問：在白酒圈，你的專欄“博士酒話”頗具影響。您開這一專欄的初衷是什么?引起了怎樣的反響?達到自己的預期目標了嗎?
答：
我常常碰到很多朋友問我一些常識性的技術問題，比如說為什么喝白酒會臉紅上頭，如何簡易鑒定真假酒，如何品酒等等，這些對于專業(yè)技術人員而言，都是很簡單的問題，可是對于廣大非專業(yè)人員，是非常渴望了解的。當我發(fā)現(xiàn)了廣大消費者對于白酒科普的要求時候，我覺得有必要在媒體上進行科普，于是在去年與《微酒》等新媒體開辦了《博士話酒》的專欄，每周一科普。除此之外，我還在《貴州都市報》、《佳釀網(wǎng)》、《華夏酒報》、《酒海導航》、《酒說》、《酒業(yè)家》、《搜狐酒評》等等做了科普以及科技熱點的講解。而且這也與中酒協(xié)提出的3C計劃中，服務誠心-白酒科普宣傳計劃相符合。我認為這一專欄起到了比較好的技術普及作用，也及時引導了正確的輿論方向，比如說去年出的幾斤哥事件，明顯是對行業(yè)不利的報道，我及時在媒體上發(fā)表了《幾斤哥，且喝且珍惜》一文，解釋了飲酒與健康的關系，強調(diào)只要不是酗酒，科學飲酒是有益健康的。該文引起了業(yè)內(nèi)很多人員的共鳴，并且引發(fā)了健康飲酒的大討論，徹底扭轉(zhuǎn)了對白酒行業(yè)不利的影響。我的目標是“科普為大家，服務你我他”，只要有利于傳播白酒科技知識的事情，我覺得都是好的�，F(xiàn)在應該說哦，行業(yè)內(nèi)已經(jīng)有了科普的認識，有很多媒體都在做科普的工作，但是我一個人忙不過來，所以也推掉了很多媒體專欄的邀請，這一點有待于更多的同行去努力。
問：在多數(shù)白酒專家大談傳統(tǒng)工藝時，您卻力挺科技釀造，請問您的主要觀點是什么?為何有這樣的判斷?
答： 中酒協(xié)理事長王延才認為，伴隨著勞動力成本的不斷攀升，以及土地資源的日益緊張，能源消耗愈來愈嚴重，生產(chǎn)環(huán)境要求更加嚴格等等，中國傳統(tǒng)白酒改變生產(chǎn)方式已經(jīng)迫在眉睫。“因此，白酒生產(chǎn)機械自動化水平的提升必將成為行業(yè)研究的重點。”
“酒有什么技術，酒就是這么做的，老祖宗就是這么做的，如果企業(yè)經(jīng)營者都是這么認為白酒的話，我認為這個行業(yè)不是說現(xiàn)在面臨的困難，今后面臨的困難還要大，有沒有這個行業(yè)都很難說，這不是危言聳聽。”江南大學副校長，中酒協(xié)副理事長徐巖這么說。
所以，并不是我一個人在力挺科技釀造，而是整個行業(yè)的指導思想在力挺科技釀造。整個白酒行業(yè)的發(fā)展趨勢，就是在朝著四化方向發(fā)展，即“標準化、自動化、數(shù)字化、科技化”發(fā)展�，F(xiàn)在提出的標準化、自動化、數(shù)字化都是立足于科技化，然而每一次科技革命都會導致產(chǎn)業(yè)升級，隨著第六次科技革命的到來，前三化可能今后會變成“虛擬化、仿生化、納米化”等等，但是終究是立足于科技化，所以科技化是白酒發(fā)展的最核心動力!白酒行業(yè)連第一次科技革命的機械化大生產(chǎn)都沒有完成，更不要說即將到來的第六次科技革命了。在繼承傳統(tǒng)工藝的基礎上，堅持科技創(chuàng)新，實現(xiàn)技術更新，這將是白酒行業(yè)發(fā)展的重要動力。
問：其實，我們一邊追溯傳統(tǒng)工藝，一邊又離不開現(xiàn)代科技。在您看來，該如何把握二者之間的分寸，才不是偏頗?
