新零售來襲 葡萄酒商視而不見還是改頭換面？(2)

目前，葡萄酒行業(yè)也涌現(xiàn)出一批全新模式，比如本次WBO葡萄酒商學(xué)院12期杭州班導(dǎo)師——魔盒創(chuàng)始人沈博煒，他們就是引入人工智能、大數(shù)據(jù)的玩法，把一個(gè)看似傳統(tǒng)售酒機(jī)的設(shè)備，轉(zhuǎn)換成為新零售的連鎖終端。

當(dāng)然，傳統(tǒng)零售行業(yè)的一些代表，比如浙江商源創(chuàng)始人朱躍明、上海酒老板連鎖創(chuàng)始人馬國(guó)民，都是本屆WBO葡萄酒商學(xué)院的導(dǎo)師，他們之間的碰撞，也許能給我們帶來更多的啟發(fā)。

新零售創(chuàng)新案例

01、超級(jí)物種

超級(jí)物種是知名連鎖超市永輝孵化出來的新零售樣板，主打生鮮電商。與傳統(tǒng)超市所不同的是，超級(jí)物種單店面積并不算很大，但分區(qū)十分明顯，通常有海鮮、面包、鮮花幾類，整體的SKU也少了不少，海鮮算是其中比較明顯的爆款產(chǎn)品。據(jù)統(tǒng)計(jì)，每家超級(jí)物種日均可以賣出30條三文魚和400只龍蝦，足夠讓傳統(tǒng)超市望其項(xiàng)背了。

之所以能有這樣亮眼的成績(jī)，離不開永輝超市的供應(yīng)鏈體系。作為在零售業(yè)摸爬滾打多年的品牌，永輝的生鮮供應(yīng)鏈不僅涵蓋了冷鏈配送、近地采購(gòu)以及源頭直采等多種渠道，同時(shí)通過數(shù)據(jù)系統(tǒng)精準(zhǔn)控制庫(kù)存，精準(zhǔn)物流，讓滯銷的可能性降到最低。

除供應(yīng)鏈外，餐飲同樣是超級(jí)物種的另一大亮點(diǎn)。在所有超級(jí)物種的門店中，餐飲的預(yù)留空間都是最大的，消費(fèi)者在選購(gòu)?fù)旰ｕr之后，可以讓廚師現(xiàn)場(chǎng)加工，當(dāng)下享受鮮活美味，省去了消費(fèi)者回家自己操作的繁瑣，間接地提高了用戶粘性。

02、言幾又

書店一直是一個(gè)創(chuàng)新程度較少的場(chǎng)景。一方面是由于電子書對(duì)于紙質(zhì)書的沖擊，另一方面，隨著生活節(jié)奏的加快，人們讀書的時(shí)間和空間也被進(jìn)一步壓縮了。

而言幾又，作為書店界新星，以一種另類的方式切入了這個(gè)市場(chǎng)。

在傳統(tǒng)圖書板塊之外，言幾又拓展了三種盈利方向，一是文創(chuàng)產(chǎn)品，考慮到圖書與文創(chuàng)的關(guān)聯(lián)度，許多消費(fèi)者在采購(gòu)?fù)陥D書后，都不經(jīng)意的會(huì)順帶采購(gòu)一些文創(chuàng)產(chǎn)品。二是生活消費(fèi)，言幾又將書店的場(chǎng)地屬性由單一的賣書轉(zhuǎn)變?yōu)樯�活消費(fèi)，配備有咖啡廳，讓顧客可以邊喝咖啡邊看書;最后就是書店地產(chǎn)屬性的轉(zhuǎn)變，言幾又通過把自己塑造成文化消費(fèi)場(chǎng)所，很好地吸引了具有同樣受眾群體的文化企業(yè)，屆時(shí)場(chǎng)地可以租給這些企業(yè)用于舉辦粉絲見面會(huì)、產(chǎn)品發(fā)布會(huì)等。

對(duì)于書店這種重資產(chǎn)生意來說，最大的價(jià)值就是流量?jī)r(jià)值，言幾又通過改造傳統(tǒng)書店，完成了由書本售賣到文化消費(fèi)體驗(yàn)和服務(wù)上的轉(zhuǎn)變，無論是商品品類還是附加值都大大提升，推動(dòng)了流量?jī)r(jià)值的變現(xiàn)。

新零售未來趨勢(shì)

新零售在產(chǎn)品和服務(wù)區(qū)別于傳統(tǒng)零售，是以消費(fèi)者為整條價(jià)值鏈的中心進(jìn)行擴(kuò)散的，更加定制化和個(gè)性化。而這些獨(dú)特的SKU，依賴于對(duì)用戶數(shù)據(jù)的全面解讀，尤其伴隨著近年來人工智能、大數(shù)據(jù)的應(yīng)用，零售商可以借此實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)營(yíng)銷和定位。

此外，零售的邊界也將愈發(fā)模糊，未來零售對(duì)人的需求度越來越低，對(duì)場(chǎng)所的挑剔度也會(huì)越來越小;值得注意的是，渠道高度融合帶來的另一個(gè)結(jié)果就是全程可溯源可追蹤，新零售在追求線上線下融合的基礎(chǔ)上，可以將數(shù)據(jù)打通形成一套完整的零售購(gòu)物體系。