黃酒成為華人代表性酒種還差幾步？

11月7日，第22屆黃酒節(jié)暨黃酒產(chǎn)業(yè)峰會(huì)在浙江紹興召開(kāi)。這個(gè)在業(yè)內(nèi)人士看來(lái)是被嚴(yán)重低估的產(chǎn)業(yè)，已經(jīng)舉辦了如此多屆的峰會(huì)，卻仍舊被低估，倒是真叫人耐人尋味。

幾乎任何一個(gè)國(guó)家或者民族都有代表自己種族性格的酒種，并且被整個(gè)國(guó)家和民族認(rèn)為是身份認(rèn)同的標(biāo)志。譬如近日美媒所報(bào)道，加拿大和丹麥為了爭(zhēng)奪北極世界一座無(wú)人居住小島漢斯島的所有權(quán)，每次登島都會(huì)把自己國(guó)家的酒放在島上，以示主權(quán)。據(jù)悉，最早是1984年，加拿大軍隊(duì)登陸漢斯島，插上了國(guó)旗，然后留下一瓶加拿大威士忌。丹麥人對(duì)此無(wú)法容忍，迅速抵達(dá)漢斯島，換上自己的國(guó)旗，然后留下一瓶杜松子酒。之后，一方定期到島上拿走另一方帶有愛(ài)國(guó)性質(zhì)的酒，然后換成自己的。這一激烈的自帶酒水爭(zhēng)奪戰(zhàn)延續(xù)了數(shù)十年之久。相比之下，黃酒要想在中華民族中達(dá)到相似的地位，似乎還很遙遠(yuǎn)。

依據(jù)業(yè)內(nèi)大咖的說(shuō)法，黃酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展需要突破若干限制，譬如科技與人工，傳統(tǒng)與現(xiàn)代，地緣與世界，價(jià)格與品牌，等等不一而足。就在此次峰會(huì)上，創(chuàng)新與發(fā)展的問(wèn)題依然集中在如何突破產(chǎn)業(yè)限制等。

筆者從中國(guó)酒文化傳承與發(fā)展的角度，對(duì)黃酒當(dāng)前的產(chǎn)業(yè)處境深表同情，而且也多次執(zhí)筆呼吁公眾和消費(fèi)者，以及游說(shuō)業(yè)內(nèi)經(jīng)銷(xiāo)商，能夠給黃酒多一些關(guān)注和關(guān)愛(ài)，而一些經(jīng)銷(xiāo)商也確實(shí)認(rèn)為黃酒是一座有待進(jìn)一步開(kāi)采的金礦。畢竟，黃酒是中國(guó)歷史最為悠久的酒種，與中國(guó)酒文化的關(guān)聯(lián)最為密切，也最能代表中國(guó)文化的品格和華人的性格。后來(lái)發(fā)現(xiàn)，其實(shí)很多人已經(jīng)跟筆者有相似的見(jiàn)解，對(duì)黃酒也充滿(mǎn)期待。浙江省人民政府也把黃酒當(dāng)作大力支持的產(chǎn)業(yè)之一，并且于2015年就出臺(tái)了《關(guān)于推進(jìn)黃酒產(chǎn)業(yè)傳承發(fā)展的指導(dǎo)意見(jiàn)》。

但相比之下，黃酒的改觀似乎依舊趕不上我們所期待的速度。無(wú)可奈何花落去，似曾相識(shí)燕歸來(lái)，小園香徑獨(dú)徘徊。消費(fèi)升級(jí)的過(guò)程中，發(fā)酵酒的發(fā)展機(jī)會(huì)似乎比蒸餾酒要多一些。從理論上講，隨著中國(guó)在世界范圍內(nèi)(包括全球華人)的綜合影響力的迅速提升，黃酒已經(jīng)迎來(lái)了前所未有的發(fā)展環(huán)境。但，黃酒這一中國(guó)最古老的酒種似乎依舊是徘徊多過(guò)破繭，緩慢的增長(zhǎng)中尚未看到質(zhì)變的增速前景。

中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)王延才在黃酒產(chǎn)業(yè)峰會(huì)上致辭時(shí)認(rèn)為，黃酒創(chuàng)新的前提，首先是要回歸于滿(mǎn)足消費(fèi)者飲酒需求的本質(zhì)，基于消費(fèi)升級(jí)的變化趨勢(shì)進(jìn)行產(chǎn)品創(chuàng)新;其次是通過(guò)科技創(chuàng)新的手段來(lái)強(qiáng)化黃酒核心的風(fēng)味，同時(shí)實(shí)現(xiàn)現(xiàn)代化的生產(chǎn)方式;再次是創(chuàng)新黃酒的產(chǎn)品，以適應(yīng)消費(fèi)者對(duì)于黃酒口感愉悅和飲后的舒適感。

對(duì)于王理事長(zhǎng)的上述觀點(diǎn)，筆者深表贊同，同時(shí)也認(rèn)為，黃酒產(chǎn)業(yè)不是被低估，相反是被理論上高估。相應(yīng)，黃酒未來(lái)的創(chuàng)新發(fā)展，不是要打破外部環(huán)境的所謂限制，而是要在觀念上自我突破，打破自身的枷鎖以及歷史慣性所造成的桎梏。