行業(yè)調(diào)整下 原酒三大模式開啟突圍之路(3)

對于“瀘州模式”迅速風(fēng)行的現(xiàn)象，中國酒業(yè)協(xié)會秘書長宋書玉認(rèn)為其原因主要有三方面。

13C 計(jì)劃推進(jìn)后，原酒成分的鑒別獲得了技術(shù)突破;

2在中國酒業(yè)協(xié)會的牽頭下，通過包括“中國固態(tài)白酒原酒產(chǎn)業(yè)2016 年工作會議”在內(nèi)的幾次會議的推動，中國酒業(yè)協(xié)會固態(tài)白酒原酒委員會將出臺《固態(tài)發(fā)酵白酒原酒產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)》和《固態(tài)發(fā)酵白酒原酒生產(chǎn)規(guī)范》，并攜手四川發(fā)展純糧原酒股權(quán)投資基金等機(jī)構(gòu)，實(shí)現(xiàn)對原酒產(chǎn)業(yè)的規(guī)范與推動;

3四川政府層面的積極支持和引導(dǎo)。

而記者也了解到，在原酒委員會的牽頭下，還將在今年6 月以前完成對各相關(guān)生產(chǎn)企業(yè)的原酒取樣工作，并在下半年初步建成原酒生產(chǎn)企業(yè)的原酒產(chǎn)品指紋圖譜數(shù)據(jù)庫。同時(shí)，《固態(tài)白酒原酒合格供應(yīng)商準(zhǔn)入制度》和《固態(tài)白酒原酒產(chǎn)品生產(chǎn)追溯制度》也將納入準(zhǔn)入制度。

B2B 電商平臺模式

優(yōu)勢：契合互聯(lián)網(wǎng)+潮流，公開高效

目前，互聯(lián)網(wǎng)+ 原酒模式的主要表現(xiàn)形式是B2B 電子交易平臺，即原酒供應(yīng)鏈電商。借助互聯(lián)網(wǎng)，使原酒采購方和供應(yīng)方突破原有的交易限制，從而解決供需雙方不平衡及信息不對稱的問題，起到降低原酒交易雙方交易成本，提高市場運(yùn)作效率的作用。

一般來說，原酒交易平臺主要有六大服務(wù)模塊，分別是在線交易服務(wù)、資源推廣服務(wù)、廣告投放服務(wù)、倉儲物流服務(wù)、金融增值服務(wù)和信息資訊服務(wù)。其中，四川人人酒電子商務(wù)有限公司所運(yùn)營的“買原酒網(wǎng)”就是一個(gè)典型的原酒電子交易平臺。買原酒網(wǎng)自2015 年8 月成立以來，組織專業(yè)品酒師深入到瀘州、宜賓、綿竹、大邑、遵義、仁懷等優(yōu)質(zhì)原酒主產(chǎn)區(qū)，調(diào)查原酒基本情況，并與生產(chǎn)企業(yè)溝通，判斷原酒品質(zhì)。他們的這一舉動很快吸引了大批原酒廠的加盟，希望通過該平臺突破困境。

其總經(jīng)理周樂培在接受記者采訪時(shí)說：“互聯(lián)網(wǎng)改變著人們的生活，互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟(jì)也將推動原酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。中國原酒市場是傳統(tǒng)而穩(wěn)定的市場，據(jù)相關(guān)統(tǒng)計(jì)，自2000 年以來，原酒的年均交易量為100 萬噸左右，交易額度高達(dá)300 億元，這是一個(gè)非常龐大的市場。”

針對這樣一個(gè)市場，“買原酒網(wǎng)”經(jīng)過數(shù)年的調(diào)查、分析、研究和探討，于2015 年9 月在行業(yè)內(nèi)首次提出了“互聯(lián)網(wǎng)+ 原酒”的概念。網(wǎng)站依托四川省釀酒研究所在白酒技術(shù)方面的領(lǐng)先優(yōu)勢，利用人人酒公司在電商平臺上的運(yùn)作經(jīng)驗(yàn)，為全中國的原酒生產(chǎn)企業(yè)和原酒采購企業(yè)搭建了交易平臺，提供原酒產(chǎn)品的線上和線下展示，并提供成交前的樣品采集、品評估價(jià)、產(chǎn)品檢驗(yàn)、大樣封存、交易，以及交易過程中的全程技術(shù)服務(wù)和增值服務(wù)。

