很多酒類企業(yè)都在夢想做百億規(guī)模，走全國化市場，但真正能走到這一步的企業(yè)并不多，實際上在這種貪大求全的“夢想陷阱”下而折戟沉沙的企業(yè)并不在少數，那么，為什么我們不能換一種思路和心態(tài)?
走“小而美”的路徑或許會為很多企業(yè)尤其是具有個性特征的白酒企業(yè)帶來一種新的突圍路徑。比如充滿著濃郁異國風情的精釀啤酒，在年輕人群體里風靡的江小白，傳統(tǒng)白酒企業(yè)中聚焦一款產品的宣酒，還有主打高品質光瓶酒的李渡……
正如馬云早期的判斷那樣，企業(yè)要“因小而美(Small is beautiful)”，因為現在比的不是你的機器有多快，或你的設備有多少，而是你轉變自己以滿足市場需求的速度夠不夠快。
個性定位
一家區(qū)域型白酒企業(yè)如何有效突圍?在江西，面對四特的一家獨大，小企業(yè)李渡如何快速成長?李渡選擇在光瓶酒上做出最個性的定位——最貴的光瓶酒，當然貴需要有貴的理由。
同樣，在安徽，面對古井貢、口子窖、迎駕貢、金種子的四面打擊，初出茅廬的宣酒又是如何在夾縫中生存進而成為徽酒黑馬的?同樣，依舊是個性化的定位——專注于一款酒，打造超級大單品，這種個性化的定位不僅僅在安徽甚至在全國都是屈指可數的。
是的，在社會越來越個性化的時代，社會群體不再迷戀大的審美標準，于是有了非主流、主流、小眾等群體，而企業(yè)要做的顯然并不是去滿足所有的消費者，尤其是對本身就有自己特色的小酒廠來說，如何定位自己尋找到目標受眾并最大限度地粘合住消費者就是成功的最佳捷徑。
葉茂中說過，誰都想構建一個強勢品牌，誰都想做一個大品牌，可是在沒有任何基礎、任何背景的條件下談論“大”，是個極不負責任的行為。所以，對于中小型企業(yè)來說，在面臨強勢競爭的環(huán)境下，定位“小而美”的發(fā)展路徑反而會讓企業(yè)的發(fā)展柳暗花明。
有觀點認為，企業(yè)的“小”是相對于自己的行業(yè)而言，“美”更多是行業(yè)當中隱性的、可持續(xù)生存的因素，關鍵是企業(yè)自己的持續(xù)創(chuàng)新力。
在講究歷史基因的白酒行業(yè)，江小白的橫空出世一無歷史，二無品牌，開始甚至生產車間都沒有，為何會在部分消費者主要是年輕消費者那里廣受歡迎?
重慶江小白酒類營銷有限公司CEO、江小白的創(chuàng)始人陶石泉認為，一個新品牌，如果一上市就加入一個紅海市場的競爭，顯然不是明智之舉。“要想在一個大企林立的傳統(tǒng)行業(yè)里突圍，就必須找到自己的優(yōu)勢，并且一定要有足夠的創(chuàng)新。”
“在很多企業(yè)追求大而全、大而強的發(fā)展目標時，我認為‘小而美’才是未來企業(yè)發(fā)展的方向。相對于大企業(yè)，‘小而美’的企業(yè)是挖掘小眾需求的，品牌更具個性，面對的是細分化的消費市場人群，越是細分化的市場，消費共性越明顯，消費者的需求也更加精準。”陶石泉說。
安徽孟躍營銷管理咨詢有限公司董事長孟躍在最近寫的書《好玩的酒廠》中也更多關注了“小而美”的酒廠，而其對這種類型的酒廠有個更加標準的稱呼是“社區(qū)商務型酒廠”，在孟躍看來，這種類型的企業(yè)是以酒廠為中心構建一個大商務社區(qū)，通過創(chuàng)意與設計打造出一家好玩的酒廠。
“它將提供個性化、多樣化、情感化的產品和體驗服務，并通過一系列的活動策劃和傳播，與消費者互動起來，進而深化與消費者的一體化關系。”孟躍說。
極致體驗
“小而美”的企業(yè)最大的特點是什么，就是提供更加極致的消費體驗。
事實上，小而美的企業(yè)最大的亮點體現在“美”上面，沒有了“美”，沒有了個性和極致表達，光“小”是沒有任何作用的。
“美”，指的是用戶體驗的極致追求，將商業(yè)回歸至消費者的原點，無論是產品的打造，還是營銷和服務的個性化和雙向性，都體現出了擺脫粗糙，追求細致的方向。葉茂中說，這是人性化的商業(yè)模式向規(guī)模化、標準化的工業(yè)化商業(yè)風格的挑戰(zhàn)。
陶石泉也坦言，“小而美”是需要花功夫去做的課題。不斷了解、挖掘目標消費群體的需求和共性，是“小而美”的企業(yè)需要不斷堅持做的事情。
李渡酒糟冰棒就是企業(yè)在做消費者互動的一個典型例子，這種使用酒糟特制而成的冰棒甜爽怡人，與李渡酒風味既有神似之處，又相得益彰，更在不經意間為消費者詮釋了李渡酒純糧固態(tài)釀造的傳統(tǒng)工藝真諦。
其實，李渡酒業(yè)的體驗消費并不只有酒糟冰棒，而是一個豐富精彩的過程，其中還包括酒糟雞蛋，用酒糟蒸出的雞蛋，具有活氣養(yǎng)血、活絡通經潤肺等功效，還能刺激消化腺分泌，增進食欲，促進消化。李渡精華“全酒宴”更是讓體驗者流連忘返，所謂全酒宴，就是所有菜品的烹制全部以酒為輔料，菜香酒香絲絲入味，酒食搭配更顯生活的情趣與品位。
正如業(yè)界對湯司令的評價“中國白酒消費者互動體驗第一人”，這個新頭銜的背后，是國寶李渡已成為消費者體驗的先鋒和表率，是國寶李渡與消費者的互動體驗口碑更加牢固。如今的李渡，不僅在渠道上要做到極致，在體驗營銷上也要做到極致。
宣酒的消費體驗更多的是在讓人更直觀的去了解宣酒背后的小窖。近年來，隨著宣酒的不斷發(fā)展，作為中國最大的小窖釀造產業(yè)基地，其文化旅游價值日益凸顯，每年都吸引大量的游客到訪。
