那些年 江津人的故事和酒有關(guān)？

再遇，“槽坊街”

他叫，驢溪槽坊街五星

一個或許陌生的名字

但關(guān)于他的故事

你一定熟悉

■ 從500年前的江津白沙說起

從前，白沙鎮(zhèn)西，驢溪河畔，酒業(yè)興盛，長約一華里的槽坊街巷，酒肆無數(shù)。白天客卿商賈來來往往，每一處酒香都飄散出他們的故事，每一家酒肆都承載了當(dāng)?shù)厝松�活的期盼，深夜燈籠亮起，慰藉著疲乏的旅人。

現(xiàn)在，江津人口中仍在念叨的“槽坊街”故事，名人軼事不少，可惜都曾在一場大火中被人們漸漸淡忘，唯一留下的只有這一杯江津燒酒的味道了。

這杯江津老味是江津老一輩人意難平的過往，是當(dāng)今老友間的推杯換盞;也是節(jié)慶時的一口醇厚，秋日里的一抹清爽;更是江津歷史的裝載，生活的滿足、情緒的調(diào)劑。

一杯美酒往往深藏故事，是酒桌上的談資與話題的開始。純糧釀造的驢溪槽坊街五星，恰到好處的35度，純粹清爽，糧香濃郁，留給舌尖足夠醇厚的回味。用獨有的純手工、免器械的烤酒方式，精準(zhǔn)地留存了經(jīng)典江津燒酒一生的芳華。

除了清柔綿醇的經(jīng)典口感，驢溪槽坊街五星沉穩(wěn)內(nèi)斂的瓶身，無論是與長輩溝通、聯(lián)絡(luò)感情，還是團聚、與朋友分享，都能給人煥然一新的感覺。

■ 出自“重慶老字號”驢溪酒廠

釀造驢溪槽坊街五星的酒廠是傳承了百年的驢溪酒廠。

其前身是由江津白沙鎮(zhèn)12家酒坊合并而成的國營江津白沙酒廠，后改制成為如今的驢溪酒廠，有著百年釀酒歷史，最為“重慶老字號”，擁有著獨特的釀造技藝“江津燒酒釀造技藝”，成為了重慶非物質(zhì)遺產(chǎn)生產(chǎn)性保護示范基地。

驢溪酒廠是現(xiàn)今為數(shù)不多堅持純手工釀造的酒廠。釀酒師傅們每天親手把高粱分散、均勻攤晾，時刻監(jiān)測溫度濕度，耗時耗力，釀出的江津燒酒味道醇厚，雜味少，糧香濃郁。

■ 原料精選優(yōu)質(zhì)糯紅高粱

驢溪槽坊街五星能擁有綿甜爽凈的口感是因為其從源頭精選優(yōu)質(zhì)糯紅高粱。

江津特色富硒土壤種植而成的紅高粱原料，淀粉含量充足，顆粒飽滿。每一粒高粱都由人工精選，口感粘糯，淀粉足，成本要比普通釀酒高粱高出很多。

用人工精選的糯紅高粱釀造出的燒酒，糧香撲鼻、入喉溫潤，口感極佳。

■ 使用古法技藝純手工釀造

除了原料，驢溪槽坊街五星的釀造工藝也格外考究。

與傳統(tǒng)民間釀造工藝不同，驢溪采用的是酒廠忠守了百余年的非遺技藝“江津燒酒釀造技藝”，經(jīng)過了泡糧、蒸糧、攤晾、培菌發(fā)酵、蒸餾烤酒等步驟，歷經(jīng)30多道古法工藝，釀造出的燒酒糧香撲鼻，入喉溫潤，口感極佳。

技藝的第一步，先用適宜溫度的熱水泡糧，使得原料充分均勻吸水，后不斷翻拌散熱，保證原料的黏稠度，讓最后的酒體更順滑。適時下曲，用天然杉木桶糖化發(fā)酵，釀造過程不加入任何添加劑，保證了第一道原漿酒的品質(zhì)，復(fù)原出天然純凈、健康味美的江津燒酒。

俗話說“慢工出細(xì)活”，這樣的精工細(xì)作使得驢溪槽坊街五星在產(chǎn)量上會受到一定影響，但釀出的成酒口感圓潤馥郁古樸，糧香濃郁，入口時還有股小曲特有的糧香、糟香，通過時間揉和，完美自然地在舌尖綻放。

驢溪槽坊街系列一直深受江津本地人喜愛，飽含最珍貴的情感和記憶。驢溪槽坊街五星是驢溪酒廠經(jīng)過一年多的研發(fā)和復(fù)原，再現(xiàn)了槽坊街系列的經(jīng)典老味，依然是純糧手工釀造，也依然是江津人熟悉的味道。