據(jù)了解，目前，“買原酒網(wǎng)”已收錄了全國3000 多家酒廠的原酒現(xiàn)貨，產(chǎn)品涵蓋全國十三大香型，七大主產(chǎn)區(qū)，現(xiàn)貨總儲量達(dá)到了100 萬噸以上。其每批原酒都經(jīng)過了四川省釀酒研究所技術(shù)團(tuán)隊(duì)嚴(yán)格的質(zhì)量評定，并出具了鑒定報(bào)告和指導(dǎo)意見。

“買原酒網(wǎng)”的做法，改變了傳統(tǒng)原酒買賣的一些“潛規(guī)則”，讓原酒市場通過互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)手段而變得公平、公正、公開。周樂培表示：“這個(gè)平臺從行業(yè)內(nèi)講，是為上下游企業(yè)‘快速配對’提供技術(shù)和信息支持，讓下游企業(yè)減少采購成本，保證產(chǎn)品質(zhì)量，同時(shí)也讓上游原酒廠甩掉營銷包袱，把精力全部放在生產(chǎn)和技術(shù)上。這樣一來，就形成了一個(gè)良性的循環(huán)。”值得一提的是，在這個(gè)項(xiàng)目上，周樂培引入了超前的互聯(lián)網(wǎng)思維，不僅針對性的建立了數(shù)據(jù)庫，其盈利點(diǎn)也擺脫了交易費(fèi)或會員費(fèi)地桎梏，轉(zhuǎn)而通過整合上下游大數(shù)據(jù)，衍生出更多的“原酒項(xiàng)目”。如原酒理財(cái)項(xiàng)目、打造新經(jīng)濟(jì)形態(tài)下的原酒生態(tài)圈等等。

散酒連鎖模式

優(yōu)勢：市場潛力大，靈活多樣

除資金杠桿和互聯(lián)網(wǎng)交易平臺外，散酒連鎖也是一些原酒企業(yè)在探索的道路，這條道路，更多的是以“短鏈”的形式來實(shí)現(xiàn)自產(chǎn)自銷。

然而，記者在走訪市場時(shí)發(fā)現(xiàn)，全國散酒連鎖做得好的品牌并不多，除介入較早的“百老泉”和“仙潭酒鋪”外，“安寧燒酒”、“樹清酒莊”也算是其中的佼佼者。其中，宜賓安寧燒酒之前也是做原酒的企業(yè)，從1994 年僅有的1 家專賣店成長到如今的1400 多家連鎖店，集生產(chǎn)、銷售于一身，利潤也呈逐年遞增態(tài)勢。其負(fù)責(zé)人胡學(xué)川認(rèn)為，散酒價(jià)格實(shí)惠、親民，酒鋪就開在消費(fèi)者身邊，大大拉近了產(chǎn)品與消費(fèi)者的距離，符合中小企業(yè)的生存和發(fā)展。目前，安寧燒酒擁有60 多個(gè)產(chǎn)品，價(jià)位從5 元到200 多元不等，其中最好賣的是20 元價(jià)位的產(chǎn)品。

而“樹清酒莊”散酒連鎖的女老板伍玲則是從名酒銷售轉(zhuǎn)型而來。據(jù)伍玲介紹，樹清酒莊是瀘州一家三代釀酒的酒坊，與瀘州老窖有著極深的淵源。其散酒的價(jià)格從十多元到三四百元都有。根據(jù)需求的不同，中低檔價(jià)位的主要以壇裝、散裝的形式放到散酒連鎖鋪銷售，而高品質(zhì)的酒則通過酒莊形式來定制消費(fèi)。

此外，針對鄉(xiāng)鎮(zhèn)市場消費(fèi)者辦紅白喜事九斗碗的習(xí)俗，樹清酒莊還特地設(shè)計(jì)了各種風(fēng)格的酒瓶，“比如某消費(fèi)者采購結(jié)婚用酒，酒選的是20 元一斤的散酒，再花幾元錢配個(gè)花開富貴的瓶子，既好看，又實(shí)惠。一場酒席辦下來，十幾件，幾十件就賣出去了。”

伍玲表示，做散酒連鎖，20% 的平均利潤是可以保證的，而這也一定會吸引更多的業(yè)外人士介入其中，加快連鎖加盟的發(fā)展步伐。