答：
中國白酒的幾千年來一直都繼承了傳統(tǒng)工藝，醬酒生產(chǎn)工藝源遠流長，起于秦漢、熟于唐宋、興于明清、精于當代，所以繼承傳統(tǒng)工藝是我們行業(yè)寶貴的財富。但是保護與繼承傳統(tǒng)工藝不等于完全仿古，連現(xiàn)在廣泛使用的行車、打糟機、氣相色譜等常規(guī)手段都不要，完全回到兩千年前人扛肩挑口嘗。而是要體現(xiàn)工藝繼承中的科技進步，以前說不清道不明的白酒生產(chǎn)，通過微生物、化學分析手段可以講清楚理論，這是對工藝最好的保護與繼承，而不是一味強調(diào)越傳統(tǒng)越古老越好。
我們現(xiàn)在對白酒的工藝研究并不夠全面深入，反而是外國人在想破解我們的傳統(tǒng)工藝神秘。例如在花費30億元收購了水井坊之后，國際酒業(yè)巨頭帝亞吉歐正在這家公司內(nèi)部推進一個代號“白龍”的神秘計劃。根據(jù)“白龍”計劃的部署，水井坊的產(chǎn)品生產(chǎn)過程中的一切都會被納入數(shù)據(jù)化管理。系統(tǒng)會借助安裝在生產(chǎn)一線窖池等地的上千個高精度傳感器測量、采集釀造環(huán)節(jié)的各種數(shù)據(jù)，包括溫度變化、發(fā)酵時間、各種成分的理化指標變化值等，然后傳輸?shù)絻膳_具有豐富數(shù)據(jù)處理能力的高端服務器進行分析。“每個環(huán)節(jié)都會全面信息化，一切都將有據(jù)可循”。這意味著帝亞吉歐會了解到所有的秘密――破解白酒釀造工藝是目的之一。所以我們對于傳統(tǒng)工藝，必須要先繼承再創(chuàng)新，運用現(xiàn)代科技手段來解釋傳統(tǒng)工藝中神秘的部分。
包括國臺酒業(yè)現(xiàn)在做的自動化、數(shù)字化創(chuàng)新等等嘗試，也是想把傳統(tǒng)工藝說明白解釋清楚，并且從來沒有破壞傳統(tǒng)工藝，只是減輕了勞動強度，讓機器替代人來生產(chǎn)。
問：作為科技人員，您在實干之外，還撰寫大量文章，及時對白酒行業(yè)的相關熱點進行點評。您如何看到自己的做法?
答：
準確的說，我是公司高管人員，是側(cè)重于管理，但是在搞好管理的同時，我更多的時間花在了技術方面。
我的本職工作是貴州國臺酒業(yè)副總經(jīng)理，分管整個國臺酒業(yè)、國臺酒莊兩個廠1500多人的所有質(zhì)量、技術工作，我的工作有質(zhì)檢、質(zhì)保、技術、項目申報、行業(yè)協(xié)會對接等等。在天士力這個以制藥為主的集團，質(zhì)量副總經(jīng)理是最重要的副總經(jīng)理，僅次于總經(jīng)理和常務副總經(jīng)理的工作，所以我每天的工作很繁忙，我們的質(zhì)保人員與酒師都是我的部下，所以說生產(chǎn)現(xiàn)場控制是我的主要工作之一。
從原材料入廠驗收，到制曲、制酒過程的質(zhì)保與酒師現(xiàn)場控制，到勾兌包裝的現(xiàn)場控制，包括所有包裝材料的審圖、入廠驗收，包裝線上的現(xiàn)場控制，這一系列的工作我都要把關，而且我還管轄了品酒班，所以每天對基酒、成品酒的品評我都要參加。
至于技術部門的工作，我更加傾盡全力，包括科研項目的申報，科研項目的指導等等，實在是忙不過來。特別是國臺酒莊的大機械化生產(chǎn)試驗，基本上就花了我一大部分的精力。
上面說了這么多，主要是想表達，我是來自生產(chǎn)一線的技術人員，對于生產(chǎn)現(xiàn)場的問題有著天然的最直接的了解。對于行業(yè)內(nèi)的熱點問題，我覺得我有必要從我一線科技人員的角度去分析評論，讓更多的人聽到一線人員的聲音。
另外，我也是白酒行業(yè)從海歸博士角度看問題的技術人員，有必要針對一些熱點問題，正面從理論和實際角度來引導，例如前面說的幾斤哥事件，通過我以及業(yè)內(nèi)其他專家的正面輿論引導，就把這個問題拉到了健康飲酒的方向上。
問：對白酒行業(yè)把脈，您認為最亟需的是什么?
