為什么高端化是魯酒一塊“貧瘠的土地”？

《孔叢子》說(shuō)：“堯舜千鐘，孔子百觚”,形容人的酒量大，其中大舜與孔子都是山東人。山東人善良樸實(shí)，勤勞堅(jiān)韌，說(shuō)話辦事透著豪爽，素來(lái)以能喝酒聞名天下。也許正是憑借這份的獨(dú)特的個(gè)性，山東人在全國(guó)有口皆碑。

不知為何，山東白酒主流消費(fèi)長(zhǎng)期在中低端盤桓，其高端白酒市場(chǎng)與一線白酒乃至某些區(qū)域強(qiáng)勢(shì)白酒相比，缺乏市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。一直以來(lái)，魯酒的總體發(fā)展特色可用“三低”概括，即“低度”、“低價(jià)”、“低檔”，所以魯酒的高端化一直是一塊“貧瘠的土地”。

為什么魯酒在高端白酒市場(chǎng)缺少競(jìng)爭(zhēng)力呢?

細(xì)細(xì)想來(lái)，應(yīng)該與兩個(gè)關(guān)鍵要素有關(guān)，一是沒(méi)有國(guó)家名酒;二是標(biāo)王事件影響。

山東人常以“為學(xué)慕齊魯”而倍生“文化大省”的自豪感，甚至流傳“山東是中國(guó)長(zhǎng)子”的說(shuō)法。如此一個(gè)地位優(yōu)越的“產(chǎn)酒大省、喝酒大省、銷酒大省、文化大省”，在“國(guó)家名酒”領(lǐng)域和全國(guó)白酒大流通領(lǐng)域，竟然沒(méi)有相應(yīng)的話語(yǔ)和地位，這讓山東人心里不免有些忿忿不平。

山東白酒為什么缺少國(guó)家名酒?難道是山東白酒的品質(zhì)差嗎?

其實(shí)不盡然，“三低”中的“低度”，即低度濃香，是魯酒典型的風(fēng)格特色。山東低度濃香型白酒起步早，范圍廣，從20世紀(jì)80年代，山東白酒行業(yè)就順應(yīng)形勢(shì)，積極響應(yīng)國(guó)家提出的“高度酒向低度酒轉(zhuǎn)變”的戰(zhàn)略方針，下大力氣開始推廣研制低度濃香白酒，并形成了“低而不淡”、“低而不渾”的鮮明特色，使低度濃香型白酒成為魯酒的核心競(jìng)爭(zhēng)力之一，低度濃香型白酒在消費(fèi)群體中的認(rèn)知度非常高，90年代，魯酒低度濃香行銷大江南北。2010年9月5日，中國(guó)輕工業(yè)聯(lián)合會(huì)與山東省人民政府聯(lián)合召開了“中國(guó)濃香型低度白酒發(fā)展大會(huì)”，正式確定了景芝、泰山酒業(yè)、花冠、蘭陵、扳倒井、古貝春、趵突泉、孔府家等八家企業(yè)為“中國(guó)低度濃香型白酒著名企業(yè)”稱號(hào)，這些企業(yè)在多年的實(shí)踐和積累中，對(duì)低度濃香白酒的開發(fā)和研究中，形成了成熟的、系統(tǒng)的、獨(dú)特的生產(chǎn)工藝，獨(dú)特的產(chǎn)品風(fēng)味口感。

至于為什么魯酒群體中沒(méi)能產(chǎn)生“國(guó)家名酒”，這其實(shí)與山東人根骨里的個(gè)性有關(guān)。

在談?wù)撋綎|白酒為什么沒(méi)有“國(guó)家名酒”的時(shí)候，有一種說(shuō)法是上世紀(jì)五十年代，國(guó)家糧食短缺，魯酒一心為國(guó)分憂，積極貫徹國(guó)家“生產(chǎn)薯類白酒”的政策號(hào)召，在全省范圍內(nèi)擴(kuò)大瓜干酒的生產(chǎn)，減少糧食酒的生產(chǎn)。這個(gè)過(guò)程是由酒屆泰斗周恒剛的“煙臺(tái)試點(diǎn)”推動(dòng)的，開創(chuàng)了中國(guó)白酒界有史以來(lái)的第一次技術(shù)試點(diǎn)，它構(gòu)建了新中國(guó)白酒行業(yè)的工業(yè)基礎(chǔ)。但是，“煙臺(tái)試點(diǎn)”最大意義在于“麩曲”的產(chǎn)生，在節(jié)約糧食的大背景下，“麩曲”提高了出酒率，并使薯類白酒生產(chǎn)成為可能。因此，從上世紀(jì)五十年開始到八十年代初期，薯類白酒一直在魯酒產(chǎn)品中占據(jù)主導(dǎo)地位。一些中小酒廠的工藝設(shè)備也是按照瓜干(薯類酒)設(shè)計(jì)的。在堅(jiān)持薯類酒生產(chǎn)近30年后，魯酒進(jìn)行產(chǎn)業(yè)方向的調(diào)整，生產(chǎn)的主力從瓜干酒向純糧酒轉(zhuǎn)化，九十年代末大量改為純糧(多糧)固態(tài)酒。