芝麻香型還是魯酒振興 的一張王牌嗎？(2)

芝麻香，是一種和而不同的香型，兼具濃、清、醬三種不同的風(fēng)格卻有自成一體：集合了清香型的清凈典雅、濃香型的綿柔豐滿、醬香型的幽雅細(xì)膩，呈現(xiàn)出了特有的焙炒芝麻的復(fù)合香氣。

作為白酒業(yè)自主創(chuàng)新的兩大香型之一，芝麻香是技術(shù)難度最大、科技含量最高的一個(gè)香型。自其國標(biāo)出臺(tái)之后，國內(nèi)多家酒企都開發(fā)了自己的芝麻香型白酒。但是，被稱為“芝麻香鼻祖”的景芝酒業(yè)在此方面的研發(fā)水平仍然是行業(yè)的標(biāo)桿。

然而，魯酒振興之路漫漫又長遠(yuǎn)，芝麻香能否實(shí)現(xiàn)“芝麻開門”，引領(lǐng)魯酒走向全國，還需拭目以待。

魯雅香、泉香……誰能后來居上?

2017年9月，一種聽上去便具有山東氣質(zhì)的“魯雅香”橫空出世。而提出這一香型概念的，正是當(dāng)前發(fā)展勢(shì)頭迅猛的魯酒企業(yè)——花冠集團(tuán)。

這一香型的提出建立在“淡雅濃香”的基礎(chǔ)之上。1992年，白酒泰斗沈怡方提出濃香型白酒有“川派濃郁香”與“黃淮淡雅濃香”兩個(gè)流派。經(jīng)過多年發(fā)展，處于黃淮名酒帶上的江蘇、安徽、河南分別在“淡雅濃香”的基礎(chǔ)上，推出了各具特色的香型風(fēng)格。其中，洋河創(chuàng)造出了“綿柔型”白酒;古井創(chuàng)新了“淡雅古井”，又研發(fā)了年份原漿;仰韶則創(chuàng)造性地提出了“陶香”的概念。

而作為黃淮名酒帶上最重要的一個(gè)省份，山東卻并未在“淡雅濃香”領(lǐng)域取得突破性的研發(fā)進(jìn)展。在如此背景下，花冠提出“魯雅香”的概念是恰逢其時(shí)的，勢(shì)必會(huì)為“魯酒振興”添一把火。

同樣是在2017年，濟(jì)南趵突泉釀酒責(zé)任有限公司推出了“泉香型”白酒。此香型經(jīng)十幾年研發(fā)，集合了芝麻香型工藝與濃香型工藝的精華，使之兼具了芝麻香型的醇厚豐滿與濃香型的醇甜甘冽，風(fēng)格可謂獨(dú)一無二。最具特色的是，泉水貫穿了制曲、潤糧、釀造、勾調(diào)等泉香型白酒釀造的整個(gè)過程，真正實(shí)現(xiàn)了“滴滴泉水，杯杯酒香”。

無論是魯雅香，還是泉香，都是近期提出的概念或推出的新品，其前景如何尚無定論。但是，在當(dāng)前魯酒振興的機(jī)遇期內(nèi)，實(shí)現(xiàn)后來者居上也不無可能。

對(duì)于振興魯酒來說，集中所有優(yōu)勢(shì)主攻一個(gè)香型固然是好，但能這樣多管齊下也未嘗不是一種方式。魯酒振興可謂“路漫漫其修遠(yuǎn)兮”，魯酒企業(yè)也只得“上下而求索”了。