答：
前面已經(jīng)談了很多了，關于白酒行業(yè)提升技術提升品質(zhì)，加大對行業(yè)科普的力度，正面看待傳統(tǒng)與創(chuàng)新的問題，在繼承傳統(tǒng)的基礎上實現(xiàn)創(chuàng)新。這里我想主要談談人的問題，因為我認為接班人和消費者是白酒行業(yè)發(fā)展的最大瓶頸。
技術人員招不進，用不好，留不住，這是白酒業(yè)的普遍現(xiàn)象。因此，白酒行業(yè)技術發(fā)展慢，歸根結底還是人才少的問題。
接班人的培訓。白酒技術圈的人才斷檔十分嚴重，特別是青年技術人才的缺失，青年科技人才處于創(chuàng)造力最旺盛的時期。他們朝氣蓬勃，對技術科研工作有很大熱情。但由于知識積累不足、影響力和知名度不夠等原因，青年科技人才難以獲得相關的政策支持，很難獲得相應的科技資源。這不利于調(diào)動青年科技人才的積極性，影響白酒行業(yè)整體科技創(chuàng)新步伐。對于處于成長期的青年白酒科技人才，應側(cè)重考察其科研潛力，不應過多強調(diào)出成果的數(shù)量;對有特殊專長、特殊貢獻人員的評價，應敢于打破學歷、資歷、職稱、身份的限制，同時適當延長考核周期，讓他們從科研報表和報告中解放出來，集中精力投入科研活動。
消費者的培訓。鐘杰老師等認為“給懂酒的人釀好酒，給好酒找懂酒的人”。這輪調(diào)整就是要培育懂中國白酒的消費大眾，否則，中國白酒的消費難以為繼。目前，新的消費群體正在成長，酒業(yè)發(fā)展任重道遠。我們應切實變革白酒傳播方式，更多地將白酒文化及蘊含的精神和飲酒的人文關懷融入白酒這一滋味豐富而又回味無窮的文化載體中。不論技術創(chuàng)新做得再好，白酒文化再怎么精深，若消費者對白酒的識別力低級，那么白酒帶給消費者的感受也僅僅是低級的感官刺激。“白酒消費的是優(yōu)美滋味”，這點要清晰地告訴消費者并提高其消費水平。讓消費者了解白酒的品質(zhì)內(nèi)涵，把白酒說清楚講明白，讓消費者“明白喝酒，喝明白的酒”。讓白酒行業(yè)不再遠離市場和消費者，讓消費者真切感受到實實在在的白酒文化滋養(yǎng)。這是我們的共同的責任!
問：對于醬香白酒的前景，您如何看待?
答：由于越來越多消費者青睞醬香白酒，醬香白酒市場份額正逐漸擴大，市場份額不到5%的醬香型白酒，占據(jù)了20%的行業(yè)利潤空間。在高額利潤空間吸引下，眾多白酒企業(yè)紛紛投身醬香市場，就連一些從未涉足醬香白酒領域的廠家也紛紛試水。樂觀預測，未來10年，醬香型白酒市場份額將大大提升。
