮是絕對性的原則嗎?

其實學(xué)習(xí)這樣的搭配并不困難，事實上，學(xué)習(xí)搭配的樂趣比單純的品酒更好玩!葡萄酒和食物本來就是一起享用的，喝酒配美食才是最原始直接的樂趣。

首先，葡萄酒和食物的搭配第一個觀念是：如果想要穩(wěn)當(dāng)一些，先不要用對比的方式搭配，葡萄酒和食物的搭配常不是互相對抗，而是相輔相成，舉個例子：年輕的紅酒，酒體活潑飽滿，適合搭配口感扎實的食材，所以在歐洲國家，常搭配著香腸火腿，或乳酪，所以燻制的香腸火腿就很適合，有些紅酒帶著香料的感覺風(fēng)味，那么搭配一些印度風(fēng)，中國味的肉類料理也會很不錯;有些白葡萄酒帶著白色花香，檸檬、檸檬皮般的清新風(fēng)味，就適合搭配同樣有著碘味的生蠔，若是較飽滿圓潤的白葡萄酒，常帶著黃色花香、橙皮、哈密瓜、杏桃、奶油，甚至椰子的氣息，就非常適合泰式料理(搭配香料的酸甜)，或是日式燒烤(搭配照燒的甜味);甜酒則適合搭甜點、搭配水果，鵝肝等，請各位千萬不要因為酒太甜，放兩顆冰塊稀釋冰鎮(zhèn)一下，這會破壞酒的均衡口感。簡單來說，在酒和食物之間找到共同的地方，這樣的搭配出錯的機率就不大。

第二，油重的食物要找dry一點的葡萄酒，dry代表著單寧高，當(dāng)單寧與油脂相會，會去除口中的油膩，讓口感更清爽，而紅葡萄酒的香氣會和肉質(zhì)或是脂肪組合成多層次的新味道，這種新味道通常很好吃，這也就是為什么外國喝葡萄酒常常搭配乳酪，乳酪中的乳脂和乳蛋白在熟成的過程中已經(jīng)有所變化產(chǎn)生新的味道，再加上單寧的作用，整個口感會變得非常華麗而復(fù)雜，互相補強優(yōu)點也彼此掩飾的不足之處。相對于此點，味道清淡的，就不要選單寧太重的酒，以免奪味。帶點甜的羹湯類，適合清淡帶甜味感覺的白葡萄酒。但如果食物中有放了醋，則要小心，因醋會鈍化味覺使得酒的味道變得平淡甚至有點「呆」。

第三，原產(chǎn)地互相搭配，那里的食物就配那里的酒，加上第一條的考量，基本上八九不離十。并且原產(chǎn)地通常也會有一些經(jīng)典的食法。對于剛?cè)腴T的人而言，不失是種簡易的方法。不過仍然要慎重，比如Chablis的白葡萄酒有二種不同的風(fēng)味表現(xiàn)，就應(yīng)當(dāng)各自配搭適合的食物。

對于我們來說，大部份的人再怎么常吃常喝，歐美式的千百種的乳酪、加工肉品和各地菜肴仍然是我們比較陌生的一塊，因此我們整理如下，讓你在選購適合的下酒菜時，能有所依循。